Comment bien cuire une viande rouge

Comment bien cuire une viande rouge
Pour qu'elle soit tendre et délicieuse!
Ce n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une
viande de qualité, vous pouvez rater votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici quelques astuces
qui vous garantiront une cuisson parfaite! Miam!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
5min
15min
2
Catégorie:
Plat
600 g de viande de boeuf
2 cs d'huile
Sel
Poivre
1
Tout d’abord, il vous faut une bonne viande rouge, de qualité. Choisir
une bonne viande est tout un art qui prends du temps à apprendre
donc si vous avez des doutes faites confiance à votre boucher et
demandez-lui si possible des morceaux épais (2 cm ou 1 pouce
environ sont très bien).
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Préchauffer le four à 200 °C. La règle à retenir absolument est de toujours cuire
la viande à température ambiante ! La température à cœur indique la bonne
cuisson.
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Or, si la viande sort directement du frigo, elle aura du mal à atteindre
la T°C à cœur: les bords vont être trop cuits, et le cœur pas assez. Il
faut donc sortir la pièce de viande 1 à 2h avant la cuisson.
Le sel fait sortir les jus mais seulement après un certain temps. Il faut donc
saler juste avant cuisson. Le poivre par contre, à un tendance à brûler dans la
poêle, alors il est préférable de poivrer à la fin de cuisson.
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Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou une poêle
pouvant aller au four sur feu vif; une fois bien chaude, posez-y les
morceaux de viande.
Si ça grésille fort et projette de la graisse, couvrez partiellement la casserole
avec une feuille d'aluminium afin de protéger votre cuisinière, mais pas
complètement sinon la viande ne va pas dorer dû à la vapeur d'eau accumulée
dans la casserole.
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Laissez la viande ainsi environ 1à 2 minutes afin qu'elle se colore. Il
ne s'agit pas de la cuire, mais d'avoir un croustillant brun-doré sur le
dessus.
Ensuite retournez-la, utilisez si possible des pinces ou tout autre ustensile de
votre choix, mais surtout ne piquez pas la viande avec une fourchette sinon
une partie du jus de cuisson s'échapperait par les trous ainsi formés et votre
viande s'assècherait.
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Laissez la viande 1 à 2 minutes sur l'autre face. Puis mettez la
casserole au four pour finir la cuisson en douceur.
Cette double cuisson (grillée-four) est un des points les plus importants pour la
réussite de la cuisson.
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La cuisson de la viande dépendra du temps qu'elle sera laissée au
four (et aussi un peu de votre four). En gros 10 minutes pour
"saignante", 15 minutes pour "à point" et 18 minutes ou plus pour "bien
cuite". Ces temps sont très approximatifs, vous pouvez les adapter à
votre goût.
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Si vous souhaitez une cuisson plus précise et plus sûre, plantez un
thermomètre électronique au cœur de la viande, et quand il s'affiche 65°C:
votre viande est "saignante", 70°C: votre viande est "à point". 75°C: votre viande
est "bien cuite".
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Ce temps d'attente est très important pour la tendreté de la viande: lors de la
Dernière étape, sortez la casserole du four, mettez la viande dans une cuisson les jus ont été en quelque sorte poussés du centre vers l'extérieur et en
assiette chaude, couvrez-la d'une feuille d'aluminium, et laissez-la
laissant la viande reposer ils vont faire le chemin inverse et vous assurer une
ainsi au chaud pour 5 minutes.
viande tendre. Et voilà! Vous allez obtenir une viande parfaitement tendre et
succulente !