velouté de courgettes à la menthe jambon de vendée grillé aux

Pour le déjeuner du jeudi 25 avril 2013
VELOUTÉ DE COURGETTES À LA MENTHE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Courgettes : 3
Menthe fraîche : 5 branches
Feta : 30 g
Pomme de terre : 1
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Couper le pédoncule des courgettes, les laver et les couper en tronçons.
Peler la pomme de terre, la laver et la couper en morceaux.
Déposer les légumes dans un autocuiseur, recouvrir d’eau, saler, poivrer et faire cuire 10 min après la rotation de la
soupape.
Rincer les feuilles de menthe.
Mixer en incorporant la feta et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour la décoration).
Répartir le velouté dans des bols ou des assiettes, décorer d’une feuille de menthe et servir.
Astuce : Ce velouté peut également être servi très frais.
JAMBON DE VENDÉE GRILLÉ AUX MOGETTES ET SALADE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 2 pincées
Ail : 1 gousse
Bouquet garni : 1 bouquet
Haricots
Mogettes : 1 kg
Jambon de Vendée : 4 tranches
Oignon : 1
Poivre : 3 pincées
Huile de colza : 2 cuillères
à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Faire tremper les mogettes une nuit entière.
Les ébouillanter. Les égoutter. Les faire cuire à nouveau dans une casserole remplie d’eau 1 h 30 au moins, avec
l’ail, l’oignon et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Huiler légèrement les tranches de jambon et les faire revenir sur un gril bien chaud quelques secondes de chaque
côté.
Servir dans des assiettes chaudes.
Accompagner d'une salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
La mettre dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
POMME
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 4
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Préparation :
Laver la pomme, la couper en quartiers, l’épépiner et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du jeudi 25 avril 2013
SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX 2 TOMATES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Tomates séchées : 30 g
Haricots blancs (conserve) : 1 boîte 1/2
Sel :
1 pincée
Poivre : 1 pincée
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Huile de
colza : 3 cuillères à soupe
Basilic frais : 8 feuilles
Tomates cerises : 10
Préparation :
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Rincer et égoutter les haricots.
Préparer la vinaigrette : verser le sel, le poivre et la moutarde dans un saladier et délayer avec le vinaigre. Fouetter
avec l’huile.
Couper les tomates confites en lanières.
Ajouter les haricots, les tomates confites et les tomates cerises.
Parsemer de basilic ciselé, mélanger et servir.
STEAKS HACHÉS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Ciboulette : 1 cuillère à café
Échalote : 1
Steaks hachés (frais) : 4
Préparation :
Sortir les steaks hachés quelques minutes du réfrigérateur avant cuisson.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec ou sans matière grasse, puis faire cuire les steaks selon la cuisson désirée.
Suggestion : Agrémenter les steaks d'échalotes coupées en très fins morceaux ou de ciboulette.
POÊLÉE DE QUINOA AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Quinoa : 150 g
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile d’olive :
1 cuillère à soupe
Aubergine : 1
Tomates : 2
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Bouillon cube de légumes :
1 cube
Préparation :
Rincer le quinoa, le verser dans une casserole et ajouter 2 fois son volume d’eau.
Saler, porter à ébullition et faire cuire 15 min à feu doux.
Ôter le pédoncule de l’aubergine, la laver et la couper en cubes.
Laver les tomates et les couper en dés.
Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon.
Ajouter l’ail, les aubergines et les tomates, mélanger et faire cuire 5 min à feu moyen.
Délayer le bouillon cube dans 10 cl d'eau.
Verser le bouillon dans le mélange puis laisser mijoter 20 min.
Incorporer le quinoa égoutté, mélanger et servir.
FAISSELLE NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Faisselle nature : 4 pots
BANANE
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4
Préparation :
Casser la queue de la banane, l’éplucher et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du vendredi 26 avril 2013
MACÉDOINE DE LÉGUMES
Ingrédients (pour 8 personnes) : Macédoine de légumes (conserve) : 1 boîte 4/4
Huile de colza : 2 cuillères
à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Ouvrir la boîte de macédoine de légumes.
Rincer et égoutter le contenu.
Déposer les légumes égouttés dans un saladier.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Déguster.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
GALETTES DE SARRASIN ŒUFS ET ÉPINARDS ET SALADE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Unité : 4
Œufs : 4
Épinards hachés (conserve) : 300 g
Beurre : 10 g
Sel : 3 pincées
Poivre : 3 pincées
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Préparer la garniture.
Ouvrir la boîte d’épinards en branches et l’égoutter à l’aide d’une passoire.
Déballer le sachet de galettes au sarrasin toutes prêtes.
Dans une poêle, faire dorer le beurre et déposer la galette. Laisser chauffer à feu moyen.
Casser un œuf et le laisser cuire doucement. Ajouter des épinards autour de l’œuf. Saler, poivrer.
Une fois la galette cuite, rabattre les quatre bords vers le centre pour ne laisser apparaître que le jaune de l’œuf.
Servir chaud accompagné de salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
La mettre dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
KIWI
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Kiwis : 4
Préparation :
Couper le kiwi en deux et déguster à la petite cuillère.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du vendredi 26 avril 2013
BRICKS AUX POMMES ET AU COMTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 3
Comté : 50 g
Feuille de brick : 4 feuilles
1 noix
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
Margarine :
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min.
Couper le fromage en dés.
Badigeonner une feuille de brick de margarine fondue et la plier en deux. Rabattre l’arrondi vers l’intérieur puis
répartir un peu de pommes et de fromage.
Saler, poivrer et refermer la feuille pour former un petit chausson. Procéder de même avec les trois autres feuilles.
Disposer les feuilletés dans un plat à four et enfourner pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
COLIN À L’ESPAGNOLE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 1 gousse
Colin en tranches : 400 g
échalotes : 2
Persil :
2 pincées
Poivre : 1 pincée
Purée de tomates : 1 petite boîte
Sel : 2 pincées
Huile d’arachide :
2 cuillères à soupe
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre l’huile dans un plat allant au four et enfourner quelques minutes. Y jeter, quand l’huile est chaude, échalote
et ail pelés et coupés très fin.
Laisser cuire à feu doux sans faire roussir.
Délayer la purée de tomate avec 5 cl d’eau. Verser dans le plat.
Placer les tranches de colin dans ce mélange, saler et poivrer.
Mettre au four 10 min.
Arroser souvent et servir chaud saupoudré de persil haché.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Purée de pois cassés (tout prêt) : 4 barquettes
Préparation :
Déballer, percer l’opercule et faire chauffer au micro-ondes - cuisson : 2 min 30.
FROMAGE BLANC NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots
COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du samedi 27 avril 2013
SALADE DE CREVETTES AU CURRY À LA MAYONNAISE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Citron : 1
Crevettes (conserve) : 1 boîte 1/4
Curry : 1 cuillère à café
Mayonnaise : 2 cuillères à soupe
Pommes de terre : 4
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.
Lorsqu’elles ont refroidi, les couper en gros dés.
Dans un saladier, mettre la mayonnaise et rajouter les crevettes.
Saler, poivrer et ajouter le jus d’1/2 citron et 1 c. à c. de curry.
Mélanger alors délicatement les pommes de terre et les crevettes.
PIZZA ROYALE (SURGELÉ) ET SALADE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pizza royale (surgelé) : 1 boite
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Déballer et faire chauffer au four - cuisson : 6 min.
Servir avec une salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
La mettre dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE BLANC NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots
BANANE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4
Préparation :
Casser la queue de la banane, l’éplucher et déguster.
Pour le diner du samedi 27 avril 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Huile
Pour le diner du samedi 27 avril 2013
SALADE D’AVOCAT, MANGUE ET CREVETTES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Crevettes cuites décortiquées : 200 g
Avocat : 1
Mangue : 1
Citron
(pour le jus) : 3 cuillères à soupe
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Peler la demi-mangue et la couper en lamelles.
Couper l’avocat en deux, extraire le noyau puis extraire la chair et la détailler également en lamelles. Arroser d’1 c. à
s. de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Verser le reste de jus de citron dans un bol, saler, poivrer puis ajouter l’huile.
Disposer les crevettes et les lamelles de mangue et d’avocat dans un plat et arroser avec la sauce.
CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE ET AU THYM
Ingrédients (pour 4 personnes) : Côtes de porc : 4
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
1 cuillère à soupe
Thym : 1 branche
Vin blanc sec : 2 cuillères à soupe
Moutarde :
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer 4 carrés de papier sulfurisé.
Disposer les côtes de porc dans chaque carré de papier.
Verser la moutarde dans un bol et mélanger avec le sel, le poivre, le thym émietté et le vin.
Badigeonner la viande de ce mélange.
Fermer les papillotes et les disposer dans un plat à four.
Enfourner et cuire 15 à 20 min.
HARICOTS PLATS (MANGE-TOUT), RIZ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée
1 pincée
Riz : 260 g
Beurre : 2 noix
Haricots plats (surgelé) : 600 g
Poivre :
Préparation :
Sortir les haricots plats du congélateur et les verser directement dans le panier du cuit-vapeur pour 15-20 min de
cuisson douce. Égoutter.
Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz une dizaine de minutes (selon les indications portées sur
l’emballage).
Assaisonner à son goût et servir sans attendre avec les haricots plats cuits.
FROMAGE BLANC NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots
PAPAYE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Papaye : 4 demi
Préparation :
Couper la papaye en deux et déguster à la petite cuillère.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du dimanche 28 avril 2013
SALADE DE LENTILLES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Oignon blanc : 1
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Huile de
tournesol : 2 cuillères à soupe
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Lentilles
(conserve) : 1 boîte 4/4
Préparation :
Verser les lentilles égouttées dans la vinaigrette préparée avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et la moutarde.
Découper un oignon blanc en lamelles et le mélanger aux lentilles puis réserver au frais si on le désire.
HAMBURGERS AUX LÉGUMES ET LAITUE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Courgettes : 2
Carotte : 1
Pois chiches (conserve) : 400 g
Pain
hamburger complet : 4
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Chapelure : 3 cuillères à soupe
Jaune d'œuf : 1
Coriandre fraîche : 3 cuillères à soupe
Tomates : 2
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Huile de
colza : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 min.
Ajouter l'ail, les courgettes et les carottes, puis continuer la cuisson en remuant pendant 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils
ramollissent. Égoutter le liquide.
Placer le pain et les pois chiches dans le bol d'un robot culinaire et mixer.
Ajouter les légumes ramollis, le beurre d'arachide, le jaune d'œuf et la coriandre. Mixer jusqu'à ce que le mélange
soit homogène.
Former 6 galettes et réfrigérer pendant 10 min.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faire cuire les hamburgers 1 à 2 min de chaque côté.
Faire chauffer les pains aux céréales. Les couper en deux. Poser dessus les "steaks de légumes" et recouvrir d'une
rondelle de tomate.
Servir avec une salade.
Laitue
Retirer les feuilles de laitue à l’aspect flétri et les parties dures.
Laver les feuilles dans plusieurs bains d’eau froide vinaigrée.
Égoutter soigneusement dans une essoreuse à salade.
Mettre les feuilles de laitue dans un saladier.
Assaisonner au dernier moment avec un peu de vinaigrette.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les deux huiles (2 c. à s. d'olive, 2 c. à s. de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
PAPAYE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Papaye : 4 demi
Préparation :
Couper la papaye en deux et déguster à la petite cuillère.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du dimanche 28 avril 2013
CHAMPIGNONS FARCIS AU ROQUEFORT
Ingrédients (pour 4 personnes) : Champignons de paris : 12
Persil plat : 1 bouquet
Huile d’olive :
1 cuillère à soupe
Roquefort : 50 g
Fromage blanc nature : 100 g
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Éliminer le bout des champignons et les rincer.
Couper les pieds et évider les têtes de champignons.
Laver le persil et l'effeuiller.
Hacher les pieds avec le persil.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le hachis de champignons et de persil.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Écraser le roquefort à la fourchette en incorporant le fromage blanc puis ajouter le hachis de champignons et de
persil. Saler et poivrer.
Remplir les têtes de champignons avec ce mélange.
Enfourner et laisser cuire 15 min.
BIFTECKS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Margarine : 1 noix
Biftecks : 400 g
Préparation :
Sortir la viande du réfrigérateur au dernier moment pour obtenir une viande "saisie" au moment de la cuisson.
Faire fondre à feu vif une noix de margarine dans une poêle et saisir la viande 2 min de chaque côté (la retourner
sans la piquer).
Une fois la viande dorée, continuer à feu doux selon la cuisson désirée : bleue (1 min), saignante (2 min), à point (3
min) ou bien cuite (5 min).
Saler et poivrer.
Réserver 1 min et déguster.
GALETTES DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Semoule de maïs (polenta) : 200 g
Lait demi-écrémé : 30 cl
Champignons de Paris : 200 g
échalotes : 2
Ail : 1 gousse
Origan : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive :
1 cuillère à soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Poêler les échalotes dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail et les champignons émincés.
Porter 600 ml d’eau et le lait à ébullition.
Saler et verser la polenta en pluie et faire cuire 6 à 8 min en remuant sans cesse.
Ajouter l’origan et la poêlée de champignons.
Étaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d’épaisseur.
Préchauffer le gril du four.
Laisser refroidir et découper des ronds de polenta à l’aide d’un verre.
Éliminer les chutes et faire griller au four les galettes quelques minutes.
Servir chaud.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
TARTE AUX POMMES (TOUT PRÊT)
Ingrédients (pour 4 personnes) : Tarte aux pommes (tout prêt) : 1 boite
Préparation :
Déballer et faire chauffer au four - cuisson : 15 min.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du lundi 29 avril 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du lundi 29 avril 2013
CAROTTES RÂPÉES AU CITRON
Ingrédients (pour 4 personnes) : Carotte : 400 g
haché (surgelé) : 1 cuillère à soupe
Sel : 2 pincées
Citron : 1
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Persil
Poivre : 1 pincée
Huile de colza : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Laver, éplucher et râper les carottes.
Presser le jus du citron.
Verser sur les carottes.
Verser les 2 huiles.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de persil haché.
Servir frais.
POLENTA AU FROMAGE ET SALADE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Lait demi-écrémé : 2 l
Gruyère râpé : 40 g
Huile d’olive : 1 cuillère à
soupe
Coriandre fraîche : 1 botte
Ras-el-hanout : 2 cuillères à café
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Semoule de maïs (polenta) : 300 g
Préparation :
Chemiser le fond d’un moule à cake de papier sulfurisé et graisser très légèrement les bords avec un peu d’huile.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter la polenta et les épices en pluie tout en mélangeant. Saler, poivrer.
Laisser cuire 8 à 10 min en remuant constamment avec une spatule en bois. Retirer la casserole du feu. Ajouter le
fromage. Rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère
puis laisser refroidir. Démouler la polenta. La couper en tranches. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec
l’huile d’olive. Servir chaud, parsemer de coriandre ciselée.
Accompagner de salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
La mettre dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
MANGUE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Mangue : 400 g
Préparation :
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Peler et couper la pulpe en lamelles de part et d’autre du noyau. Répartir dans 4 coupelles et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du lundi 29 avril 2013
PETITE SALADE DE CAROTTES ET POMMES
Ingrédients (pour 6 personnes) : Carottes : 4
Pomme : 1
Citron (pour le jus) : 2 cuillères à soupe
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Noix : 3
Préparation :
Éplucher et laver les carottes et la pomme.
Les râper finement, les déposer dans un saladier et arroser le tout de jus de citron.
Préparer la sauce : verser le vinaigre dans un bol et délayer avec le sel et le poivre. Ajouter l’huile et fouetter.
Casser, décortiquer et concasser les noix.
Verser la sauce dans le saladier, mélanger, parsemer de noix concassées et servir.
ŒUFS BROUILLÉS AUX POIVRONS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Lait écrémé : 30 cl
Œufs : 8
Poivron vert : 100 g
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Persil haché (surgelé) : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Dans un saladier, battre énergiquement les œufs.
Saler et poivrer.
Laver les poivrons et les émincer finement.
Les ajouter aux œufs avec le persil et le lait.
Cuire dans une casserole au bain-marie sans cesser de battre le mélange.
Compter 2 à 3 min de cuisson.
PRINTANIÈRE DE PÂTES
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pâtes : 260 g
Gros sel : 1 pincée
Carottes : 3
Petits pois (surgelé) :
100 g
Oignons blancs : 2
Crème fraîche épaisse 15% MG : 3 cuillères à soupe
Citron (pour le jus) :
2 cuillères à soupe
Ciboulette : 3 cuillères à soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Asperges vertes :
12
Préparation :
Peler les carottes et les détailler en bâtonnets de 5 cm de long environ.
Dans un faitout, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage. 5 min avant la
fin de la cuisson, ajouter les bâtonnets de carottes puis les petits pois.
Égoutter l’ensemble et laisser refroidir.
Peler les asperges si c'est nécessaire puis les faire cuire à l’eau bouillante 8 à 10 min (elles doivent rester
légèrement croquantes).
Dans une jatte, mélanger les pâtes, les légumes et les oignons émincés.
Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Incorporer cette sauce au contenu de la jatte pour
bien enrober tous les ingrédients. Répartir dans les assiettes de service et parsemer de ciboulette.
MOUSSE AU CHOCOLAT LÉGÈRE (MAISON)
Ingrédients (pour 6 personnes) : Chocolat noir dégustation : 180 g
Sel : 1 pincée
Préparation :
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Œufs : 4
Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie en remuant puis laisser tiédir.
Ajouter un à un les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs d’œufs en neige, remuer délicatement.
Incorporer le reste des blancs d’œufs, mélanger doucement.
Répartir dans 6 coupelles.
Placer au frais au moins 2 h.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du mardi 30 avril 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du mardi 30 avril 2013
PAUPIETTES DE LAITUE
Ingrédients (pour 8 personnes) : Ciboulette : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Mayonnaise : 3 cuillères à
soupe
Poivron jaune : 1
Riz : 100 g
Tomates : 2
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Laver 8 grosses feuilles de laitue et les faire blanchir quelques secondes dans une casserole remplie d’eau
bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Faire cuire le riz 10 min.
L’égoutter et le laisser refroidir.
Laver le poivron jaune et les tomates, enlever les pépins, les couper en petits dés puis les mélanger au riz.
Ajouter la mayonnaise et la ciboulette.
Disposer un peu de cette farce au milieu de chaque feuille de laitue puis en replier les bords de manière à former
comme un gros rouleau et ficeler le tout.
TORTILLA AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Champignons de Paris : 250 g
Œufs : 4
Haricots plats : 200 g
Feuille
de brick : 10 feuilles
Sel : 2 pincées
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 2 pincées
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper en lamelles fines les champignons de Paris frais.
Couper les haricots plats en morceaux de 1 cm.
Les faire revenir doucement à la poêle.
Mélanger sommairement les 4 œufs et les verser sur la fricassée.
L'omelette à peine cuite est retirée du feu.
Étaler une feuille de brick, y déposer 1/4 de l'omelette. Replier en 4 la feuille de brick.
Déposer les parts dans un plat et enfourner pour une dizaine de minutes. Servir avec une salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir le sachet de laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
Mettre la laitue dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
PETIT-SUISSE NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Petit-suisse nature : 8 petits pots
BANANE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Préparation :
Casser la queue de la banane, l’éplucher et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du mardi 30 avril 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du mardi 30 avril 2013
CROUSTILLANTS AUX POMMES ET AU COMTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 2
Poivre : 1 pincée
Beurre : 1 noix
Comté : 80 g
Feuille de brick : 4 feuilles
Sel : 1 pincée
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins et détailler la chair en dés.
Couper le fromage en dés.
Disposer une feuille de brik sur le plan de travail et répartir quelques dés de pomme et de fromage au centre.
Saler, poivrer et refermer la feuille pour former un petit chausson.
Procéder de même façon avec les autres feuilles de brik.
Badigeonner les chaussons de beurre fondu, les disposer dans un plat à four et faire cuire 15 min.
SALADE DE POMMES DE TERRE À LA TRUITE FUMÉE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes de terre nouvelles : 8
Truite fumée : 400 g
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile de colza : 1 cuillère à soupe
Yaourt nature : 3 cuillères à café
Citron (pour le jus) :
1 cuillère à soupe
Aneth : 4 brins
Préparation :
Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min.
Les laisser tiédir puis les couper en rondelles.
Détailler la truite fumée en lanières.
Verser le sel et le poivre dans un saladier et mélanger avec le jus de citron. Ajouter le yaourt et l’huile et mélanger.
Ajouter les pommes de terre et le poisson fumé et mélanger le tout.
Parsemer d’aneth et servir.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du mercredi 1 mai 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du mercredi 1 mai 2013
SMOOTHIE APÉRITIF
Ingrédients (pour 4 personnes) : Betterave : 200 g
Pommes : 2
Gingembre cru : 1 cm
Préparation :
Peler la betterave et la découper en quartiers.
Peler les pommes et les découper en quartiers.
Peler et découper le gingembre.
Laver puis centrifuger.
Servir frais.
CRÊPES FOURRÉES BÉCHAMEL-JAMBON (TOUT PRÊT) ET SALADE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Crêpes fourrées béchamel-jambon (tout prêt) : 2 boîtes
Huile de colza :
2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Laitue : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre :
1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Déballer et faire chauffer de préférence à la poêle.
Servir avec de la salade.
Laitue prête à l’emploi
Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
La mettre dans un saladier.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza).
Mélanger et déguster sans attendre.
YAOURT NATURE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Yaourts natures : 4
COMPOTE DE FRUITS SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du mercredi 1 mai 2013
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du mercredi 1 mai 2013
SAMOSSAS AUX ÉPINARDS ET À LA FETA
Ingrédients (pour 4 personnes) : Épinards frais : 400 g
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Feta : 40 g
Feuille de brick : 4 feuilles
Beurre : 10 g
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Ail : 1 gousse
Préparation :
Rincer les pousses d’épinards et les essorer soigneusement.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail en chemise et les pousses d’épinards, et les faire cuire jusqu’à
ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Couper la feta en petits dés, les incorporer aux épinards.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper chaque feuille de brik en 2. Rabattre l’arrondi vers l’intérieur, déposer un peu de farce sur un coin de la
feuille, plier en enfermant la farce et rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même. Fermer en rentrant le dernier
morceau de pâte à l’intérieur du triangle.
Former ainsi 8 samossas, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pour 20 min.
PENNE AU BASILIC ET AUX TOMATES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Basilic frais : 1 bouquet
Gros sel : 10 g
Huile d’olive : 4 cuillères à
soupe
Olives noires : 10
Penne : 260 g
Poivre : 2 pincées
Tomates : 4
Sel : 1 pincée
Préparation :
Faire bouillir de l’eau en ajoutant une c. à s. d’huile d’olive et du gros sel.
Plonger les penne dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente .
Les égoutter.
Laver les tomates et les couper en dés.
Laver et ciseler le basilic.
Dans un faitout, faire chauffer le reste de l’huile d’olive.
Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer.
Ajouter les pâtes, les olives noires entières et le basilic.
Servir aussitôt.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
ANANAS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Ananas : 4 quart
Préparation :
Couper l’ananas aux deux extrémités puis en quartiers, éliminer la partie fibreuse centrale et déguster.
PAIN
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un
médecin, dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.