oeil-de-perdrix de inspire les autres cantons

Datum: 07.06.2015
Le Matin Dimanche
1001 Lausanne
021/ 349 49 49
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Medienart: Print
Medientyp: Tages- und Wochenpresse
Auflage: 135'609
Erscheinungsweise: wöchentlich
Themen-Nr.: 721.028
Abo-Nr.: 1056513
Seite: 70
Fläche: 93'946 mm²
oeil-de-perdrix de euc lâtel
inspire les autres cantons
nologie Le rosé de pinot noir bénéficie d'une AOC suisse, mais pas spécifiquement dans son lieu
d'origine. Un rendez-vous raté avec l'histoire, qui s'avère positive pour la plupart des vignerons.
Textes: Isabelle Bratschi
ques de vinifications souvent gardées secrètes. «Nous avons pour la première fois
élaboré l'oeil-de-perdrix en 1978, il y a
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Photos: Yvain Genevay
de trente-cinq ans, explique Alain Derron, du
Neuchâtel, souvent domaine du Vieux Moulin à Môtier/Vully
copié, toujours envié, (FR). On n'a pas copié les Neuchâtelois,
mais jamais égalé... on les a juste suivis.» Bernard Rochaix
entend-on souvent. de la Cave des Perrières, à Genève, souligne
Originaire de ce can- que «le fait de savoir que les vignerons neuoeil -de- perdrix
ton, le rosé de pinot châtelois, du moins certains, ne nous en
noir est aussi vinifié dans la plupart des ré- tiennent pas rigueur, me ravit bien évidemment». Les frères Dutruy, à Founex (VD) en
gions romandes. Ce vin aux notes délicates de framboise ou de cassis ne proposent également, mais sous le nom de
bénéficie pourtant pas d'une protection rosé de pinot noir. Elégante manière de se
AOC dans son propre canton, mais dans démarquer des rosés de Provence et des
toute la Suisse, romande en particulier. oeils -de- perdrix.
Ainsi sur les tables de tous les cantons roNeuchâtel n'en a que la paternité et la répumands,
l'oeil-de-perdrix, avec sa jolie robe
tation d'être le meilleur.
saumonée,
vient apporter sa touche de fraî«Mon grand-père avec son oncle a fait de
l'oeil-de-perdrix peu avant la guerre, expli- cheur durant les beaux jours. «Mais ce n'est
que Thierry Grosjean, propriétaire-enca- pas un rosé d'été, tient à préciser Thierry
veur du Château d'Auvernier. Il faisait partie Grosjean. Il se consomme toute l'année et
des gens qui pensaient ne pas devoir le pro- volontiers à midi avec des poissons ou des
téger. Né en 19o2, il était d'une génération grillades. Il est tonique contrairement à un
qui a connu des années difficiles et il voulait rouge qui vous invite à la sieste.»
que ses amis des autres cantons, vignerons
Neuchâtel le meilleur? «Notre secret
comme lui, avec qui il avait fait la Mob, entre consiste à se renouveler, à recréer sans cesse, à chercher l'équilibre parfait entre matuautres, puissent aussi en produire.»
Alors, les autres cantons se sont mis à rité et acidité, conclut le propriétaire du
proposer de l'oeil-de-perdrix, un vin produit Château d'Auvernier. C'est comme en cuisiexclusivement à partir de pinot noir et qui ne et dans n'importe quel autre domaine, si
bénéficie d'une macération courte. Il est vous ne bougez pas les gens vous copient. Et
issu de l'assemblage de plusieurs techni- vous dépassent.»
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Neuchâtel
Château d'Auvernier
Valais
Valrose
Robe
Rose saumoné soutenu.
Dégustation
;NAGE
Robe
Rose saumoné.
Puissant au nez avec des arômes de
framboise. Vif et élégant, aux saveurs de
Dégustation
fruits rouges typiques du cépage pinot noir.
Suggestions
Cet ceil-de-perdrix se déguste de l'apéritif
au dessert. Il s'accorde parfaitement
avec des grillades, des poissons, des
fruits de mer ou des plats exotiques.
Adresse
Château d'Auvernier, Auvernier.
Tél. 032 7312115.
www.chateau-auvernier.ch
Prix:16 fr. 40
Vaud
Domaine du Manoir
La robe
Couleur saumon.
Dégustation
Le nez est frais avec des
2014
Ne UCHATEL
arômes de fruits rouges.
En bouche, le vin est souple.
Suggestions
Il accompagne un melon
jambon, un rosbif froid,
des champignons à la crème,
un rôti de porc ou encore
un bleu des Causse.
Adresse
PRO
Obrist SA,
avenue Relier 26, Vevey.
Tél. 021 925 99 25.
www.obrist.ch
Prix:12 fr. 40.
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Ce vin présente un nez floral
avec des notes de fruits
rouges, de zeste d'orange
et de griottes. Bel équilibre.
Suggestions
En apéritif, avec des amusebouches, des salades
estivales, des poissons ainsi
que des hors-d'oeuvre.
Adresse
Philippe Varone Vins SA,
route de la Blancherie 61,
Sion. Tél. 027 203 56 83.
www.varone.ch
Prix:17 fr.
Neuchâtel
Boris Keller
Robe
Couleur saumonée.
Dégustation
Il allie finesse, fraîcheur et
équilibre. Au nez, il possède
des notes de grenadine.
En bouche, l'attaque
est franche.
Suggestions
Il se marie bien avec la
cuisine asiatique et italienne
ainsi qu'avec les fromages.
Adresse
Vins Keller, route du Camp 3,
Vaumarcus.
Tél. 032 835 19 92.
www.vins-keller.ch
Prix:15 fr. 30.
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Genève
Les Perrières
Robe
Rose ambrée.
Dégustation
Nez aux arômes de framboise et de cerise.
En bouche, il révèle de la finesse,
de la structure et de la complexité.
Suggestions
Vin d'apéritif, il accompagne aussi les mets
asiatiques, les viandes blanches, la volaille
ainsi que la cuisine estivale, telles que
les grillades. Sans oublier les desserts
aux fruits rouges.
Adresse
Cave & Domaine Les Perrières,
route de Peissy 54, Peissy.
Tél. 022 753 90 00.
www.lesperrieres.ch
Prix: 13 fr.
Fribourg
Vieux Moulin
Robe
Rose saumon.
OEIL -DE- PERDRA.
Dégustation
Il se définit par des arômes de framboises
et de cassis. Attaque tout en fraîcheur
avec une légère présence de carbonique.
Belle rondeur.
Suggestions
Vin de plaisir idéal avec l'apéritif. Il se marie
aussi avec des poissons et des crustacés
et même avec des viandes blanches.
Adresse
Domaine du Vieux Moulin,
ruelle des Vignerons 1, Môtier (Vully).
Tél. 026 673 14 61. www.derronvins.ch
Prix: 15 fr.
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Jura bernois
Auberson & Fils
Robe
Saumon.
Dégustation
Cet oeil -de- perdrix offre
des arômes délicats
de framboise. Bel équilibre
en bouche.
t
Suggestions
A l'apéritif. Il s'accorde à
merveille avec les poissons.
Adresse
Auberson & Fils, chemin
du Tirage 25, La Neuveville.
Tél. 032 751 18 30.
www.auberson-et-fils.ch
Prix: 16 fr. 80.
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