Dôme tout chocolat

Dôme tout chocolat
Pour 10 à 12 personnes
4 feuilles de gélatine et un
bol d’eau
200 g de sucre en poudre
500 g de chocolat noir
10 g de beurre
8 oeufs
50 g de kirsch
1 pincée de sel
Cacao amer en poudre
Préparation
1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol
d’eau froide.
2. Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer
10 sec à vitesse 9. Réserver dans un petit bol.
3. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9.
4. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et régler 5 mn 30 à 50°,
vitesse 2. Pendant ce temps, faire chauffer 30 g d’eau dans une casserole, y
ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger rapidement jusqu’à ce que
la gélatine soit complètement dissoute.
5. A l’arrêt de la minuterie, ajouter l’eau gélatinée dans le bol et mixer 15 sec à
vitesse 3.
6. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
7. Ajouter les jaunes d’oeufs (conserver les blancs), le sucre et le kirsch et mixer 30
sec à vitesse 3. Verser la préparation dans un saladier.
8. Laver et essuyer le bol, y insérer le fouet, ajouter les blancs d’oeufs et le sel et
régler 5 mn à 37°, vitesse 3.
9. Mélanger délicatement les blancs en neige à la preparation au chocolat.
10. Tapisser un saladier rond de film alimentaire, y verser la mousse et mettre au
réfrigérateur 12 h.
11. Avant de servir, démouler le dôme sur un plat en retirant le film alimentaire et
saupoudrer de cacao amer.
12. Accompagner d’une crème anglaise.
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