aspics langue de boeuf.pub

Préparation:
Cuisson:
40 minutes
1 heure 45
PRÉPARATION
Si vous utilisez une langue surgelée: faites dégeler la langue la veille au réfrigéPour 6 personnes:
rateur. 30 min. avant de la cuire, laissez
un filet d’eau froide couler sur la langue.
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1 langue de bœuf
Mettez-la dans un faitout et recouvrez-la
♦
3 grosses carottes
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1 oignon piqué de 3 clous de girofle d’eau froide. Portez à ébullition et ajoutez
les garnitures (carottes, oignon, bouquet
♦
1 petit bouquet garni (thym, laurier,
garni). Salez. Laissez cuire 1h45 à petits
persil)
♦
6 feuilles de gélatine ou 50 g de ge- bouillons. Retirez la langue dans un plat
et pelez-la quand elle est encore chaude.
lée en poudre
Filtrez 1/2 l de bouillon, faites-le bouillir.
♦
2 cornichons
Ajoutez la gelée ou gélatine au dernier
moment. Coupez la langue, les carottes et
Sauce d’accompagnement:
Une mayonnaise à laquelle vous incorpo- les cornichons en petits cubes réguliers.
rez 1/4 l d’huile, 1 œuf dur, 2 cornichons, 1 Mélangez avec la gelée et dressez dans
des petits moules. Mettez au froid 6 heucuillère de câpres, 1 pincée de persil (le
res minimum.
tout haché).
Démoulez et dressez les aspics sur les assiettes. Décorez à votre goût (salade bien
relevée, œufs durs, rondelles de tomates,
etc...).
Servez avec la sauce à part.