Gateau au riz avec fruits confits

Thomas Kuster
Testimonial de la riseria et enseignant qualifié de cuisine, École professionelle BBB
Le riz, source d’inspiration
Un petit vent d’Italie
Gateau au riz avec fruits confits
7 dl de lait
1/2 cc de sel
1 citron non traité, zestes râpés
1 orange non traitée, zestes râpés
1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
220 g de “la riseria” riz au lait
50 g de sucre
100 g de fruits confits assortis, hachés, (selon goût)
50 g de pistaches hachées
2 cs d’eau de fleur d’oranger
3 jaunes d’œuf
50 g de sucre
3 blancs d’œuf
50 g de sucre
2 à 3 cs de pistaches
sucre glace pour saupoudrer
papier sulfurisé pour le fond
beurre pour le bord
Bien graisser le bord du moule et recouvrir le fond avec du papier sulfurisé. Porter à ébullition le lait avec le sel,
les zestes de citron et d’orange, l’intérieur des gousses de vanille et les gousses. Ajouter le riz et faire mijoter
durant 25 minutes environ en remuant souvent. Quand il est tendre, mettre le sucre et laisser refroidir. Retirer
la gousse de vanille, ajouter les fruits confits et les pistaches. Incorporer l’eau de fleur d’oranger en remuant.
Préchauffer le four à 160 °C. Battre les jaunes d’oeuf et 50 g de sucre en masse claire et l’incorporer au riz. Battre
les blancs d’oeuf en neige, ajouter le reste du sucre (50 g) et continuer à battre jusqu’à ce que la masse brille.
Incorporer délicatement la neige à la masse de riz. Verser le tout dans le moule et parsemer de pistaches. Faire
cuire le gâteau dans le tiers inférieur du four, à 160 °C, durant 90 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de
sucre glace.
Conseil: le gâteau est encore meilleur le lendemain.
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