La bière la bonne surprise à table

La bière la bonne surprise à table
Au hit-parade des trois boissons alcoolisées préférées des Français, la bière est plus que
jamais en phase avec l’époque et les attentes de consommation.
On compte près de 320 types de bières différentes, produites sous quelque 40.000 marques différentes dans le
monde
… conviviale…
Elle est synonyme de convivialité, on la partage en priorité avec des amis, des collègues ou des connaissances, et
plus généralement pour passer un moment agréable à plusieurs
… et, surtout, authentique …
Composée d’ingrédients naturels, la bière est reconnue et appréciée pour sa tradition et le savoir-faire de ses
maîtres brasseurs. C’est un breuvage riche et subtil.
… et créative…
La bière constitue un formidable terrain d’exploration culinaire innovante qui joue sur le mélange des saveurs et les
associations culturelles inédites. Douce, amère, fruitée ou corsée : la bière autorise toutes les alliances, des plus
sages aux plus décalées.
Mondialisation et rencontre des cultures, la cuisine innove et joue sur le mélange des saveurs et les associations
inédites. L’heure est à la création, tendance fooding marquée par l’appétit de nouveautés, mais aussi de qualité.
La gastronomie se réinvente, ose, explore de nouveaux territoires.
… tout en restant Tendance …
Face aux incertitudes de la crise et de la mondialisation, les consommateurs renouent avec des valeurs essentielles.
Loin des excès et du superflu, ils privilégient des produits et des moments simples. Un retour aux sources empreint
de modernité : on recrée les recettes ancestrales avec une touche d’originalité, l’authenticité du terroir est
réinventée…
BIERE & METS
La bière est l’ingrédient idéal pour créer des alliances subtiles et renouveler vos plats des plus simples aux
plus raffinés : saveurs délicates, notes aromatiques fruitées, goût malté et épicé …
Plus fraîche, plus légère, autorisant des mélanges de saveurs inédits, la bière devient la boisson que l’on
déguste à table avec mesure : en amorce des repas pour les premières émotions, en accompagnement
pour les saveurs et arômes … Et ça tombe plutôt bien, la play-list des accords mets et bière est infinie!
Les conseils du biérologue :
Une alliance parfaite de saveurs et d’arômes détectés par tous les capteurs de nos sens.
Pour réaliser une parfaite alliance bières et mets il faut être attentif à tout ce qui la constitue :
 L’harmonie des couleurs de la bière et du met d’abord qui va satisfaire la vue et préparer la délectation.
 Puis veiller à la combinaison la plus ajustée des arômes et des saveurs et de leurs intensités.
 Enfin ne pas oublier les sensations tactiles qui vont permettre d’atteindre à la félicité.
Alors, tous nos sens en éveil, nous allons marier entre elles les différentes saveurs, à savoir le sucré, le salé, l’acide et
l’amer, suivant 3 principes fondamentaux :
 associer les mêmes pour les renforcer,
 les compléter entre elles pour les enrichir,

les contraster pour les mettre en valeur.
La variété des bières est telle que nous sommes assurés de pouvoir trouver l’alliance magique : .
Une bière blonde accompagnera avec bonheur des crudités, des charcuteries douces et des entrées légères, puis des
viandes blanches.
Une bière blanche, doucement épicée, servira à ravir poissons et crustacés.
Je réserverai les bières de spécialité comme les ambrées ou les brunes à des entrées ou charcuteries plus corsées et
à des viandes en sauce.
Un foie gras se mariera parfaitement avec une bière plus corsée comme les bières d’abbaye.
Enfin surprenez-vous au dessert, en offrant une bière fraîche alors que nos sens se sont émoussés : une bière
aromatisée avec un dessert aux fruits, un sorbet à la bière d’abbaye ou délicatesse extrême une bière brune avec
un gâteau au chocolat.
Exemples de recettes :
Entrée : http://tendancesbiere.fr/recettes/foie-gras-poele-a-la-gelee-de-coing-salade-de-mache.html
Plat :
http://tendancesbiere.fr/recettes/croustillant-de-volaille-au-curry-et-son-chutney-de-mangue.html
Dessert : http://tendancesbiere.fr/recettes/le-chocolat-la-noisette-du-piemont-et-le-carambar.html