Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de poivrons à l`asiatique

Veau de lait du Québec
Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de
poivrons à l’asiatique
Préparation
1. Retirer le pied des champignons shiitake et tailler
leur chapeau en larges bandes. Réserver.
2. Chauffer le fond de veau au four à micro-ondes puis
y ajouter tous les autres ingrédients de la marinade.
Mélanger et réserver.
3. Dans une grande poêle, chauffer les deux huiles
mélangées et y faire sauter les lanières de veau de
lait pendant 1 à 2 minutes.
Type de coupe : émincés
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
4. Ajouter l’oignon, les poivrons et les champignons
shiitake. Poursuivre la cuisson pendant 2 autres
minutes.
5. Verser la marinade dans la poêle et laisser cuire
pendant 2 minutes. Incorporer ensuite les épinards,
les noix de cajou et la coriandre.
6. Servir sur une couronne de vermicelles de riz après
avoir garni de graines de sésame.
Ingrédients
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450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
1 oignon émincé
1 poivron rouge, émincé
1/2 poivron orange, émincé
1/2 poivron jaune, émincé
75 ml (5 c. à soupe) de champignons shiitake
75 g (2 1/2 oz) d’épinards frais, lavés et équeutés
75 ml (5 c. à soupe) de noix de cajou
6 branches de coriandre fraîche
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de sésame,
grillées
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut
de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Marinade :
• 100 ml (3 oz) de Fond de veau concentré préparé
ou de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre glace
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 20 ml (4 c. à thé) de sauce Hoisin
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
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