Tarte citron meringuée

Tarte Citron Meringuée
Pâte sablée
150 g de sucre
250 g de beurre
500 g de farine
120 g de jaunes d’œufs
5 g de sel
20 g de levure chimique
Malaxer le sucre et le beurre. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et mélanger.
Incorporer les jaunes d’œufs, malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène. Débarrasser dans un film. Réserver au frigo.
Crème Citron
125g de jus de citron
175 g de sucre
175 g d’œufs entiers
200 g de beurre
1.5 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans 30 g d’eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre. Quand le mélange bout, ajouter les œufs et les fouetter jusqu’à
ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre en morceaux. Mélanger pour que le tout soit fondu. Débarrasser au
frigo.
Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur. Détailler les ronds ou des carrés et déposer sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 mn à 180°.
Meringue Italienne
120 g de sucre
30 g d’eau
75 g de blancs d’œufs
30 g de sucre
Mettre l’eau et les 120 g de sucre dans une casserole et cuire à 123° à l’aide d’un thermomètre. A côté, monter les
blancs et la 2ème partie du sucre. Verser la casserole à 123° sur les blancs tout en continuant à monter.
Dressage
A l’aide d’une poche à douille, mettre des points de crème sur la pâte cuite puis la meringue. Brûler légèrement la
meringue au chalumeau. Lors du dressage, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert.