La Terrine de foie gras mi-cuit

La Terrine de foie gras mi-cuit
La traditionnelle, comme je l'aime
Le foie gras, c'est l'aliment qui représente les fêtes à lui tout seul ! Quel plaisir de proposer ce produit
noble si on a pu le travailler soi-même. J'aime le travailler de la plus simple, de la plus traditionnelle
des manières. Sel et poivre pour bien reconnaître le goût du produit ! Il faut prendre son temps mais
ce n'est pas très compliqué. Vos invités seront ravis et je vous promets qu'ils vous en
redemanderont...
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
120min
30min
6
1 foie gras de canard de 500 g environ qualité extra
Catégorie:
Entrée
9 g de sel fin
2-3 g de poivre du moulin
1
Positionner la terrine dans un plat en céramique qui fera office de bain-marie, et remplir d'eau
jusqu'à 1.5 cm
2
Préchauffer le four à 160°C en y plaçant le bain-marie à l'intérieur.
3
Déveiner le foie gras en respectant les deux lobes ou choisir un foie gras déjà dénervé.
4
Mélanger sel et poivre dans un ramequin.
5
Parsemer les deux lobes sur toutes les faces avec ce mélange.
6
Faire chauffer une poêle fortement puis y griller les deux lobes 15 secondes de chaque côté puis
retirer.
7
Placer le grand lobe au fond de la terrine puis le petit.
8
Contrôler la température du bain-marie qui doit être comprise entre 70 et 80°C. Placer la terrine dans le bain-marie. 1.Cuire à découvert pendant 25
minutes. Contrôler la température intérieur du foie gras qui doit être entre 40 et 50°C.
9
Sortir du four. Disposer la presse en appuyant légèrement pour l'enfoncer. Laisser refroidir
avec la presse à température ambiante durant 1 heure puis placer le tout au frigo pour 12
heures.
10
Retirer la presse, récupérer la graisse et la faire fondre dans une casserole puis la couler à
nouveau sur la surface du foie gras. Disposer le couvercle et laisser reposer 2 à 4 jours pour que
le foie gras s'affine.
11
Trancher pour déguster.