optique vin liquoreux». - Chambre d`Agriculture des Landes

Les premiers résultats de la sélection clonale
muscadelle blanc «optique vin liquoreux».
Depuis 2009, des vinifications en petits volumes sont réalisées par la Chambre d'agriculture de la
Dordogne sur une collection d'étude de têtes de clones de muscadelle optique « vin liquoreux ».
L'objectif de l'essai est d'agréer un ou des nouveaux clones significativement différents du seul clone
actuel de muscadelle, le 610 T.
A ce jour, 4 clones semblent se démarquer du clone 610. On retrouve le même ensemble de clones
qui se démarquent du clone 610 T à la fois sur le plan agronomique, analytique et œnologique. Lors
des dégustations, il ressort des modalités les plus appréciées des notes aromatiques miellées, rôties.
Quelques définitions.
Clone: Descendance végétative conforme à une souche choisie
pour son identité indiscutable, ses caractères phénotypiques et son
état sanitaire (O.I.V). A l’inverse, utilisation du terme d’accessions
ou d’introductions en cas de doutesur l'origine ou l'état sanitaire des
souches collectées et installées dans un conservatoire.
Conservatoire de clones: Parcelle assurant le maintien dans un
bon état sanitaire et physiologique de clones issus de prospections
clairement identifiées et choisis pour représenter un cépage dans sa
diversité la plus grande.
Collection d’étude: Parcelle expérimentale dont l’objectif est le
suivi des clones issus de prospections ou de conservatoires en vue
de leur éventuel agrément.
Caractéristiques générales de la muscadelle.
Il s'agit d'un cépage blanc originaire du sud-ouest. Il est répandu
dans le Bordelais, le Gaillacois et le Bergeracois. Il s'agit d'un
cépage intéressant pour les liquoreux mais qui permet l'élaboration
de vins blancs secs de qualité.
Ce cépage a pour caractéristiques physiologiques générales des
feuilles avec un sinus pétiolaire en U ouvert, des dents marqués et
longues, et de grandes grappes. On lui confère une vigueur élevée
et une certaine sensibilité aux maladies. Au sein de la même
grappe, on peut avoir une hétérogénéité de maturation des baies.
www.dordogne.chambagri.fr – mars 2013 – Synthèse réalisée par Laurent COLOMBIER
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• un sinus pétiolaire
en U ouvert
• des dents marqués
et longues
• de grandes
grappes
Numéro de page
LE CONSERVATOIRE DE MUSCADELLE.
L'objectif principal du conservatoire de clone de Muscadelle est de
préserver et d'entretenir cette diversité génétique. La Chambre
d'agriculture de Dordogne assure donc l’entretien par le suivi
sanitaire et par le remplacement des souches mortes.
Les têtes de clones qui constituent le conservatoire proviennent de
prospections dans le vignoble, de parcelles âgées de la région
viticole les plus représentatives de la diversité de la muscadelle.
Ainsi, il a été sélectionné des phénotypes les plus divers et des
souches indemnes de viroses.
Tableau 1: récapitulatif des observations réalisée sur le conservatoire de
2000 à 2006.
Caractéristiques du
conservatoire de
muscadelle
•
•
•
•
•
•
•
•
Lieu : château de
Monbazillac
Sol : argilo-calcaire
Porte greffe : Fercal
Densité : 2m*1m
Date de plantation :
1996
Entretien du sol :
enherbement tous
les rangs
Mode de conduite :
guyot, attachage à
plat
Comprend 87 clones
non agréés
Suite à ces différentes observations et mesures, 15 clones sur les
87 clones qui composent le conservatoire ont été sélectionnés afin
d'étudier leur comportement dans une optique de vin liquoreux et de
les comparer au clone 610 T seul clone de Muscadelle agréé à ce
jour.
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Numéro de page
Caractéristiques de la parcelle expérimentale
«optique vin liquoreux»
Tableau 2: millésime 2009 à 2011
Caractéristiques
de la collection
d'étude
Muscadelle,
optique vin
liquoreux
• Lieu : Monbazillac
Seuls les clones qui répondent aux critères d'une optique vin
liquoreux sont vinifiés depuis 2009, année de la première
vinification. On retrouve le même groupe de clones qui répondent
aux exigences qualitatives d'une vinification en vin liquoreux.
Le levurage a été réalisé avec «Zymaflore ST» à 20 g/hl. Chaque
modalité est chaptalisée à 1°C mais tout en gardant l'écart initial
entre elles. L'arrêt de fermentation a été provoqué en abaissant la
température des cuves à 5°C pendant une nuit, lorsqu'elles
atteignent l'équilibre alcool/sucre adéquat. Les modalités sont
mutées généralement autour de 20g/hl de soufre (solution à 18%)
dès le lendemain.
• Sol : Colluviosol
calcique et
rédoxique
• Porte-greffe : 101-14
• Densité : 4000 pieds
à l’hectare (2.5 m x 1
m)
• Date de plantation :
2006
• Mode de conduite :
guyot simple
• Entretien du sol :
enherbement naturel
sur la totalité des
rangs et désherbage
chimique du cavaillon
Il est fixé, pour l'arrêt de fermentation, à 12,5% de vol acquis.
L'objectif est de se rapprocher pour chacun d'un équilibre
sucre/alcool «optimal» par rapport au potentiel de les moûts, tout en
gardant les différences entre les clones.
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Numéro de page
Résultats agronomiques.
Graphique 1: Répartitions des intensités moyennes de pourritures (millésime 2009 à 2011)
Seuls les clones 14-4 VE et 12-04 MT se démarquent sur l'intensité du critère pourri noble des autres
clones de la collection d'étude.
Tableau 3: Moyennes des analyses des vins liquoreux (millésime 2009 à 2011)
Sur les moyennes des 3 millésimes étudiées, des critères des analyses sur vins finis, 2 clones se
démarquent du 610T. Les clones 14-4 VE et 09-05 LY.
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Numéro de page
Résultats organoleptiques.
Graphique 2: Répartition des préférences des dégustateurs sur le millésime 2010.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Préférant nettement le vin
Appréciant le vin
Neutres
N'appréciant pas le vin
Rejetant nettement le vin
MT
LY
VE
LY
GET T 610 DE
12-04 12-17 14-4 09-05 5-47
05-34
Lors des dégustations du millésime 2010, 3 clones se démarquent du 610T et sont
significativement plus appréciés par les dégustateurs. 50% des dégustateurs apprécient le clone 12-04
MT dont 30% le préfèrent nettement. Le clone 14-4 VE est aussi apprécié car 50% des dégustateurs
l’ont apprécié voir nettement apprécié. 60% des dégustateurs ne trouvent pas de qualité au clone 610T
dont 20% de dégustateurs le rejettent.
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Graphique 3: Analyse en composantes principales millésime 2010- Représentation des variables
ACP Série 1 - Individus (ax es F1 et F2 : 79 %)
1,2
1
VE 14-4
Plus de fruité
0,8
GET 5-47
-- axe F2 (18 %) -->
0,6
0,4
0,2
T 610
LY 12-17
0
-0,2
DE 05-34
-0,4
-0,6
LY 09-05
-0,8
Plus de gras
Plus d'équilibre
Plus d'intensité aromatique en bouche
Plus de sucrosité
Plus de longueur
Plus de typicité
Meilleure qualité de bouche
Meilleure note globale
MT 12-04
-1
-2
-1,5
-1
-0,5
0
0,5
1
1,5
2
2,5
-- axe F1 (61 %) -->
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Graphique 4: Répartition des préférences des dégustateurs sur le millésime 2011
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Préférant nettement le vin
Appréciant le vin
Neutres
N'appréciant pas le vin
Rejetant nettement le vin
G
LY
ET
7-
4
57
7
-1
08
12
0
2
-1
4
5
-0
05
09
4
-0
14
12
61
E
LY
T
G
LY
T
VE
M
Lors des dégustations du millésime 2011, on retrouve 4 clones qui se démarquent du 610T et qui sont
significativement plus appréciés par les dégustateurs. Il faut noter que 60% des dégustateurs préfèrent
nettement le clone 12-04 MT mais le clone 14-4 VE est aussi apprécié car 60 % des dégustateurs l’ont
apprécié voir nettement apprécié. 80% des dégustateurs ne trouvent pas de qualité au clone 610T
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Graphique 5: Analyse en composantes principales millésime 2011 - Représentation des variables
Les clones 12-04 MT et 09-05 LY obtiennent une bonne qualité de représentation sur l’axe F1. Le 1204MT est plus typique, avec une bonne qualité en bouche, exprimant plus de gras, de sucrosité.
Concernant l’axe F2, la qualité de représentation est mauvaise pour l’ensemble des accessions à
l’exception des clones 05-12 GE et 14-4 VE, qui se caractérisent en bouche par plus de fraîcheur du
fruit.
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Conclusion de l'essai en cours
On retrouve le même ensemble de clones qui se démarquent du clone 610 T à la fois sur le plan
agronomique, analytique et œnologique.
Le clone 12-04 MT obtient une richesse en sucre intéressante, avec une meilleure capacité à
botrytiser. Lors des dégustations, la qualité en bouche est agréable avec un bon équilibre, de la
longueur ainsi que du gras. Ce clone est l'un des plus apprécié par les dégustateurs.
Le clone 14-4 VE est apprécié des dégustateurs voir nettement apprécié. Il semble donner des
vins équilibrés avec une fraîcheur du fruit intéressante. Il obtient un bon niveau de botrytisation.
Le clone 09-05 LY est représenté par 50 % des dégustateurs qui l’ont plus apprécié parmi
l’ensemble. Lors des dégustations, il ressort des notes aromatiques miellées et rôties. La longueur en
bouche est intéressante.
Le clone 05-12 GE ressort lors des dégustations mais n’obtient pas une majorité
d’appréciations. Il est seulement apprécié par 20% des dégustateurs. Les vins obtenus sont notés
déséquilibrés par plusieurs dégustateurs.
Le clone 12-17 LY se comporte de manière irrégulière au niveau des intensités de botrytisation
d’un millésime à l’autre et sur le plan sanitaire. Lors des dégustations, il est hétérogène d'un millésime
à l'autre. Ses qualités organoleptiques suivent cette tendance.
Le témoin, le clone 610T, n'est pas qualitatif gustativement. Il est rejeté par la très grande
majorité des dégustateurs.
Partenaires techniques et financiers :
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