Calamars sauce yaourt et curry

Calamars sauce yaourt et curry
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Laver et brosser le citron vert. Prélever les zestes à l'aide d'une râpe et
presser le jus. Réserver.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau et 1 cube de
bouillon de légumes pour la cuisson du riz noir (25 à 45 minutes de cuisson
selon la variété de riz).
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et cuire l'oignon sans coloration
environ 2 minutes.
- Dans un saladier, préparer la sauce au curry : disposer les yaourts, le curry,
le jus et les zestes du citron vert, assaisonner de sel et de poivre si
nécessaire.
- Ajouter les calamars dans la sauteuse, mélanger, laisser le jus s'évaporer.
- Verser la sauce au yaourt et poursuivre la cuisson 3 minutes. Rectifier
l'assaisonnement avec de la fleur de sel si nécessaire.
- Laver et sécher la coriandre, couper quelques feuilles.
- Si besoin, réchauffer le riz sans le dessécher.
- Dans des bols ou un grand plat de présentation, disposer le riz noir, puis
les calamars au curry sur le dessus avec quelques épices et la coriandre.
Calamars sauce yaourt et curry
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
500 g de calamars préparés
25 g de beurre ½ sel
1 oignon violet
1 citron vert
3 yaourts brassés
1 cube de bouillon de légumes
200 g de riz noir
2 cuil. à soupe de curry
3 brins de coriandre
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
EN SAVOIR PLUS...
Le corps du calamar peut être farci en entier, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, cuisiné « à la romaine », « à
l'armoricaine »,... Les bras, les tentacules et l'encre sont aussi comestibles.
CÔTÉ CAVE :
La chair du calamar n'est caoutchouteuse que lorsqu'elle est mal cuite, sinon elle est à la fois tendre et dense et possède
suffisamment de caractère pour accepter des accompagnements d'expression aromatique puissante, ce qui est le cas du mélange
complexe d'épices qu'est le curry. De plus, sa douceur aime à être relevée par une pointe d'acidité, apportée ici par le citron vert et le
yaourt. Pour mettre en valeur le relief ainsi créé, on optera plutôt pour des vins septentrionaux, généralement plus vifs, que l'on
choisira avec une expression aromatique assez puissante pour contenir celle de la préparation. Avec un Menetou-Salon, issu du
cépage Sauvignon, les nuances d'agrumes et de bourgeon de cassis viendront renforcer la fraîcheur dans un accord de contraste
avec les senteurs épicées du plat. Les fans de curry, quant à eux, trouveront leur bonheur avec une cuvée de Savagnin en Côtes du
Jura dont le registre d'odeurs sera dans les mêmes tons que ceux de la sauce.
Idées de prix (en 2011) :
- Menetou-Salon 7 à 11 €
- Côtes du Jura Savagnin 9 à 14 €
M. Chassin
BIEN ÊTRE
Riches en sélénium, en vitamine B12, et en riboflavine, le calamar constitue une ressource alimentaire indéniable, dont les
principaux consommateurs sont les Turcs, les Japonais, les Italiens, les Espagnols, les Coréens et les Indiens. Le sélénium est
un sel minéral essentiel, puissant antioxydant, il joue un rôle dans la prévention des cancers et contribue à lutter contre l'oxydation
des graisses oxydées qui favorisent les tumeurs.