glace vanille à froid
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glace vanille à froid
BASE GLACE VANILLE Glace à base d’œufs et de lait réalisée à froid (1 ère) Ingrédients pour 20 boules Eléments de base Lait Crème fraiche Œufs (jaunes) Sucre semoule Vanille Recommandations Unités Quantité dl dl pièce g gousse 4 4 8 200 à 250 1 P.U Technique de réalisation P.T. 1. Mettre en place le poste de travail et vérifier sa propreté. Peser, mesurer, contrôler les denrées. 2. Réaliser l’appareil Réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre Verser le lait et la crème fraiche froids Gratter les graines de vanille Fouetter 3. Verser l’appareil dans la sorbetière Turbiner Débarrasser la glace aussitôt la bonne consistance atteinte