caveau des arches

Menus et Carte
Restaurant « La Gremelle »
Ladoix-Serrigny 21550 – 03.80.26.40.56
Nôtre Chef cuisine avec des produits frais et sont sélectionnés auprès
de nos producteurs locaux.
Nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits
bruts.
Bienvenue à « La Gremelle »
Nous sommes très heureux de vous accueillir et vous souhaitons un
excellent appétit !
Tout changement dans la carte ou les menus entraineront un supplément
MENU DU MARCHÉ
18 Euros
(Uniquement le Midi, Sauf le Week End et Jours Fériés)
Avec au Choix
Entrée + Plat
Ou
Plat + Dessert
L’ensemble du menu est à 22 euros.
Un Menu enfant à 10€ peut vous être proposé :
Filet de volaille à la crème avec fettuccines
et deux boules de crème glacée au choix.
MENU CAPTURE DE LA BOURGOGNE
26 euros
*****
Caquelon de 12 Escargots de Bourgogne au Beurre de Persil et d’Ail
Ou
Véritable Jambon Persillé de Bourgogne
Crème Légère à la Moutarde « Fallot »
Ou
Œufs en Meurette
Cuits en Basse Température
***
Picatta de Volaille de Bresse « Maison Mairet »
Sauce à l’Epoisses « Berthaut » et son Gratin Dauphinois
Ou
Bourguignon de Noix de Joue de Bœuf
Lardons, Champignons et Fettuccines Fraîches
***
Assiette de Fromages Régionaux (Supplément de 6€)
***
Poire Pochée au Vin Rouge,
Réduction de Vin aux Epices et Sorbet Poire des Coteaux du Lyonnais
Ou
Feuille à Feuille de Pain d’Epices « Mulot et Petitjean »,
Mousse au Miel d’Acacia, Crème Glacée Pain d’Epices
Ou
Crème Brulée au Pain d’Epices « Mulot et PetitJean »
Tout changement dans la carte où les menus entraineront un supplément
MENU DECOUVERTE
39 euros
*****
Tartare de Saumon
Crémeux de Carottes Safrané et Jeunes Pousses
Ou
Caquelon de 12 Escargots de Bourgogne au Beurre de Persil et d’Ail
***
Risotto de Noix de Saint Jacques au Parmesan
Ou
Pluma de Porc Ibérique Juste Snacké
Purée de Pommes de Terre à l’Huile de Truffe
***
Assiette de Fromages Régionaux
Ou
Faisselle de Fromage Frais à la Crème
Aux Herbes ou Sucrée
***
Cylindre Chocolat de la Manufacture « Cluizel »
Croustillant Feuilletine Praliné, Crème Glacée Vanille
Ou
Sablé Breton
Crème de Citron, Framboises Fraîches et Crème Glacée Pistache
Tout changement dans la carte où les menus entraineront un supplément
MENU GOURMAND
49 euros
*****
Ballottine de Foie Gras de Canard
Saladine de Haricots Verts Frais, Echalotes et Huile de Truffe
***
Noix de Saint Jacques Poêlées
Duo de Quinoa, Zeste de Combawa et Emulsion iodée
***
Filet de Bœuf Charolais Grillé « Maison Pugeault »
Beurre Frais et Gratin Dauphinois
***
Assiette de Fromages Régionaux
***
Coque Choco-Framboise
Tout changement dans la carte où les menus entraineront un supplément
MENU SURPRISE
59 euros
(Menu Servi pour l’Ensemble de la Table)
Suite de six Plats avec
Deux entrées - Un Poisson – Une Viande - Un Fromage - Un dessert
« Ce menu que je vous propose est conçu pour vous faire découvrir mon univers et mes
envies du moment. J’espère que vous passerez un agréable moment en ma compagnie ».
Quentin Bourjaillat
Les Incontournables
Bourguignons
****
Véritable Jambon Persillé de Bourgogne
10
Crème Légère à la Moutarde « Fallot »
Caquelon de 6 Escargots de Bourgogne Beurre de Persil et d’Ail
7
Caquelon de 12 Escargots de Bourgogne Beurre de Persil et d’Ail
14
Œufs en Meurette
10
Cuits en Basse Température
***
Picatta de Volaille de Bresse « Maison Mairet »
16
Sauce à l’Epoisses « Berthaut » et son Gratin Dauphinois
Bourguignon de Noix de Joue de Bœuf
16
Lardons, Champignons et Fettuccines Fraîches
Rognons de Veau à la Dijonnaise
20
Fettucines Fraiches
***
Poire Pochée au Vin Rouge
8
Réduction de Vin aux Epices et Sorbet Poire des Coteaux du Lyonnais
Feuille à Feuille de Pain d’Epices « Mulot et Petitjean »
Mousse au Miel d’Acacia, Crème Glacée Pain d’Epices
8
POUR COMMENCER
****
Salade de Noix de Saint Jacques
14
Tomates Cerises et Copeaux de Parmesan
Tartare de Saumon
14
Crémeux de Carottes Safrané et Jeunes Pousses
Ballottine de Foie Gras de Canard
16
Saladine de Haricots Verts Frais, Echalotes et Huile de Truffe
RETOUR DE PECHE
****
Risotto de Noix de Saint Jacques au Parmesan
23
Filet de Bar Poêlé
22
Légumes Glacées et Beurre Blanc aux Herbes
Langoustines en Aller Retour
Pleurotes, Epinards et Jus Réduits des Carcasses
26
L’ETAL DU BOUCHER
****
Filet de Bœuf Charolais Grillé « Maison Pugeault »
32
Beurre Frais et Gratin Dauphinois
Côte de Veau Grillée « Maison Pugeault »
34
Sauce aux Morilles et Caquelon de Petits Légumes Frais
Pluma de Porc Ibérique Juste Snacké
26
Purée de Pommes de Terre à l’Huile de Truffe
LES FROMAGES
****
Assiette de Fromages Régionaux
7
Faisselle de Fromage Frais à la Crème
4
Aux Herbes ou Sucrée
Cervelle de Canut
8
Suggestions de vins au verre pour le fromage :
Banuyls Blanc « Fontaulé » - Cellier des Templiers - 7cl
7.50
Porto LBV – Burmester 2009 - 7cl
6
LES DOUCEURS du Chef Pâtissier « Quentin Auchere »
(Les desserts sont à commander en début de service)
****
Cylindre Chocolat de la Manufacture « Cluizel »
9.50
Croustillant Feuilletine Praliné, Crème Glacée Vanille
Nougat Glacé
9
Au Citron et Abricot Confit
Sablé Breton
8
Crème de Citron, Framboises Fraîches et Crème Glacée Pistache
Crème Brulée
8
Au Pain d’Epices « Mulot et Petitjean »
Poire Pochée au Vin Rouge
8
Réduction de Vin aux Epices et Sorbet Poire des Coteaux du Lyonnais
Feuille à Feuille de Pain d’Epices « Mulot et Petitjean »
8
Mousse au Miel d’Acacia, Crème Glacée Pain d’Epices
Suggestions de vins au verre pour le dessert :
Banuyls Rouge « Cuvée Pdt Henry Vidal » - Cellier des Templiers - 7cl
12.50
Muscat de Rivesaltes Ambré 2009 – Mas Delmas – 7cl
9