Tarte au sucre

Tarte au sucre
L'autre tarte emblématique du ch' nord ( après celle aux
maroilles bien entendu ! ). Une pâte levée, un appareil
avec de la vergeoise, de l' oeuf et un peu de crème. Et
voila une tarte simple et délicieuse A
Ingrédients :
Pour la pâte levée
200 g de farine
5 g de levure de boulanger déshydraté
2 oeufs
45 g d' huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
Pour l'appareil à tarte
1 oeuf
100 g de vergeoise blonde
50 g de crème de soja (ou de crème liquide)
Déroulement de la recette :
1. Chauffez une grande casserole d'eau et préchauffez
votre four à température minimum (30 / 40°C).
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, la levure et une cuillère à soupe de vergeoise.
3. Faites un puit au centre, ajoutez deux oeufs.
4. Cassez-les et mélangez en partant du centre à l'aide d'une spatule.
5. Ajoutez l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
6. SI elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si au contraire elle est trop humide et qu'elle colle trop
aux doigts, ajoutez un peu de farine.
7. Formez une boule et couvrez d'un torchon humide.
8. Mettez le saladier dans votre four avec la casserole d'eau bouillante.
9. Laissez pousser la pâte pendant 1h. (Réchauffez la casserole d'eau au bout d'1/2 h).
10. Elle va doubler de volume. Vous allez maintenant la "rompre" : décollez la pâte des parois du
saladier. Cela va chasser l'air contenu dans celle-ci.
11. Farinez votre plan de travail et pétrissez-la rapidement...
12. ...avant de l'étaler dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. (dans mon cas, j'utilise
de la margarine).
13. Laissez pousser de nouveau 45min dans le four( en réchauffant de nouveau la casserole d'eau).
14. Sortez le moule et chauffez votre le four à 160°C.
15. Pendant ce temps, on prépare l'appareil à tarte : dans un bol, mélangez l'oeuf restant avec la crème
et la vergeoise.
16. Avec votre index, faites des trous dans la pâte sur toute la surface et versez doucement l'appareil
dessus pour bien remplir les cavités.
17. Enfournez 25 /30 min. Le dessus doit être bien doré.
Le mot de la faim:
Vous pouvez la dégustez dès la sortie du four ou bien la manger froide.
Elle aura un extérieur croustillant et un coeur moelleux. Vous pouvez baisser un peu le temps de
cuisson si vous préférez une pâte plus moelleuse.
Dis Papa Rico:
Pourquoi mettre une casserole d'eau dans le four ?
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La levure est plus active dans une atmosphere chau fe et humide. Cela permet de réduire les temps
de pousse. Mais sinon, vous pouvez laisser la pâte à température ambiante. Il faudra juste doubler
les temps de lever.\r\n
\r\n
Pourquoi utiliser de l'huile de pépin de raisin ?
\r\n
\r\nC'est une huile neutre en goût, parfaite pour la patisserie. Vous pouvez bien entendu utiliser de
l'huile de tournesol à la place ou bien du beurre fondu.\r\n