choucroute garnie - charcuterie parisienne

CHOUCROUTE GARNIE
PORTIONS
6
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1 h 30
INGRÉDIENTS
115 g (1⁄4 lb) de saindoux
1 3⁄4 kg (3,85 lbs) de choucroute au vin blanc
2 pommes de terre pelées et râpées
1 gros oignon haché fin
Baies de Genièvre au goût
6 côtes de porc fumé Charcuterie Parisienne (épaisseur moyenne)
454 g (1 lb) de lard salé ou fumé
Eau
6 tranches de saucisson à l’ail Charcuterie Parisienne
6 saucisses fumées Viennoise Charcuterie Parisienne
3 saucisses boudin blanc Charcuterie Parisienne
3 saucisses fumées Debreziner Charcuterie Parisienne
6 pommes de terre pelées
1⁄2 par portion de saucisses
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Bien rincer la choucroute à l’eau froide avant son utilisation. Graisser
au saindoux une grande casserole (avec couvercle) allant au four ou une rôtissoire. Déposer une demie (1⁄2)
portion de choucroute, les pommes de terres râpées, l’oignon haché et les baies de Genièvre, au goût.
Bien mélanger.
Déposer les côtes de porc fumé et le lard salé (ou fumé). Disposer de la première préparation de choucroute
et recouvrir d’eau. Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie (1 1⁄2). Puis, une demie (1⁄2) heure
avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de saucisson à l’ail.
Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition puis éteindre le feu et ajouter les trois (3) sortes de
saucisses entières. Couvrir et laisser reposer dans l’eau pendant 8 – 10 minutes. Bouillir séparément les
six (6) pommes de terres pelées.
Présenter dans de grandes assiettes de service de votre choix et garnir de tous les ingrédients.
Servir très chaud. Accompagner votre choucroute garnie d’un vin blanc sec ou de bière, selon le goût.