Carte du Vraymonde - Buddha

Cet été, le Buddha-Bar Hotel Paris vous propose une carte saine et équilibrée,
mettant à l’honneur des produits frais, toujours métissés d’une touche asiatique.
Sublimez cette expérience grâce à la collaboration de Catherine Malpas,
naturopathe certifiée, pour une dégustation saine et pleine de gourmandise !
N’hésitez pas à nous demander plus d’informations sur les plats de sa sélection.
RAW BAR
SELON VOTRE GOUT :
UN POISSON EN SASHIMI 18
Saumon
Thon
Daurade
Espadon
Sériole
UNE PREPARATION SUR-MESURE
I
Sésame
Gingembre
Concombre
Shiso
II
Poivre sauvage
Huile de bonite
Sel fumé
III
Kumquat
Avocat-wasabi
Pickles d’oignon
Sauce ponzu
IV
Piment vert
Menthe
Gingembre
TOPPING CAVIAR KRISTAL GOLD SELECTION 15G 60
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques
V
Pomelos
Combava
Sauce yuzu
Gelée d’agrumes
ENTREES FROIDES
Salade de poulet Buddha-Bar 20
Salade Thaï au bœuf Black Angus, soja râpé 24
Salade de papaye verte et mangue façon thaï (v) 18
Asperges caramélisées au miso, sauce vierge au shizo(v) 19
Homard et chair de tourteau, comme un tartare 34
New Style Sushi de thon et saumon 19
Rolls de bœuf Black Angus, foie gras, champignons shiitake et cresson 26
Rolls de pomme granny smith, avocat, tomates confites, concombre et herbes fraîches (v) 15
Rolls de crevettes croustillantes et saumon, herbes fraîches, avocat, concombre et gingembre 19
ENTREES CHAUDES
Soupe miso au homard, tofu, daïkon, courgette et carotte 18
Ravioles de foie gras, châtaigne d’eau, champignons, miso truffée 20
(v) Végétarien
Boeuf Black Angus Prime originaire de l’Arkansas
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques
LES POISSONS
Saumon croustillant en feuille de nori, poireaux brûlés, émulsion miso-passion 28
Barbue poché dans un bouillon thaï, liseron d’eau, tétragone sautée et champignons shimeji 35
Bar du Chili caramélisé au miso, légumes glacés, purée de panais 39
Gambas sautées au curry vert, croustillant de riz au lait de coco 32
Tempura de gambas et daurade, légumes et feuille de shiso 29
LES VIANDES
Suprême de poulet fermier au shiso, aubergine caramélisée miso et légumes juste glacés 29
Noisette d’agneau coriandre et menthe, makis de poivron et aubergine, purée de fenouil 34
Filet de canette de Challans aux baies de Sichuan torréfiées 34
Filet de bœuf Charolais, mayonnaise japonaise 39
Noix d’entrecôte de bœuf Black Angus east-asian style 52
ACCOMPAGNEMENTS
Riz vapeur 6 Riz sauté aux légumes 7 Riz gluant au lait de coco 7 Coeur de laitue 7
Nouilles sautées cébettes gingembre et coriandre 7 Frites maison 6 Pommes soufflées au wasabi 8
Aubergine sautée au miso 7 Légumes vapeur 8
Boeuf Charolais originaire de France
Boeuf Black Angus Prime originaire de l’Arkansas
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques
LES INCONTOURNABLES
Salade de papaye verte et mangue façon thaï (v) 22
Salade de poulet Buddha-Bar 26
Salade César au suprême de poulet grillé 26
Salade César aux gambas grillées 28
Salade thaï au boeuf Black Angus, soja rapé 34
Club sandwich poulet & bacon ou saumon fumé 28
Cheeseburger au Simmental dry aged, frites maison32
Pad thaï aux Légumes (v) 24
Pad thaï aux langoustines 32
DIM SUM BAR
Panier 5 pièces 14
Assortiment 10 pièces 24
Hakao crevette
Bœuf citronnelle
Poulet-citron vert
Fankao champignon
(v) Végétarien
Boeuf Black Angus Prime originaire de l’Arkansas
Boeuf Simmental dry aged originaire d’Espagne
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques
Légumes
LES DESSERTS
Mousse aux baies de Sichuan, chocolat Manjari 70%, nougatine de sésame
14
Cornet craquant de fruits des bois, glace au persil sur sa compotée de fraise des bois
16
Mangue en gravlax, cœur parfait glacé épicé à la vanille, framboise, glace mangue-curcuma 14
Crémeux choco-passion, sorbet passion-gingembre, coque de chocolat Jivara 40%, coulis exotique
Glace ananas au combava, sablé croustillant, crème et ananas frais, jus frappé
Galet de mousse citron, confit de kumquat, biscuit breton 14
Mochis glacés, coulis de mangue (3pcs) 14
Ananas, sésame noir, coco, mangue épicée, framboise
Assiette de fruits frais 16
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques
16
14
A PARTAGER
Edamame (v)
7
Edamame épicé (v) 9
Shishito peppers (v) 9
Légumes croquants, dip oriental (v) 9
CHAMPAGNES
14cl
Taittinger Brut Millésimé 2008 21
Veuve Cliquot rosé 24
Ruinart blanc de blancs 26
VINS AU VERRE
14cl
Petit Chablis 2014, William Fèvre 11
Sancerre 2014, Pascal Jolivet 13
Pouilly-Fumé 2014, « Les Terres Blanches », Pascal Jolivet 14
Lubéron 2011, Château La Verrerie
11
Sancerre 2013, Pascal Jolivet 13
Lalande de Pomerol, 2011, Château Siaurac 15
Beaune 1er Cru 2011, Beaune du Château, Bouchard Père & Fils 16
Côtes de Provence 2014, Caves d’Esclans, « Whispering Angel » 11
Côtes de Provence 2013, «Les Clans», Château d’Esclans 15
Bandol 2014, Domaines Ott 15
Prix nets en euros
Nous n’acceptons pas les chèques