Cuire à BASSE TEMPERATURE

Cuire à BASSE TEMPERATURE
Diminution des températures d’enceinte des fours

Viande blanche
(veau, dinde,
porc)
Roti
100°/120° max
Piécés
(escalope)
120°/140° max
Viande rouge
Roti
100°/120° max
Poisson
Filets
100°/120° max
Respect du produit, pas de sur cuisson ni de
dessèchement

MOINS DE PERTE à la cuisson (jusqu’à 15% de pertes en moins) donc diminution
des commandes à terme (économie de matière première)

Economies d’ENERGIE (basse température)

Documents pareils