Dinner menu 10-05-2012.qxp

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HORS D’OEUVRES
“FOR THE TABLE”
dinner menu
Choice of 3. . . . . . . . . 12
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Executive Chef Philippe Bertineau
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Choice of 5. . . . . . . . . 16
Rillettes
Egg mayo
Crispy pied de cochon, tartar sauce
Roasted beets, goat cheese & hazelnuts
Cauliflower florets, American caviar
Leeks vinaigrette, mimosa
Daurade tartare
Rabbit “porchetta”
Cod brandade
Smoked herring, fingerling potato salad
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APPETIZERS
East coast oysters on half shell. . . . . . . . . . . . . . . . half dozen.....18
mignonette sauce
Onion soup gratinée.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Paté en croûte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tarte Flambée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Fall root vegetable cookpot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Charcuterie & pâtés selection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Duck foie gras terrine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Maine lobster salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
garlic & parsley butter
cornichons & Dijon mustard
celery root/apple rémoulade
Twice baked upside-down Comté cheese soufflé. . . . . . . . 14
Lucien Tendret's recipe since 1892
quince chutney, toasted Parisienne brioche
Escargots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . half dozen. . . . . 12. . . . . . . . dozen. . . . . 22
Country salad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
frisée, lardons, poached egg, croutons
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ESSENTIALS
Quenelles de brochet, Nantua sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Cassoulet, traditional recipe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
CLASSIC OF THE MONTH
Coq au vin, pomme purée, pearl onions, lardons, mushrooms. . . . . . . . . . . 29
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MAIN COURSES
Bacon wrapped Scottish salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Organic chicken for two . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Steamed loup de mer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Roasted duck breast. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
fingerling potatoes, béarnaise sauce
fennel, tomato, zucchini, olives
East coast halibut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
garlic cloves, pommes frites
swiss chard & black olives
Foie de veau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Dugléré
calf liver, Lyonnaise potatoes, slow-simmered onions
Seared sea scallops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Hanger steak frites, Bordelaise sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Filet mignon aux poivres, peppercorn sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
salsify, spinach, Port pepper sauce
Hand-chopped prime beef tartare, watercress salad. . . . . . 28
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S I D E D I S H E S ..........................................8
C H E E S E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Creamed spinach
Pommes frites
Mixed green salad
Selection of 3 mature cheeses, toasted country bread
Haricots verts, shallots
Pomme purée
Wild mushrooms (supp 4)
from Saxelby cheesemongers
20% gratuity applied for parties of 6 or more