Le monde merveilleux des vins - IN

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Mauro
Majorque, 75 cl
n° d’art. 100108192
Espagne, élevé pendant
16 mois en barriques
françaises et
américaines, 75 cl
n° d’art. 100108191
Ànima Negra, 2014*
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Vaste choix. Toujours. Avantageux.
Verruzzo Toscana IGT
2013*, Toscane, 75 cl
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Tianna Negre DO
Hacienda
Monaserio
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2014*
Majorque, vinification:
élevé pendant 12 mois
en fûts de bois français ,
75 cl
n° d’art. 100109842
12 bouteilles
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2014*
Ribera del Duero
DOC, 2012*
Espagne, 75 cl
n° d’art.
100108616
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Bolgheri Rosso
Farnese
Sessantanni
n° d’art. 100108839
Pouilles, élevé pendant
12 mois en barrique,
75 cl
n° d’art. 100106661
Pouilles, 75 cl
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Edizione Cinque
Autoctoni 2012*
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Tre Soli Tre, 70 cl,
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Primitivo di Manduria
DOC, 2013*
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Mille e una
Notte
Ca’Marcanda
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Toscana IGT, 2012*
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Toscane, élevé pendant
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Petit ABC du vin
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De la finale
à la gravelle
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Le monde merveilleux
des vins
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Le plaisir du vin en trois étapes
de goût
Glossaire du vin
Grand cru classé ou vin de table avantageux:
l’important, c’est qu’il vous plaise.
Finale: plus l’arrière-goût reste longtemps
en bouche, plus le vin est de qualité.
Barrique: fût de chêne où le vin mûri
acquiert une note boisée noble.
Bouquet ou nez: parfum du vin.
Caractère: ensemble des saveurs et des senteurs d’un vin.
Décanter: transvaser le vin de la bouteille à la carafe.
Année: les conditions climatiques de l’année détermi-
2 Le vin doit être mâché
Quand un vin est-il bon? Quand il plaît! Ne vous
inquiétez donc pas si vous n’aimez pas un vin coûteux
ou celui recommandé par un connaisseur. Faites
plutôt confiance à votre nez et à votre palais. Les
goûts varient d’une personne à l’autre. Si certains
aiment les vins secs et puissants, d’autres préfèrent
les vins légers et fruités.
1 Corsé avec corsé, léger avec léger
Il faut savoir différencier les vins entre eux. C’est la
seule façon pour découvrir ses goûts et trouver le bon
vin pour chaque repas. La règle est la suivante: à plat
relevé, vin puissant – et vice-versa. Les viandes très
épicées sont donc à déguster avec des vins robustes du
sud. Les vins blancs frais et aromatiques, eux, accompagnent plutôt les plats légers. Ainsi, un élégant riesling
sylvaner de Thurgovie est parfait avec l’apéritif ou les
rôtis froids; un piquant chardonnay du Valais se marie
très bien avec les steaks; le pétulant sauvignon blanc
du lac de Zurich, lui, est plutôt indiqué pour le poisson.
Depuis longtemps, cependant, associer le poisson avec
des rouges légers comme le Gamay de Suisse romande
ou un bourgogne tardif de Suisse orientale n’est plus
tabou.
tout en un!
Il y a riesling et riesling. Chaque vin a un goût
différent selon son origine, sa culture et son élevage. On identifie les particularités d’un vin par une
dégustation en trois étapes: aspect, odorat, goût.
Les connaisseurs reconnaissent la qualité d’un vin à
sa couleur. La deuxième étape, c’est-à-dire le test de
l’odorat, révèle le caractère du vin. Même si les
préférences divergent en matière d’arômes, un bon
vin doit avoir un parfum intense et harmonieux.
Cela fait, le vin peut maintenant être bu ou, mieux,
mastiqué. Pour ce faire, on prend une gorgée de vin
en bouche et ont la fait passer sur la langue et dans
le palais, tout en aspirant un peu d’air afin de
permettre aux arômes de s’épanouir. Cela révèle si
les composants sucrés, salés, acides ou âpres sont
en équilibre. Pour finir, on se concentre sur la note
finale du vin: combien de temps l’arrière-goût agréable reste-t-il en bouche?
nent le goût du vin (millésime).
Trouvez le bon vin
Une question
Corps: tout ce qui compose un vin – eau, alcool,
couleur et tannins.
Pétiller: perles du vin provoquées par l’acide carbonique.
Tannin: substance au goût pâteux due à l’élevage en fûts.
Larmes: gouttes de vin qui descendent le long des parois
du verre après tournoiement.
Texture: goût en bouche – crémeux, soyeux, gras ou
aqueux, par ex.
Cuvée ou coupage: mélange de raisins ou de vins de
différents cépages, années ou provenances.
Gravelle: cristaux qui se déposent au fond de la bouteille; considérés comme un gage de qualité.
3 L’embarras du choix
Lorsqu’on souhaite
acheter du vin, le
choix ne manque pas!
Et ce n’est pas le prix
qui va nous aider.
Certes, on peut partir
du principe que les
vins – plus coûteux –
aux désignations de provenance comme DOC, IGT ou
AOC sont des crus de qualité. Mais même les vins du
pays, à prix discount ou sans label de qualité peuvent
être très bons. Pour cette raison, l’étiquette est bien
plus «parlante» que le prix. L’origine et le label de
qualité sont des indicateurs de qualité, le cépage et le
type d’élevage des indicateurs de goût et la teneur en
alcool révèle la force du vin.
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé
sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
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au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures
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Dégustations de vins en Suisse
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Fête des vendanges de Neuchâtel, du 23 au
25 septembre 2016
Fête des vendanges de Döttingen, du 30 septembre
au 2 octobre 2016
Foire aux vins de Bâle, du 29 octobre au
6 novembre 2016
Foire bernoise du vin, du 14 au 23 octobre 2016
Expovina Primavera de Zurich, du 30 mars au
6 avril 2017
Salon des vins du monde Arvinis à Morges,
du 26 avril au 1 mai 2017
• Traubenblütenfest, dans le Blauburgunderland de
Schaffhouse, du 17 au 18 juin 2017
• Vinea à Sierre, septembre 2017
• La Bacchica à Lugano, septembre 2017
Editeur: IN-Media SA, case postale, CH- 4018 Bâle, [email protected]
Ventes: IN-Media SA, T +41 61 338 98 98
Conception: Newsign Grafik GmbH, Reinach
Texte: Markus Schmid – textmanufactur.com
Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl
Tirage total: 1’434’000 Ex. (D:1’212’000 , F: 115’000, I: 107’000)
Photo de couverture: Fotolia
Photo intérieure: Fotolia, Shutterstock
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