co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord
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co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord
100 000 consommateurs, producteurs… co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord DOSSIER DE PRESSE – OCTOBRE 2010 Perle du Nord lance la première gamme d’endives co-créée par les consommateurs ! Proposer aux consommateurs de participer à la création d’une nouvelle gamme de produits, c’est le pari que s’était lancé la marque Perle du Nord en septembre 2009. Objectif réussi ! À partir d’octobre 2010, une toute nouvelle gamme d’endives voit le jour, adaptée aux besoins et aux envies des consommateurs. Désormais les endives vont s’acheter à la pièce et non plus au kilo ! Au choix, 2, 4, 6 ou 7 endives. Parfait pour équilibrer son budget et pour limiter le gaspillage ! Très pratique aussi, on choisira une endive en fonction de son utilisation culinaire : à braiser, au four, spéciales salades ou jeunes pousses d’endives pour l’apéritif. La petite histoire du « & Co » Premier producteur d’endives de l’hexagone, Perle du Nord travaille avec près de 200 producteurs, tous situés dans le Nord-Pasde-Calais et la Somme. Perle du Nord lance en septembre 2009 le site www.lagrandeenquete.com qui invite les internautes à s’exprimer sur leurs habitudes de consommation des légumes… et notamment des endives. En 1 mois, 40 000 questionnaires sont remplis ! Au final, plus de 100 000 consommateurs vont s’exprimer, donner leur avis, partager leurs envies et construire la nouvelle gamme. Lors de cette Grande Enquête, Perle du Nord teste la création d’un Comité de Consommateurs de la marque. Elle reçoit 1 500 demandes d’adhésion motivées. Le Comité a été lancé en mai 2010. C’est le premier comité de consommateurs créé dans l’univers des fruits et légumes frais. Le site internet de la marque www.perledunord.com devient une plateforme collaborative. C’est l’endroit où s’exprime le Comité de Consommateurs sur tous les sujets liés aux légumes, à la marque et même plus largement au « bien-manger ». Ce comité composé de consommateurs donne son avis, crée, imagine, teste les produits et participe à la communication. Il assiste aux réunions avec l’équipe Perle du Nord et est interrogé sur toutes les orientations stratégiques de la marque. Preuve qu’elle met cet engagement du « & Co » au cœur de toute sa stratégie, la marque Perle du Nord devient Perle du Nord & Co. Et les prénoms des personnes du Comité de Consommateurs et des producteurs ayant travaillé sur cette nouvelle gamme sont inscrits sur les packs et sur toute prise de parole de la marque via le nouveau logo et sa signature. Ce sont 100 000 personnes, consommateurs et producteurs, qui co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord. 3 Ils en rêvaient, Perle du Nord & Co l’a fait... pour eux et avec eux ! 2, 4, 6 ou 7 endives Dans les études réalisées lors de la Grande Enquête, les internautes ont expliqué que le sachet d’endives vendu au kilo – qui est la référence – ne leur convenait pas. Ils veulent se procurer de quoi réaliser un plat avec des endives pour x personnes. • Désormais les endives vont s’acheter à la pièce et non plus au kilo ! Au choix, 2, 4, 6 ou 7 endives. Parfait pour équilibrer son budget et pour limiter le gaspillage ! Et concrètement, une endive, ça se cuisine comment ? • Désormais, on pourra choisir son endive en fonction de son utilisation culinaire. A braiser, au four, spéciales salades ou jeunes pousses d’endives pour l’apéritif. Des recettes ! A braiser, au four, en salade, pour l’apéritif En dehors de la salade ou du gratin, les consommateurs ne savent pas toujours comment cuisiner l’endive. • Chaque sachet est accompagné d’une fiche recette. Les consommateurs pourront consulter les recettes sur le site www.perledunord.com et y déposer leurs propres recettes ! Les consommateurs veulent connaître la provenance et l’origine des produits. • Le producteur présent sur le sachet s’engage directement auprès du consommateur sur la qualité de son produit. 4 La gamme Endives spéciales à braiser. Petites et de même taille pour une meilleure présentation sur assiette. 4 endives. Prix public généralement constaté : < 2 € * Endives spéciales four. Denses et feuillues, pour une meilleure tenue à la cuisson. 4 endives. Prix public généralement constaté : < 2 € * Endives spéciales salade. Fines et longues, pour un meilleur croquant à l’assaisonnement. 4 ou 2 endives. Prix public généralement constaté : - Pour 4 endives : < 2 € * - Pour 2 endives : < 1 € * Endives spéciales apéritif. Petites, douces, croquantes pour une meilleure dégustation. 6 jeunes pousses. Prix public généralement constaté : < 3 € * * Prix public indicatif. Etant entendu que le distributeur garde toute liberté dans la fixation des prix, conformément à la réglementation en vigueur. 5 Portrait Croquante, légère et rafraîchissante, cette Perle du Nord se déguste braisée, au four, en salade ou en apéritif… Issues de racines cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement, les endives Perle du Nord ne reçoivent aucun traitement phytosanitaire lors de leur phase de développement appelée forçage, ce qui en fait le légume sain et naturel par excellence. La marque Perle du Nord & Co garantit toute l’année des produits toujours frais, au goût authentique et aux qualités nutritionnelles préservées. Ils sont conditionnés dans des emballages spécialement conçus pour allonger la durée de vie des produits. INFO CONSO 6 En France, nous consommons près de 6,4 kg d’endives (3ème légume consommé) par an. C’est le légume frais le plus consommé de novembre à mars. Amère, l’endive ? Brisez-lui le cœur ! C’est le reproche préféré de ses détracteurs… L’amertume vient du cœur de l’endive. Pour l’adoucir, il suffit donc de couper la base de l’endive. Du point de vue nutritionnel Avec un apport d’à peine 15 kcalories aux 100 g (soit 50 à 60 kcalories pour une portion moyenne de 350 à 400 g de légumes cuits), l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique. Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsque l’on sert l’endive cuite), efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de quelques variétés d’endives stimule en douceur les sécrétions digestives. Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale. L’endive apporte sa contribution à la couverture des besoins de l’organisme en oligo-éléments et en minéraux, notamment en sélénium, en acide folique, et en vitamine C (dont elle fournit en moyenne 5 à 10 mg aux 100 g soit environ 10 % du besoin quotidien). Source : Aprifel 7 Carrot cake aux endives et aux noix INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales four • 180 g de farine • 1 sachet de levure alsacienne • 3 œufs • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de lait • 30 g de sucre en poudre • 100 g de carottes râpées • 50 g de noix concassées • sel, poivre Au four ! Préchauffez le four à 180 °C ou Thermostat 6. Mélangez la farine et la levure ensemble. Dans un autre saladier battez les œufs, puis ajoutez le lait, l’huile, le sucre, le sel et le poivre. Après avoir bien mélangé, ajoutez le mélange farine / levure. Mélangez bien puis ajoutez les carottes râpées, les endives spéciales four émincées et enfin les noix concassées. Versez la préparation obtenue dans un moule préalablement huilé. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure. Surveillez la fin de la cuisson, si le cake se colore trop, protégez-le avec du papier aluminium. Laissez refroidir le cake avant de le démouler et de le trancher. 8 Brochettes façon Bombay INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales à braiser • 4 escalopes de poulet • 1 bouquet de coriandre • 4 cuillères d’huile d’olive • 3 cuillères de curry • 1 grappe de raisin noir • 1 pistil de safran • 2 verres de riz • 1 mangue • 10 noix de cajou À braiser ! Coupez les escalopes en morceaux et laissez-les mariner 30 minutes dans un mélange huile d’olive, curry, coriandre hachée. Coupez les endives spéciales à braiser en larges morceaux vers la pointe, émincez le reste. Épluchez et coupez la mangue en larges morceaux. Faites cuire le riz en ajoutant le pistil de safran dans l’eau. Sur un pic alternez les morceaux de poulet, les endives spéciales à braiser, les billes de raisin, et les morceaux de mangue. Faites cuire les brochettes au grill 7 minutes par face. Présentez le riz dans un bol, saupoudrez de coriandre hachée, posez-le sur une assiette, puis déposez à côté du riz les brochettes de poulet. 9 Endanadas INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales à braiser • 250 g de viande hachée • 100 g d’olives vertes dénoyautées • 2 échalotes • 50 g de raisins secs • 1 jaune d’œuf • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 pâte brisée • 2 tomates 10 À braiser ! Préchauffez le four à 180 °C. La farce. Emincez les endives spéciales à braiser et faites-les revenir rapidement dans une poêle huilée, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 5 minutes. Réservez et égouttez. Coupez finement les olives vertes. Faites bouillir les tomates afin de les peler puis coupez-les finement. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez la viande hachée puis les endives, les tomates, les olives, les raisins secs. Laissez mijoter le tout 5 minutes. Réservez. La pâte et son assemblement. Sur le plan de travail étalez la pâte et découpez des cercles (à l’aide d’un bol par exemple). Déposez de la farce sur chacun des cercles et pliez la pâte en deux afin de former des chaussons, humidifiez et pressez les bords. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chacun des endanadas du jaune d’œuf battu, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez le tout pendant 30 minutes. Rigatonis aux légumes sautés INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales à braiser • 400g de Rigatonis • 1 poivron • 1 courgette • 1 aubergine • 4 pétales de tomates séchées • 8 tomates cerises • 2 échalotes • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé • quelques feuilles de basilic • sel, poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • beurre À braiser ! Coupez les endives spéciales à braiser afin d’obtenir de larges morceaux. Faites-les blanchir quelques minutes dans une noisette de beurre, puis réservez. Coupez en rondelles la courgette. Détaillez en carrés le poivron et l’aubergine. Coupez en 2 les tomates cerises et les tomates séchées. Coupez finement les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans 2 cuillérées d’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez la courgette, le poivron, l’aubergine et les tomates 5 minutes après, ajoutez les endives spéciales à braiser. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 10 minutes. Dans une casserole d’eau salée faites cuire les rigatonis al dente.Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutezles aux légumes et poursuivez la cuisson à feu vif pendant quelques minutes tout en mélangeant. Servez aussitôt dans des bols. Parsemez de basilic ciselé et de parmesan fraîchement râpé.Vous pouvez déguster ces endanadas avec une salade d’endives. 11 Méli-Mélo d’endives aux fruits INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales salade • 1/2 ananas frais (ou en boîte) • 4 kiwis • 8 radis roses • 1 pomme granny • 200 g de crevettes décortiquées • 50 g de pignons de pin • sucre de canne liquide En salade ! Coupez les endives spéciales salade en rondelles. Détaillez et coupez l’ananas en morceaux. Pelez et coupez en rondelles les kiwis. Coupez en allumettes les radis roses. Coupez la pomme en dés. Dans une sauteuse huilée, faites revenir les crevettes, les dés de pommes et les pignons quelques minutes. Laissez tiédir puis mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez une cuillère à soupe de sucre de canne. Placez au frais 1 heure avant de déguster. 12 Noris d’endives INGRÉDIENTS • 4 endives « Perle du Nord & Co » spéciales salade • 10 feuilles de nori • 100 g de mayonnaise • 1 cuillère à café de wasabi • 200 g de riz pour sushi cuit • 10 bâtonnets de surimi • 1 concombre • 1 citron En salade ! Mélangez le wasabi et la mayonnaise ensemble. Coupez en lamelles le concombre. Effeuillez et coupez les endives spéciales salade en ne gardant que les pointes de la feuille. Coupez les bâtonnets de surimi en 4. Coupez chaque feuille de nori en 4 rectangles. Étalez sur chaque feuille de nori un peu de riz en formant un rectangle avec une rainure au centre. Dans cette rainure, posez un peu de mélange mayonnaise – wasabi, 1 feuille d’endive spéciale salade roulée sur elle-même, 1 lamelle de concombre, puis 1 lamelle de surimi. Repliez de chaque côté la feuille de nori sur la garniture de façon à faire un cornet. Repliez la pointe du cornet. Versez quelques gouttes de citron. Prévoyez quelques essais, pour le tour de main. 13 Tortilla aux pointes d’endives À braiser ! INGRÉDIENTS • 2 endives « Perle du Nord & Co » spéciales à braiser • 6 œufs • 3 pommes de terre • 2 tomates • huile d’olive • sel, poivre, persil Battez les œufs, salez, poivrez. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Coupez les tomates en dés. Coupez les endives spéciales à braiser en prenant soin de creuser le cœur. Faites revenir les pommes de terre à feu vif dans une grande poêle puis quand elles sont dorées, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez hors du feu. Faites revenir les endives spéciales à braiser puis ajoutez 1/2 litre d’eau et 1 morceau de sucre, laissez cuire 10 minutes. Réservez hors du feu. Recommencez l’opération avec les dés de tomates 5 minutes seulement. Dans une poêle huilée, (plus petite que la première), disposez les pommes de terre, mettez par dessus les endives spéciales à braiser et enfin les tomates, arrosez le tout avec les œufs battus. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, puis retournez la tortilla et prolongez la cuisson quelques minutes. Glissez la tortilla hors de la poêle, sur une planche à découper et à l’aide d’un grand couteau, formez des petits carrés. Saupoudrez de persil. Servez chaud avec des pics en bois. 14 Verrines surprise INGRÉDIENTS • 2 endives « Perle du Nord » spéciales apéritif • 2 tomates • 50 g de noix concassées • 1 bouquet de coriandre • 200 g de roquefort • 50 cl de crème légère • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à café d’huile d’olive • sel, poivre En apéritif ! Enlevez le cône central des endives spéciales salade et coupez les finement. Coupez les tomates en petits cubes. Emiettez le roquefort et mélangez-le à la crème, salez et poivrez. Ajoutez la moitié des endives spéciales salade et les noix concassées. Assaisonnez tout simplement le reste d’endives. Assaisonnez les tomates puis ajoutez la coriandre ciselée. Dans 4 verrines, disposez successivement les endives au roquefort, les dés de tomates puis les endives assaisonnées. Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster. Contact presse RP carrées – Anne Sophie JOLY Tél. 03 28 52 00 56 [email protected] Les visuels des produits et des recettes sont accessibles sur le site www.perledunord.com