Velouté de courgette aux amandes sur lit d`aubergines

Velouté de courgette aux amandes sur lit d'aubergines
En cuisine, les moments de découverte et de partage sont des purs moments de
bonheur.
Et lorsqu'un de mes marmitons me propose de composer une entrée chaude divinement
raffinée, je ne peux qu'être fière en découvrant toute la poésie de ce met.
C'est un peu comme lorsque j'écoute une symphonie de Gustav Mahler, le plaisir
augmente à chaque mesure et s'en va crescendo jusqu'à la note finale. En dégustant ce
velouté, l'intensité des goûts se révèle à chaque cuillère, et termine en une explosion de
saveurs traduite par un sourire comblé et un merci reconnaissant.
Je suis EXTREMEMENT fière de mon marmiton. Elle a compris qu'en cuisine, il faut
mettre une dose de confiance en soi, une portion de technique, une larme d'imagination,
une mesure de connaissances, une pincée de folie et une grosse quantité d'amour! Et
là, on devient un alchimiste et de l'or sort de son four!
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 6 courgettes
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Velouté de courgette aux amandes sur lit d'aubergines
-
2 aubergines
2 cuillères à café de curry moulu
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
20 g d'amandes effilées
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Faites bouillir l'eau dans laquelle vous incorporez un cube de bouillon de légumes puis
arrêtez le feu et laissez à couvert.
Lavez soigneusement les courgettes sans les peler et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok.
Mettez les courgettes, ajoutez la poudre d'amande, le curry, le sel et le poivre.
Faites dorer légèrement dorer en ne cessant pas de remuer.
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Velouté de courgette aux amandes sur lit d'aubergines
Quand les courgettes commencent à se colorer, versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, couvrez et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Lorsque les courgettes sont cuites, mixez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit
onctueux et légèrement mousseux.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez et réservez jusqu'au moment de servir à l'assiette.
Préchauffez votre four à 220°.
Lavez et séchez les aubergines sans les éplucher, coupez le pédoncule et émincez-les en
tranches fines dans le sens de la longueur.
Huilez les tranches d'aubergines des deux côtés et placez-les dans le plat lèche frite de
votre four.
Lorsqu'elles ont dorées (3 à 4 minutes), retournez-les et laissez dorer 3 à 4 minutes.
Sortez- les du four, déposez-les sur du papier absorbant et donnez quelques tours de
moulin à poivre.
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Velouté de courgette aux amandes sur lit d'aubergines
Faites griller les amandes effilées sans matière grasse pendant 30 secondes.
Faites réchauffer les courgettes à feu doux.
Posez quelques tranches d'aubergines, versez le velouté de courgettes et parsemez
d'amandes grillées au dernier moment.
Bonne dégustation!
4/4