Ambitions 2020 Le Cher un département caprin

Ambitions 2020
Le Cher
un département caprin !
février 2013
La production caprine du Cher
en quelques chiffres
(données 2010)
Nombre de chèvres :
25 500
Nombre d’exploitations :
230
Nombre moyen de chèvres
par troupeaux :
125
Production de lait en hl :
156 500
Volume de lait livré en hl :
96 100
Fabrications de produits fermiers en hl :
60 700
Production AOP crottins de
Chavignol en tonnes :
Part de l’AOP fermier :
900
30 %
Le Chavignol, au coeur
de la filière
Terroirs caprins historiques, le Pays-Fort et le Sancerrois
concentrent l’essentiel de la production caprine départementale.
Le crottin de Chavignol, l’une des plus anciennes appellations
d’origine, y cotoie la non moins prestigieuse appellation viticole
de Sancerre. Le Cher compte également quelques exploitations
en appellation Valençay et Selles-sur-Cher.
Une part très importante de la production laitière est
transformée dans les exploitations tandis qu’une autre part est
collectée par deux entreprises locales.
Cette filière est génératrice de valeur ajoutée, d’emplois et de
notoriété pour le département du Cher.
La région Centre, leader pour
la production de fromages
d’appellation
La région Centre est de loin la première
région d’appellation d’origine protégée
(AOP) caprine. Elle ne compte pas moins
de 5 appellations sur les 14 existant en
France.
Le Centre produit chaque année plus de 3
800 tonnes de fromages AOP, soit 60% de la
production AOP nationale.
Le Centre est également la seconde région
de France pour le volume de production
fermière.
Le Centre est également la troisième
région de France pour son effectif en
chèvres.
Réalisation : Chambre d’agriculture du Cher
Auteur : Jean-François Méré
Source : Agreste - Recensements Agricoles
Date de publication : février 2013
Le cheptel caprin est essentiellement situé en Pays-Fort
Sancerrois, en zone AOP Chavignol et également sur la frange sud
du département.
1 - Chambre d’agriculture du Cher
UNE DIVERSITÉ D’EXPLOITATIONS CAPRINES
Ce tableau illustre la grande diversité des systèmes de production dans le Cher
(données du réseau INOSYS)
:
nombre de
chèvres
SAU en
Ha
Actifs en
UTA
lait produit en L
Ha
cultures
produits vendus
EBE en euros
(exploitation)
170
110
1,7
136 000
80
lait + céréales
72 900
200
45
1,7
160 000
12
lait
43 500
65
20
2
48 750
10
fromages
39 900
110
30
1,7
88 000
15
fromages à l’affineur
54 100
200
90
2
150 000
40 Ha + 30
vaches
lait + céréales +
bovins
58 900
140
35
3,3
119 000
15
fromages
57 000
Un prix du lait attractif
Dans le Cher, le prix d’achat du lait
est supérieur à la moyenne régionale
qui elle même est supérieure de 25
euros/ 1000 au prix moyen payé dans
les régions de l’Ouest.
Des élevages de taille croissante
Les troupeaux ne sont pas de très
grande taille compte tenu du poids
de la transformation fromagère et de
la présence fréquente de céréales ou
d’autres ateliers d’élevage.
Par ailleurs, les éleveurs de chèvres
sont, en moyenne, légèrement plus
jeunes que l’ensemble des exploitants
du département.
UNE FILIÈRE ORGANISÉE AUTOUR DE QUELQUES ACTEURS
Deux entreprises de collecte et de
transformation
Des services d’accompagnement
• la laiterie Hubert Triballat emploie plus de 800
salariés. Elle produit du fromage de chèvre en AOP
Chavignol ainsi que de nombreux autres produits,
notamment sous la marque Rians ;
• la formagerie d’Orval emploie 40 personnes. Elle
collecte hors zone AOP.
Ces deux entreprises collectent et transforment
également du lait de vache.
• l’entreprise Dubois-Boulay affine des fromages
AOP ; elle emploie environ 20 personnes.
• un Groupe de Défense Sanitaire ;
• un service de remplacement ;
• un service de contrôle laitier ;
• un service technique (références, alimentation,
transformation fromagère, ...) .
Un appui des collectivités locales
Le Conseil Régional, les Pays et le Conseil Général
soutiennent cette filière par l’octroi d’aides.
Ambitions 2020 est une démarche prospective initiée par la Chambre d’agriculture du Cher. Elle est basée sur un
partenariat étroit entre les des acteurs de l’agriculture départementale et sur une écoute des acteurs non agricoles.
La démarche a pour ambition d’engager les actions permettant le développement des filières et des territoires du
département, notamment par le maintien du nombre d’actifs et le développement de la valeur ajoutée.
Vos contacts :
conseillère filière : Marion PETRIER [email protected] tél : 02.48.23.04.34
conseillère technique : Karine LAZARD [email protected] tél : 02.48.23.04.35
conseillère installation : Delphine DELAITRE [email protected]
tél : 02.36.08.70.72
2 - Chambre d’agriculture du Cher