Les Apéritif - Cocktail - L` Auberge de la Couronne – Apples
Transcription
Les Apéritif - Cocktail - L` Auberge de la Couronne – Apples
Les Apéritif - Cocktail Apéritif de bienvenue par personne 7.- à 10.- Les petits Feuilletés salés, les Fluettes au beurre, à l'Ail des Ours , aux Noix Les Amandes et les Noisettes dorées, les Cacahouètes. Apéritif-Cocktail "Sur le Pouce", prix par personne Apéritif-Cocktail, de 18.- à 30.- 6 à 10 pc / Repas-Cocktail, 50.- à 60.- 16 à 20 pc “Les Petits Salés” - Petits Feuilletés salés, Amandes, Noisettes rôties, Fluettes au beurre - Mini Délices fourrés au Jambon cru - Mini Canapés à la mousseline de Saumon Ciboulette - Mini Canapés au Saucisson sec “Vaudois” - Mini Pains au Poulet Curry et pousses de Luzerne - Mini Pains au Jambon de Campagne - Mini Pains au Saumon fumé et pousses d’Oignons - Mini Brioches aux Ecrevisses relevé au Madère - Verrine de potée de Tomates en gaspacho aux Crevettes - Verrine de crème de Courge ou Poireaux aux dés de Calamars - Petits Choux à la mousse de Foie de Volaille ou de Truite fumée - Tomates Cerises farcies de Féta au Basilic ou en Brochette et Mozarella “Les Petits Chauds” - Ramequins au Fromage et crème d’Herbettes - Mini Pizza aux Olives et Oignons - Croustillants de Poulet aux Légumes «Exotique» - Mini Croustillants de Légumes aux Crevettes - Crevettes grises en beignet de Sésame et Basilic - Brochettes de Volaille en frito de Curry “Les Petits Sucrés” - Petites tartelettes à la Crème de Gruyère - Petites tartelettes au flan de Raisinée - Petites tartelettes à la crème de Citron - Mini mousses aux Cassis ou aux Framboises -Mini pavés au Chocolat ou au Café “Arabica” Apéritif froid et chaud «Exotique» Prix par personne 30.-- ( 10 pièces) “Petits Salés” - Pains toast aux Crevettes à l'Ail et Piment doux - Mini pains fourrés à la chair de Crabes et Coriandre - Mini pains fourrés Roastbeef et julienne de Concombre - Blinis aux Lichettes de Saumon et Caviar de Truite - Tomates Cerises farcies de Thon aux Olives et Basilic - Les Brochettes de Melon et de Jambon cru - Les dés de Cabillaud et Saumon au Citron vert - Potée de Tomates aux petites Calamars et Basilic en verrine “Les Petits Chauds” - Crevettes grises dorées aux Courgettes et Tomates séchées - Brochettes de Bœuf hachées aux Poivrons et huile d'Olives Les Cocktail-Dînatoire Cocktail «Plaisirs» Prix par personne 50.- (14 pièces) “Les Petits Salés” *Les Flûtes à l'Ail des Ours, aux Noix et les chips à l'Estragon *Les Pains dorés aux miettes de Thon, Olives et zestes de Citron *Les petites Brioches farcies à la mousse aux dés de Saumon marinés à l'Aneth *Les Pains fourrés de Volaille et de Courgette en dés au Curry rouge *Les petits Choux farcis de mousse au Lard fumé et Sésame rôti *Les petits Vol-au-vent au Fromage blanc, Ciboulette et Anchois *Les tartelettes garnies de brunoise de Jambon et de Légumes à l'Ail doux *Les blinis garnis d'une julienne de Bœuf séché et de Carotte au Persil *Les brochettes de Tomates cerises et de Mozzarella au Basilic “Les Petits Chaud” *Les Croustillants de Légumes et Soja au fumet relevé de Coriandre *Les Brochettes de Volaille au Gingembre, Citronnelle et Curcuma *Les petits filets de Perches aux pousses d’Oignons (avec cuillère) *Les petits cornets croustillants à la Volaille aux saveurs Exotiques “Les Petits Sucrés” * Choix de minis pâtisseries * Petits fours Cocktail «Gourmand» Prix par personne 54.- (15 pièces) “Les Petits Salés” *Les Flûtes au Lardons, aux Noisettes, et les chips au Basilic *Les Pains fourrés à la Volaille et Tomates séchées à la Provençale *Les petites Brioches au Saumon fumé et mariné à l'Aneth et Pastis *Les Profiteroles à la mousse de Foie gras de Canard au Madère *Les blinis garnis d'un Pesto au caviar d'Aubergine et petites Crevettes *Les Tomates Cherry farcies de Thon moelleux aux Agrumes *Les petits Vol-au-vent farcis de potée de Champignons en persillade *Les Pains fourrés de Féra fumée et de Poireaux à la Vaudoise *Les rouelles de Riz de Thaïlande et petits Légumes aux Anchois en Sushi *Les brochettes aux lamelles de Courgette et de Féta aux Olives “Les Petits Chauds” *Les Crevettes croustillantes panées à la Parmentière et huile d'Oranges *Les brochettes de Poissons au Citron vert et Cressonnette *Les brochettes de Volaille "méditerranéennes" au Basilic *Les brochettes de Bœuf "Lo Bâo" et Oignons à l'Estragon “Les Petits Sucrés” * Choix de minis pâtisseries * Petits fours Les forfaits sont pour 2 heures et par pers, sans Service et sans matériel TVA 2,5%! Les forfaits avec service buffet et matériel pour 20 pers 200.- de supplément TVA 8%! Les Menus Menu à 57.- En amuse-bouche Les rillettes de Porcelet et Lentilles à l'Aigre-doux d'Oranges *** Les lamelles de Saumon mariné aux zestes de Citron vert et pousses d'Oignons Salade de saison aux Radis et à la crème de Vincotto *** La jalousie croustillante de Champignons des Bois crémés à la tombée de feuilles d’Epinards au Vin blanc *** Le suprême de Volaille poêlé et farci de fins Poireaux à la crème de Romarin Les Légumes de saison, Les Charlottes en gratin de Chasselas *** La mousse légère aux Chocolat noir et Chocolat blanc et le croquant au coulis de Mangues avec une entrée : 42.- Menu à 60.En Amuse-bouche Les petites Saladines aux croûtons et julienne de grumeaux séchés *** Les Champignons d'Avenches et les Ravioles de petits Légumes au court-bouillon de Cerfeuil *** La Plie de la Mer du Nord en paupiette Homardine farcie d'une julienne de Laitue relevée de Noilly Prat *** Le filet de Porcelet de Vullierens poêlé aux Echalotes et son jus à la Marjolaine Les Choux verts, La potée de Pommes à la Ciboulette *** La bavaroise de Café glacé "Arabica" et la Galette meringuée de Noisettes au sirop de Chocolat avec une entrée : 45.- Menu à 63.En amuse-bouche La julienne de Courgette et de Jambon cru aux fines Herbettes *** Le suprême de Féra du Lac Léman mariné et fumé, la mousse au Vin blanc et les petites Salades à l'huile d'Olives fumées et Balsamico *** Le Cannelloni de dés de Volaille aux Epices poivrées nappé d'une sauce au Basilic et Tomates séchées *** Les tranchettes de Longe de Veau à la crème de Ciboulette, relevée de Cognac Les Carottes et les Epinards, la Pomme Parmentière *** Le Nougat glacé à l'Ananas et Noisettes caramélisées couronné d'une émulsion de Framboises avec une entrée : 48.- Menu à 67.En amuse-bouche Le Gazpacho aux dés de Tomates, petites Crevettes et Basilic *** La Galantine de Légumes du Jardin au Foie gras de Canard relevé de Porto et les petites Salades à l'huile de Noisettes du Moulin et crème Balsamic *** L'escalope de Saumon d'Ecosse poêlée aux feuilles d'Epinards son fumet à l'Echalote parsemé d'huile d'Estragon *** Le filet de Pintade de Reverolle rôti au Citron vert et graines de Sésame Les Carottes et les Brocolis, les Pommes dorées *** Le Parfait léger glacé aux Framboises et la crème bavaroise rehaussée de Grand-Marnier avec une entrée : 52.- Menu à 71.En amuse-bouche La potée de Poireaux aux dés de Lardons à l'Ail des Ours *** La Galantine de Truite de L'Isle aux Ecrevisses les petites Salades à l'huile d'Olives, l'Aigre-doux du Moulin et pousses d'Oignons *** La Croustadine de Pintadeau du Pays aux Laitues et son petit jus parfumé de vieux Madère *** Les filets mignons de Porcelet Vaudois poêlés aux Chanterelles crémées Les Navets glacés et les Brocolis, les Pommes dorées *** Le Bavarois de Fruits de la Passion en biscuit léger et le coulis de Framboises avec une entrée : 56.- Menu à 73.En amuse-bouche La Soupe froide de Poissons aux Haricots et Curcuma *** La rouelle de Foie gras de Canard en Chaud-froid au Malaga petites Salades de saison à l'huile de Cacahouètes rôties du Moulin *** Le filet de Loup de Mer doré au court-bouillon de brunoise de Légumes au Basilic *** La pièce de Bœuf "Lo Bâo" poêlé au confit d'Oignons, son jus relevé au Vin de Gamay Les Légumes de saison, Le gratin Savoyard *** La Génoise aux Pommes "Tentations" garnie d'une glace à la Cannelle et Calvados avec une entrée : 58.- Les Buffets Le repas. menus de 54.- à 60.avec Buffet froid, Plat chaud à choix et Buffet de desserts Buffet froid - Filet de Poissons aux Sésames et petites Sauces "ravigote" - Saumon de Norvège mariné au Vin et huile d'Olives au Basilic - Terrine de Légumes et de Volaille aux fines Herbettes - Marbré de Porcelet aux Oignons, relevé au Marc - Galantine de Canard aux Pistaches - Jambon fumé de nos Campagnes - Saucisson Vaudois froid en rouelles - Choix de Salades de saison à la vinaigrette Le plat chaud en cheven-disch ou servi sur assiette - Cou de Porc rôti, en lamelles et glacé aux graines de Moutarde Légumes de saison, Pommes Galette 54.- - Filet de Volaille farci de Poireaux et Romarin Légumes de saison, Pommes dorées au Thym 56.- - Médaillon de filet de Porc aux saveurs "Exotique" Légumes de saison, Riz sauté aux graines de Pavot 57.- - Cuisse de Pintade du pays, braisée aux Agrumes Légumes de saison, Pommes rôties au Romarin 58.- - Les fines tranches de rôti de Bœuf, jus à l'Estragon Légumes de saison, Gratin Savoyard 60.- Buffet de desserts - Le Plateau de Fromages - Tarte aux Pommes et flan léger de Raisinée - Miroir à la mousse légère aux Fraises - Tourte mousse au Café "Arabica" - Génoise aux Chocolat blanc et Chocolat noir - Tarte à la crème "Vaudoise" - Coupelle de mousse de Mangues et de Framboises - Rouelles de Kiwis au jus de Fruits de la Passion Le repas. menus de 64.- à 70.avec Buffet froid, Plat chaud à choix et Buffet de desserts Buffet froid - Mousse de Saumon et Truite du Lac aux peluches de Persil - Crevettes roses, Calamars et Courgettes à l'Anisette - Filet de Cabillaud mariné aux Poireaux, Vodka et Citron - Galantine de Brocolis aux dés de Lapereau et Foie gras de Canard - Marbré de Canette aux Pistaches et Romarin - Galantine de Pintade du Pays aux Fruits secs - Mousseline de Foie gras et Foie de Volaille à la Sauge - Jambon cru et Jambon fumé de nos Campagnes - Saucisson sec de Bœuf aux Noix et Saucisson aux Poivres - Choix de Salades de saison à la vinaigrette Le plat chaud en cheven-disch ou servi sur assiette - Chausson de Volaille du Pays aux Bolets sautés Légumes de saison, Pommes aux Oignons 64.- - Suprême de Pintade doré au Citron vert et Porto Légumes de saison, Pommes Duchesses 66.- - Jambonnette de Canard mijotée aux Olives et Ail doux Légumes de saison, Pommes sautées 67.- - Tranchettes de Longe de Veau à la crème de Ciboulette Légumes de saison, gratin Dauphinois 68.- - Médaillon de Bœuf "Lo Bâo" rôti, Sc. au Vin de Gamay Légumes de saison, Pommes dorées au Thym 70.- Buffet de desserts - Le Plateau de Fromages - Tarte aux Pommes Caramélisées - Tarte fine au flan léger à la raisinée - Roulade Bavaroise au Citron - Tourte mousse aux deux Chocolats - Miroir aux Framboises en Pèlerines - Coupelle de mousse aux Fraises et Vanille - Ananas en bâtonnets "Exotique" - Grape-fruits aux zestes d'Oranges Composer votre Menu ou Buffet selon vos envies…. Entrées froides - Terrine de Foie gras de Canard au Vieux Madère - Galantine de Légumes au Porto et Foie gras de Canard - Terrine de Lapereau aux Noisettes et Marjolaine - Galantine de Pintade aux Fruits secs ou de Canard aux Pistaches - Mousseline de Foie de Volaille et Foie gras à la Sauge - Roastbeef rosé en roulade de Poireaux aux graines de Moutarde - Longe de Veau braisée en tranchettes, crème Balsamic - Mousseline de Poissons à la crème de Ciboulette - Filet de Plie au médaillon de Homard du Canada - Truite de L’Isle en filet "Belle-vue", petites sauces - Crevettes géantes à la vapeur de Safran et graines de sésame - Crevettes roses à la julienne de Concombre et à l'Anisette - Saumon fumé en rosette "Maison", aux pousses d'Oignons - Filet de Saumon mariné et Féra fumée, Poireaux et Citron - Filet de Cabillaud mariné au Vin blanc et à la Vodka - pour accompagner ces entrées froides, les Saladines de saison - Salades Buffet: Ps. de terre-Ciboulette,Riz-brunoise,Concombre-Maïs,Céleri et Carotte-Marjolaine,Pâtes-Basilic,Lentilles-Echalotes,Tomates-Olives,Taboulé. 20.16.13.13.13.18.18.15.20.15.16.15.14.13.14.4.12.- Entrées chaudes. - Les Crevettes ou Pétoncles aux Poireaux, mousse de Champagne - Filet de Plie en paupiette d'Epinards court-bouillon Safrané - Filet de Dorade à l'émincé de Fenouil, sauce au Vin rouge - Suprême de Loup de Mer aux Courgettes à l'huile de Basilic - Galantine de Saumon frais et fumé, sauce aux Epices - Cannelloni de petites Crevettes et Poireaux à la Bisque - Farci de Pâte fraîche aux dés de Lapereau et Ciboulette - Croustade de Lapin ou de Volaille du Jura à la crème de Thym - Raviole de Chanterelles à l'émulsion de Cerfeuil - Poêlée de Champignons aux Laitues crémées et le Fleuron - Risotto du Piémont aux Champignons des Bois et Ciboulette 18.16.18.18.14.15.16.15.15.14.14.- Plats chauds. - Le contre-filet ou cou de Porc aux graines de Moutarde - Les filets mignons de Porc dorés aux Champignons - La fines tranches de longe de Veau braisée aux Chanterelles - Le filet de Veau rôti et ses sucs relevés au Cognac - Les tranchettes de Bœuf aux Echalotes et son jus réduit - Le médaillon de Boeuf poêlé aux Poivres verts - Le filet de Boeuf "Lo Bâo" sauté au confit d'Oignons - La Gigotine de Volaille farcie ou filet rôti au Romarin - La Jambonnette ou filet de Canette au Gamay Vaudois - Le filet de Pintade de Reverolle poêlé au Citron vert et Porto - Le Suprême de Poularde de Reverolle à l'Armagnac - Le filet de Dorade à l’émincé de Fenouil, sauce au Vin rouge - Le suprême de Loup de Mer aux Courgettes à l’huile d’Olives - Le filet de Plie en paupiette d’Epinards, court-bouillon safrané - Le filet de Sole en roulade de Choux verts au Noilly Prat - L’escalope de Saumon poêlée au Beurre blanc à l'Aneth - Le filets de Perches ou de Féra du Lac Léman à la Ciboulette - Le filet de Truite de L’Isle aux Poireaux et son court-bouillon Plats mijotés 28.32.32.36.32.34.40.28.30.32.34.32.33.30.34.26.27.29.- - Les dés de Porc confits aux Oignons et aux Herbettes - Le sauté de Veau aux Champignons d’Avenches - Le petit ragoût de Boeuf sauté à la Bourgeoise - Le Miroton de Boeuf aux Echalotes et graines de Moutarde - L’émincé de Dindonneau sauté à la Marjolaine - Les dés de Volaille poêlés à la crème de Curry et noix de Coco 20.23.21.22.20.20.- Les plats et les mijotés sont servis avec des Légumes de saison et à choix: - Riz Pilaf-graines de Pavot,- Herbettes,- Amandes, Pommes Darfin,Ps. Dorées-Thym, Ps. mousseline, Ps. Galette, Ps. Rösti “Duchesse“, Ps. gratin Vaudois, Nouillettes. Proposition de plats Végétariens. (en entrée: - 10.-) - Le gratin de Légumes du pays à la crème et Fromage de l'Etivaz - Le Rissoto au Sbrinz et aux Légumes, sauce Tomates au Basilic - La feuille de Brique dorée aux Laitues et crème de Morilles 25.25.30.- Desserts - Petits choux caramélisés à la crème Chibouste - Nougat glacé aux Noisettes et Pistaches, coulis de Framboises - Mousse au Chocolat noir et Kumquats confits - Miroir aux Framboises ou aux Fruits de la Passion - Charlotte aux Pommes et crème légère à la Raisinée - Tarte fine au flan léger de Citron ou Fruits de la Passion - Tarte fine au flan léger à la Raisinée - Filets d'Oranges ou de Grapes-fruits à l'Orientale - Rouelles de Kiwis au Fruits de la Passion - Ananas au jus et liqueur de Coco - Dés de Melon au Porto et à la Menthe - Crème légère Vanille à l'Anglaise - Coulis de Fruits de saison - Sorbets aux Fruits de saison (verre ou cornet Tulipe) - Les Fromages, sur assiette ou plateau (3 à 6 sortes) Pâtisseries Individuelle ou en pièce montée pour Anniversaire, Mariage etc… Les entremets avec un * peuvent être servis glacés, par personne 8.- *Miroir aux Framboises et aux éclats de Pistaches - *Bavarois à la fine roulade au Café "Arabica" - *Mousse aux Fruits de la Passion et Biscuit léger de Chocolat - *Génoise aux Fraises à la crème Bavaroise et Vanille - *Vacherin meringué aux Cassis et Abricots en mousse - Tourte à la mousse de Chocolats blanc et noir - Croque-en-Bouche caramélisé à la vanille ou au Chocolat Buffet de Pâtisseries: à 15.- avec 6 sortes de Desserts Mignardises pour le café. Par personne de 3.- à 8.- Truffe au Chocolat, Tuile à la noix de Coco, Nougat aux Pistaches Sablé à la Cannelle, Barquette au Citron, Tartelette aux Fruits 8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.2.2.8.6 à 10.-