Baguettes de pain maison - RIPAILLES et TRADITIONS

Baguettes de pain maison…
Il vous faut : (pour 2 baguettes)
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250 gr de farine à PAIN (pas de farine à gâteau ou bas de gammesou1° prix qui ne
valent rien du tout) de votre choix (nature, pain blanc, de campagne, aux céréales,
etc.)
1 cuillère à café rase de sel (+ ou – en fonction de votre gout)
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure BOULANGERE déshydratée
175 ml d’eau chaude (du robinet)
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10/15 mn avant de commencer le pain, délayez la levure dans 5 cl environ d’eau chaude et
laissez pousser au chaud…
Au bout de ce laps de temps…
Dans votre bol du robot, mettez le reste de l’eau…
La cuillère de sel (le sel ne devant pas entrer en contact direct avec la levure)
Versez la farine, ajoutez le sucre et l’huile (si vous voulez, vous pouvez ajouter des graines,
des raisins, des olives etc.)
Commencez à pétrir à petite vitesse (2 ou 3 en fonction des robots) et incorporez la levure…
Pétrissez environ 8 à 10 mn pour obtenir une boule… (N’hésitez pas à saupoudrer un tout
petit peu de farine si la boule ne se forme pas si la pâte est trop collante…)
Sortez le crochet du robot et décollez votre pâte pour en faire une belle boule, puis mettez –la
dans un torchon propre dans un saladier ou mieux une panière en osier (genre corbeille à
fruits secs) replier les angles du torchon pour bien couvrir sans serrer…
Laissez lever au chaud 1h30…
Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail, sortez votre pâton et coupez-le en deux
parts égales…
Farinez bien vos mains et façonnez les morceaux de pâte en forme de petites baguettes…
Disposez les sur une gouttière à baguette, si vous n’en avez pas, vous les disposez sur une
feuille de papier sulfurisé légèrement farinée sur votre plaque de four, (pensez à les écarter car
ça va encore lever…)
Couvrez à nouveau avec le torchon et laisser encore lever 30 à 40 mn en fonction de la
chaleur (+ il fait chaud + le temps de levage est court)…
Pendant que ça lève tranquillement, préchauffez votre four à 240°, mettez un moule à cake
en alu (ou autre) rempli d’eau chaude…
Juste avant d’enfourner vos baguettes, avec un pinceau badigeonnez les avec de l’eau, (si vous
voulez ajoutez des graines de pavot ou de sésame par exemple, mettez les maintenant sur la
surface mouillée) puis avec une lame de rasoir, tranchez légèrement la surface en diagonale
puis enfournez pour 20/25 mn (+ ou – en fonction de type de cuisson que vous souhaitez…)
Pour avoir une croute encore plus jolie, versez un grand verre d’eau sur la sole du four juste
avant de fermer la porte du four pour avoir un maximum de vapeur d’eau dans le four, c’est ce
qui fera la croute..
Dès que vous les sortez du four, déposez-les sur une grille, jamais sur le plan de travail
directement…
Laissez-les bien refroidir et bon appétit bien sur !
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