Recette Potage de pois cassés au lard fumé et croûtons avec La

Potage de pois cassés au lard fumé et croûtons
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Pois cassés 400g
Huile 4 cL
Poitrine demi-sel 50g
Céleri branche 30g
Verts de poireaux 70g
Carottes 70g
Oignons 70g
Bouquet garni 1 pièce
Ail 1 gousse soit 10g
Eau ou fonds blanc 1.4L
La vache qui rit® Formule Plus 200g
Sel – Poivre
Baguette 100g
Poitrine de porc fumée 100g
Mise en oeuvre
Blanchir fortement les pois cassés. Préparer la garniture aromatique : émincer finement carottes,
oignons, verts de poireaux et céleri branche.
Marquer le potage : suer dans la matière grasse les légumes et la poitrine détaillée en petits
morceaux. Ajouter les pois cassés blanchis et rincés. Mouiller avec l'eau ou du fonds blanc de
volaille ou de veau.
Cuire environ 1h à petits frémissements avec le bouquet garni et l'ail écrasé. Saler en cours de
cuisson.
Mixer au terme de la cuisson lorsque les pois s'écrasent bien (retirer préalablement le bouquet garni). Passer éventuellement au chinois pour
obtenir une texture parfaite et mixer à nouveau avec La vache qui rit® Formule Plus.
Astuce
Pour éviter de passer au chinois et donc conserver toutes les fibres, pensez à bien blanchir les pois et à mixer le potage à l'aide d'un mixer
plongeant lorsque les pois sont bien cuits.