Croûtes de rouget en tapenade

Croûtes de rouget en tapenade
Une recette de mon poissonnier
1 beau rouget par personne en filets écaillés et dés-arrêtés (ou plus s'ils sont petits comme on
les trouve souvent en barquettes tout prêts au supermarché)
1 tranche de pain de mie par personne
1 csoupe de tapenade par personne et plus en condiment (une recette de mon amie Dina)
Beurre, huile et farine pour la cuisson des filets de rougets
Mâche en sachet QS
Quelques olives pour décorer
Vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron
Jus de citron au goût
Mettre un peu d'huile et de beurre à chauffer dans une grande poêle anti adhésive. Les filets
de rougets doivent pouvoir y tenir dans se chevaucher.
Assaisonner les filets de rouget puis les passer dans de la farine, et les mettre à cuire dans la
poêle; côté peau d'abord. Attention de ne pas faire trop cuire, il fait procéder à feu vif pour
dorer les filets sans les sécher.
Pendant que le poisson cuit, passer les tranches de pain de mie au grille pain, puis les tartiner
de tapenade. Recouvrir immédiatement avec les filets de rouget, arroser d'un filet de jus de
citron.
Servir immédiatement avec une petite salade en vinaigrette à base d'huile d'olive et jus de
citron, et quelques olives pour décorer. Penser à ajouter une petite quenelle de tapenade dans
chaque assiette pour les amateurs de goûts puissants! ;-)
Lacath, http://lacath.canalblog.com