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 Jardins fruitiers
Un trésor pour les jardins
Trois petits arbustes
à fruits
Texte de Michel Gautier
Sous cette dénomination un peu vague, sont englobés cassis, groseilles, framboises,
casseilles… auxquels il faut rattacher myrtilles et ronces cultivées, appelés également
« petits fruits rouges ». Ces arbustes diffèrent totalement des grands arbres fruitiers,
pommier, poirier, pêcher, etc. Par leurs caractères de végétation et les usages tirés de
leur production, ils conviennent particulièrement aux jardins d’amateurs. Voici une
étude détaillée de trois d’entre eux : cassissier, groseillier à grappes et framboisier.
Le cassissier
Ou groseillier noir, Ribes nigrum,
genre Ribes, famille des Saxifragacées
(Grossulariacées).
Le cassissier croît à l’état spontané dans le
nord et le centre de l’Asie, le nord, l’est et le
centre de l’Europe. À l’ouest, il atteint les
forêts fraîches de la Meuse et de la
Meurthe-et-Moselle. La culture l’a propagé
à la zone tempérée de l’hémisphère nord.
La culture du cassis a pris de l’extension
au XVIII e siècle, étant considéré alors
comme un condiment ou une plante médicinale. Dans le vignoble bourguignon,
le cassis s’est substitué localement à la
vigne, ravagée par le phylloxera (cassis de
Dijon). La sélection entreprise par l’Inra
lui a permis de gagner des régions plus
douces : Val-de-Loire, Île-de-France.
Végétation et fructification
La cassissier atteint 1,20 à 1,50 m de haut,
et son développement est basitone*. La
touffe est formée de rameaux issus de
bourgeons situés en-dessous du collet sur
la partie souterraine de la tige (rameaux
primaires). Ces rameaux primaires poussent avec vigueur la première année. Les
rameaux secondaires, apparaissant sur les
rameaux primaires âgés d’un an et plus,
porteront des fleurs et des fruits.
Le cassissier présente un cycle de végétation court : débourrement fin mars (en
Val-de-Loire), floraison fin avril, croissance des rameaux jusqu’à fin juin, maturité des fruits de mi-juillet à fin juillet.
La fructification a lieu sur bois jeune
(2/3 ans). Le bois âgé de plus de 4 ans de-
Ces trois espèces possèdent en commun plusieurs caractères :
• Ce sont des arbustes de faible hauteur, 1,50 à 2 m, qui manifestent une basitonie prononcée. Ils sont faciles à conduire en buisson.
• Ils affectionnent les sols légers, neutres ou acides (pH 5,5 à 7), redoutent les terres compactes, asphyxiantes, et le calcaire.
• Leurs besoins en froid sont plus élevés que ceux des arbres fruitiers. De ce fait, ils sont adaptés aux climats océaniques frais et
humides, ainsi qu’à la demi-altitude. En revanche, les contrées méditerranéennes leur sont interdites : sécheresse et chaleur de l’été.
• La multiplication se réalise facilement par bouturage ou division de touffes.
• La production tombe en plein été, de fin juillet à début août.
• Les fruits, étant délicats, sont cueillis à la main.
• La congélation permet une conservation de longue durée, un an et plus.
• Les fruits se prêtent à de multiples usages domestiques : consommation en frais, en confiture, en gelée, en sirop…
• Enfin, ils recèlent d’indéniables propriétés médicinales.
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A. Descat / MAP
*Basitonie : caractère d’un végétal ligneux où les
bourgeons de la base émettent des pousses plus
fortes que celles du sommet. On est en présence du
type « buisson ».
Culture
Pour la bonne tenue de l’arbuste, des arrosages copieux sont préconisés : trois à
quatre fois en mai et juin. Le paillage naturel maintient l’humidité du sol, apporte
de la matière organique, ce qui améliore
la structure du sol, et gêne la levée des adventices. Utilisez du compost, la tonte de
pelouse, la paille, du bois raméal fragmenté (BRF), en paillant sur 10 cm
d’épaisseur. Le paillage plastique présente
l’inconvénient de laisser des déchets non
dégradables.
Engrais organiques utilisables
sur arbustes à fruits
• Apport d’azote : corne torréfiée,
corne broyée, sang desséché (0,8/1 kg
pour 10 m²)
• Apport de phosphore : poudre d’os
marin (1,6 kg pour 10 m²)
• Engrais complet : guano marin (0,5 kg
pour 10 m²)
• Apport de calcium et d’oligoéléments : lithothamne
Évitez les produits pouvant contenir
du chlore, cet élément étant néfaste
niques : binages, sarclages ou désherbage
thermique. Le système radiculaire du cassis étant superficiel, il faudra éviter tout
travail profond du sol, le mieux étant
d’aérer la terre sans la retourner (fourches
à bêcher). Sur les cassis conduits en
touffes, un léger buttage sera fait avant
l’hiver.
Le cassissier se multiplie facilement par
bouturage ligneux. Les boutures se prélèvent en hiver (décembre) sur des arbustes
en production ou sur des touffes de deux
ans. Préparez des boutures de 20 cm de
long. Elles peuvent être plantées non racinées, ce qui donnera des résultats moins réguliers, ou racinées de un ou deux ans.
Dans ce cas, les boutures seront mises en
jauges dans un endroit ombragé. Elles seront placées en pépinière au printemps
Noun / MAP
vient stérile et doit être supprimé. Le bourgeon floral est en fait un bourgeon mixte
qui comporte à la fois des ébauches florales
et des ébauches de feuilles. L’inflorescence
est une grappe.
Le cassissier se montre extrêmement sensible à la coulure, due essentiellement au
manque de pollinisation. La présence de
variétés pollinisatrices est absolument nécessaire : 25% de pollinisateurs.
Le transport du pollen est assuré par les
insectes, bourdons et abeilles. Il est donc
utile de placer des ruches à proximité des
cassis.
Les cassis, des fruits acides et plutôt âcres, au parfum unique.
La fertilisation consiste en apports massifs de matière organique : fumier bien décomposé, compost… à raison de 30/40 kg
par 10 m² tous les 2/3 ans. Ils seront complétés par une fumure annuelle d’azote,
d’acide phosphorique, de potasse, toujours sous forme organique (voir encadré). La fumure sera appliquée en hiver
(jusqu’en février), des apports plus tardifs
pourraient prolonger la végétation en fin
de saison.
Le sol sera maintenu meuble et propre,
débarrassé de mauvaises herbes, en employant de préférence les moyens mécaJARDINS DE FRANCE JUIN 2009
lorsqu’elles auront formé un cal cicatriciel.
Elles seront disposées légèrement inclinées
dans des sillons, enterrées aux trois quarts
de leur longueur, espacées de 10 cm les
unes des autres. En fin d’automne, les
plants sont arrachés en vue de leur mise en
terre. Si l’on veut obtenir des plants de
deux ans, on les conserve en pépinière en
rabattant les branches à 3 yeux. Au cours
de l’hiver, les plants peuvent être déchaussés par les alternances de gel et de dégel : il
faudra alors les renfoncer dans la terre. Les
distances de plantation sont de 3,50 m
entre les rangs, 0,80/1,00 m sur le rang.
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Jardins fruitiers
La conduite la plus simple est la touffe
ouverte. Avant plantation, le plant est rabattu à 25/30 cm, les racines sévèrement
raccourcies (habillage). La plantation est
faite à l’automne, sur une terre bien ameublie et propre. Le plant est mis en terre incliné à 45°, les branches étant enterrées, y
compris l’insertion au tronc des tiges inférieures. Au mois d’avril suivant, au
début de l’éclatement des yeux supérieurs, toutes les tiges sont à rabattre à un
œil au-dessus de terre. Cette manière de
procéder favorise l’émission de belles
pousses de force égale, et la formation
d’un buisson étoffé dès la deuxième
année.
Par la suite, d’autres pousses sortiront de
terre tout au long de la vie de l’arbuste.
Chaque touffe doit comporter 8/10
branches partant au ras du sol, formant
une vasque ouverte. Chaque année, la
touffe sera renouvelée par quart : supprimez 2 ou 3 branches âgées de 4 ans en
les coupant à ras de terre. Remplacez-les
par des brins de l’année, choisis parmi
ceux qui poussent au ras du sol (rameaux primaires) et non ceux qui partent des branches âgées (rameaux secondaires). Dégagez le centre de la touffe en
F. Didillon / MAP
Conduite et taille
Une culture facile, mais qui
demande une pollinisation croisée.
supprimant des branches au ras du sol.
Le cassissier peut produire à la troisième
année de plantation, et bien entretenu, il
dure une dizaine d’années. Le cassis se récolte à complète maturité, avec un fruit
noir. Le fruit mûr poursuit son évolution
sur le pied pendant 8/10 jours sans risque
de chute. L’époque de maturité s’étale de
fin juin à fin juillet dans le Val-de-Loire.
Au jardin d’amateur, seule la cueillette
manuelle est pratiquée, les variétés les
plus faciles à cueillir étant Tenah, Tsema,
Malling Jet, Silvergieter, Blackreward,
Blackdown.
La congélation convient pour conserver le
cassis jusqu’à 2 ans. À l’état frais, il peut
être gardé 2 à 3 semaines à 0 °C. Le cassis
se prête à diverses préparations : consommation en frais, confitures et gelées, jus de
fruits, sirop, liqueur.
Le cassis possède d’intéressantes propriétés médicinales. Réputé pour sa teneur en vitamine C, jusqu’à 230 mg pour
100 g de jus, c’est un tonique général. La
vitamine C du cassis s’avère très stable,
contrairement à celle des autres végétaux.
Puissant diurétique éliminant l’urée et
l’acide urique, il est préconisé contre les
rhumatismes (infusion de feuilles) et l’artériosclérose. Il fait baisser la tension artérielle.
Les variétés de cassis
Les variétés sont classées par ordre de maturité des fruits (à Angers)
Bigno
Géant de Boskoop
Variétés précoces : 1 re semaine de juillet
Sélection Ribanjou
Autofertile
Origine hollandaise
Autostérile Bon pollinisateur de Noir de Bourgogne. Buisson érigé et vigoureux.
Variétés de mi-saison : mi-juillet
Noir de Bourgogne Variété ancienne
Autostérile Pollinisée par Noir de Bourgogne, Andega. Buisson vigoureux.
Andega
Sélection Inra (B. Lantin) Autofertile
Les fruits, feuilles, bourgeons sont utilisables.
Royal de Naples
Partiellement Bois souple. Relativement peu sensible à l’oïdium.
autostérile
Blackdown
Jet
Cassis blanc
Oje blanc
32 Variétés tardives : fin juillet à fin août
Origine anglaise
Autofertile
Sensible à l’oïdium et à l’anthracnose. Maturité dernière
décade de juillet.
Origine anglaise
R. nigrum X Maturité fin août/début septembre.
R. bractosum
Vieille variété
Cassis à fruits blancs
Vigueur moyenne. Toute la plante est décolorée (absence d’anthocyane).
Résistant à l’oïdium. Seuls les fruits sont blancs.
JARDINS DE FRANCE JUIN 2009
Le groseillier
à grappes
Ou groseillier rouge (Ribes rubrum),
ou encore groseillier commun
Noun / MAP
Noun / MAP
Le groseillier à grappes appartient à la
même famille que le cassis, avec lequel il
partage nombre d’analogies.
Plus encore que le cassis, le groseillier
supporte mal la chaleur, la sécheresse, les
expositions chaudes ou ventées. Il se montre plus sensible au calcaire. Les variétés
de groseilliers s’avèrent suffisamment autofertiles pour fructifier sans pollinisation
croisée.
La culture du groseillier est calquée sur
celle du cassissier : multiplication par
bouturage ligneux (excepté le groseillier
raisin qui est greffé sur le groseillier doré,
Ribes aureum), conduite en touffe ouverte, renouvellement des branches tous
les quatre ans, même entretien du sol et
même fumure.
Le groseillier à grappes commence à produire à 4/5 ans. La maturité est plus étalée que chez le cassissier : on dispose de
10 à 15 jours pour effectuer la cueillette.
La récolte s’échelonne de la fin juin à la
mi-août, selon les variétés et les stations.
Utilisation : frais, confitures, sirop.
Conservation par le froid comme pour le
cassis.
La plupart des groseilliers à grappes sont
issus de Ribes vulgare qui pousse dans
des lieux humides de l’Europe occidentale : France, Belgique.
On trouve des variétés à fruits blancs,
roses et rouges, celles à fruits rouges étant
les plus cultivées.
Les groseilles sont peu sucrées et très riches en vitamine C.
Les variétés de groseilliers
Turinoise
Versaillaise rouge
Jonkher Van Tets
Junifer
Laxton’s Perfection
ou Heros
Wilder
Variétés précoces : maturité fin juin/début juillet
Origine inconnue
Fin juin
Baies rouge clair. Variété fragile. Coulure fréquente en cas de gelées.
Vieille variété française Fin juin
Origine hollandaise
Fin juin/
début juillet
Obtention Inra
Fin juin/
d’Angers (B. Lantin) début juillet
Rustique. Excellente en confiture.
Grosses baies rouge foncé. À réserver aux climats à hivers
froids, nordiques ou continentaux.
Baies rouge vif, d’excellente qualité, pour tous usages.
S’adapte aux contrées à hivers doux.
Variétés de moyenne saison : maturité mi-juillet
Origine anglaise
Mi-juillet
Grappes longues. Baies grosses, rouge foncé, très fruitées.
Origine américaine
Mi-juillet
Mise à fruits rapide. Baies rouge clair. Palissage indispensable.
Variétés tardives : maturité 2 e quinzaine de juillet
Gloire des Sablons Variété française
Mi-juillet
Baies roses, très fruitées. Bois plutôt grêle.
Cerise blanche
Variété française
2e quinzaine Grappes longues, faciles à cueillir. Grosses baies blanc nacré.
de juillet
Groseille raisin ou
Origine allemande
1re quinzaine Grappes très longues, faciles à cueillir. Baies petites, rouge
Heinemann Rote Spatlese
d’août
clair, acides.
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