Détermination du point de coupe optimal des fruits des hybrides de

AGRAR - 2013
1ere Conférence de recherche sur l’Agriculture, l’alimentation
Yamoussoukro, 03-06 Juin 2013
et la nutrition
THEME:
Détermination du point de coupe optimal des
fruits des hybrides et des variétés de bananiers
plantain Lorougnon et Corne 1
Ocho-Anin Atchibri L.1, Kouadio Kouakou K.A.1, Coulibaly S.2 , GNAKRI Dago1
1




La banane plantain est la 2 ème culture vivrière de la Côte
d’Ivoire avec une production annuelle de plus de 1,6 millions
de tonnes (FAO, 2011).
La consommation est estimée à 120Kg/habitant/an
Elle apporte
alimentaire.
une
contribution
majeure
à
la
sécurité
Cependant, le caractère saisonnier de la production et
l’utilisation de variétés peu productives et sensibles aux
maladies et ravageurs constituent des contraintes majeures.
 L’introduction
d’hybrides hauts producteurs
résistants à la maladie constitue un atout à
l’amélioration des rendements.
 Toutefois,
ces hybrides connaissent des pertes
de production pouvant aller jusqu’à 40 %
(ANADER, 2010).
 Les
pertes post-récoltes sont principalement
dues aux récoltes précoces ou tardives.
 Récolte
précoce permet une longue durée de
conservation
mais
qualité
organoleptique
et
technologiques sont médiocres (Gnakri et Kamenan,
1990).

Nécessité de déterminer le point optimal de coupe
des fruits car le point de coupe des fruits de la banane
plantain influe sur la vie verte et sur sa qualité
gustative finale.
 En
effet, tout fruit, s’il est récolté au moment optimal,
développe pleinement pendant le stockage la saveur
et la couleur qui lui sont caractéristiques.





Déterminer le point optimal de coupe des fruits des hybrides
de bananiers plantain et des variétés
Objectifs spécifiques
déterminer le point optimal de coupe par indice biochimique
combiné à l’indicateur physique
évaluer la durée de vie verte des fruits de maturité
physiologique précoce et celle de maturité tardive
comparer le gonflement et la solubilité de l’amidon.

Les bananes plantains proviennent
plantations du CNRA d’Azaguié

Deux hybrides

PITA 3
Deux variétés
PITA 8
Lorougnon
Corne 1
des
Teneur en amidon (g/ 100 g MS)
100
90
80
PITA 3
70
PITA 8
60
Lorougnon
50
Corne 1
40
30
20
10
0
Stade de maturation (jours)
37
44
51
58
65
72
79
93
100
107
114
121
Fig 1. 1: Evolution de la teneur en amidon des fruits des
hydrides de bananiers plantain PITA 3, PITA 8 et des variétés de
90
Teneur en eau (%)
80
70
PITA 3
60
PITA 8
50
Lorougnon
40
Corne 1
30
20
10
0
Stade de maturation (jours)
37
44
51
58
65
72
79
86
93
100
107
114
121
Fig. 1:2 Evolution de la teneur en eau des fruits des hydrides de bananiers plantain
PITA 3, PITA 8 et des variétés de bananiers plantain Lorougnon et la Corne 1 en
fonction du stade de maturation
Sucres totaux (g/100g MS)
8
7
PITA 3
6
PITA 8
Lorougnon
5
Corne 1
4
3
Stade de maturation (jours)
2
1
0
37
44
51
58
65
79
86
93
100
107
114
121
Figure 1-3: Evolution des teneurs en sucres totaux des fruits des
hybrides de bananier plantain PITA 3, PITA 8, la variété Lorougnon et la
variété témoin Corne 1 en fonction des stades de maturation
Tableau 1 : Caractéristiques des régimes et des fruits
des hybrides de
bananiers plantain PITA 3, PITA 8 et les variétés Lorougnon et Corne 1 de stade
physiologique (récolte précoce) et de coupe traditionnelle (récolte tardive)
Longueur
externe du
fruit
(cm)
Circonférence
du fruit
(mm)
Volume du
fruit (cm3)
Densité
du fruit
Masse de la
pulpe (g)
Masse de la
peau
(g)
Epaisseur
de la peau
(cm)
182,1±1,4a
22±1,2a
38,5±1,6a
190,2±1,8a
0,9±0,1a
106±1,8a
55±1,3a
0,5±0,1a
59 a
196,8±1,7b
26±1,9b
42,7±1,3b
200,7±1,7b
1±0,0a
121,5±1,6b
69,7±1,6b
0,4±0,2a
5a
59 a
186,5±1,6c
22,6±1,3a
40±1,8c
195±1,9c
0,9±0,3a
111,1±1,7c
60±0,1c
0,5±0,1a
18 d
5a
59 a
200±1,9d
26,5±1,5b
44,5±1,7d
203±1,2d
1±0,1a
124,6±1,7d
73,5±1,6d
0,4±0,1a
Lorougnon de
SP
4,5 e
10 a
30 b
154,3±1,8e
18±1,1c
35±1,1e
178±1,5e
0,9±0,3a
112,1±1,4e
43±1,4e
0,5±0,2a
Lorougnon de
CT
5,7 f
10 a
30 b
188±0,0f
20±1,8d
40,4±1,9c
198,6±1,9f
0,9±0,1a
125,7±1,3f
60,1±1,6f
0,4±0,1a
Corne 1 de SP
6,5 g
5a
22 c
220±1,5g
26,5±1,6e
39±1,5a
230±1,8g
0,9±0,3a
131,8±1,8g
67,5±1,8g
0,5±0,1a
Corne 1 de CT
8h
5a
22 c
235,6±1,4h
29±1,8f
43±1,9b
243±1,5h
1±0,2a
147,2±1,7h
82,1±1,5h
0,4±0,1a
Masse du
régime
(kg)
Nombre de
mains
Nombre de
doigt
PITA 3 de SP
13 a
5a
59 a
PITA 3 de CT
16 b
5a
PITA 8 de SP
15 c
PITA 8 de CT
Masse du
fruit
(g)
Tableau 2: Durée de vie verte des bananes plantain récoltés
Régimes de banane plantain
Durée de vie verte
(jours)
Hybride PITA 3 de Stade physiologique
14
Hybride PITA 3 de Coupe traditionnelle
7
Hybride PITA 8 de Stade physiologique
14
Hybride PITA 8 de Coupe traditionnelle
7
Variété Lorougnon de Stade physiologique
12
Variété Lorougnon de Coupe traditionnelle
4
Variété Corne 1 de Stade physiologique
12
Variété Corne 1 de Coupe traditionnelle
4
Gonglement (g d'eau absorbée/ g d'amidon)
40
PITA 3 de SP
35
PITA 3 de CT
30
PITA 8 de SP
25
PITA 8 de SP
20
Lorougnon de SP
15
Lorougon de CP
10
Corne 1 de SP
Corne 1 de CT
5
0
50
-5
55
65
70
75
80
85
90
Temperature (°C)
Figure 3: Gonflement des amidons des fruits des hybrides de bananiers plantain
PITA 3, PITA 8, des variétés Lorougnon et Corne 1.
 la maturité physiologique se situé au 79
pour les hybrides PITA 3 et PITA 8
e
jour
celle des variétés Lorougnon et Corne 1 au 65
jour après l’émission florale.
 La
e
maturité physiologique des fruits de bananier
plantain varie en fonction de l’espèce et de la
durée de maturation.
Conclusion (suite)
La coupe a la maturité physiologique des hybrides
PITA 3, PITA 8 permet de les conserver plus de 14 jours
et les variétés Lorougnon et Corne 1 pendant 10 jours.
Les fruits coupés à la maturité physiologique sont plus
petits que ceux coupés à la maturité traditionnelle, mais
l’amidon a le même gonflement et la même solubilité.
La détermination du point de coupe reste une
approche de solution au problème de pertes postrécolte.
Je vous remercie pour votre attention