docCATALOGUE LAFITTE 2013_A4 - Foie Gras de Canard
download 
Plainte Transcription
CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 - Foie Gras de Canard
CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:11 Page1 Foie gras et astronomie landaise CATALOGUE 2013 / 2014 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:11 Page2 S pécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes, la Maison LAFITTE est une entreprise familiale qui a vu le jour en 1920 à Montaut, au cœur de la Chalosse dans le Sud-Ouest de la France. Depuis des années, la Maison LAFITTE défend et perpétue avec passion, les traditions et le savoir-faire de la Gastronomie Landaise. LAFITTE distribue en France ses produits à des restaurateurs prestigieux, à un réseau de détaillants et épiceries fines, et possède 6 boutiques : Montaut, Paris, Mont de Marsan, Dax, Bayonne, Bordeaux et une boutique en ligne : www.lafitte.fr Synonyme d’excellence et d’authenticité, la Maison LAFITTE exporte aussi ses produits en Europe et dans le monde entier. Un canard traditionnel Nos canards à foie gras sont issus d’une souche ancienne et rustique à croissance lente, reconnaissable à sa coloration noire et blanche. Un gage absolu de qualité. Des producteurs Landais La Maison LAFITTE collabore avec plus de 80 producteurs éleveurs-gaveurs, dans un rayon de 40 km autour de l’unité de production. Nos palmipèdes profitent ainsi d’un élevage au grand air sur des parcours herbeux dans un environnement naturel. Une nourriture adaptée Nos canards sont nourris avec des produits végétaux (maïs, blé et soja normes non OGM) et engraissés traditionnellement en parc au maïs grain entier. Ce type de production ne représente plus que 5% de la production nationale. La garantie ”LAFITTE” associée à l’origine “Landes“ Depuis 2002, LAFITTE dispose de son propre cahier des charges d’élevage et de production qui garantit à ses clients un canard gras traditionnel élevé pendant 102 jours minimum et engraissé au maïs grain entier. De plus, nous y rattachons l’Indication Géographique Protégée IGP LANDES qui certifie l’origine géographique de nos canards. Cette certification se retrouve sur l’ensemble des étiquettes de nos produits certifiés, crus ou transformés. Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Une cuisine traditionnelle Tous nos foies gras et confits de canard en conserve bénéficient de la certification LAFITTE et de l’IGP LANDES. Ils sont préparés à l’ancienne tout comme nos pâtés et plats cuisinés, selon des recettes familiales garanties sans conservateurs, ni additifs. CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page3 INCLUS SOMMAIRE CATALOGUE CADEAUX 2013 Pages 37 à 47 PRODUITS FRAIS Foie Gras de Canard Cru des Landes........................................................................................2 Découpe de Canard Cru ............................................................................................................3 Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit ..................................................................4-5 Foie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve..........................................................6 Terrines de Foie Gras de Canard des Landes Mi-Cuit..............................................................7 Spécialités de Terrines de Foie Gras de Canard Mi-Cuit......................................................8-9 Terrines de Foie Gras d’Oie Mi-Cuit........................................................................................10 Écrin de Foie Gras et Caviar....................................................................................................11 Terrines et Pâtés Mi-Cuits ......................................................................................................12 Spécialités de Magret de Canard ..........................................................................................13 Foie Gras de Canard Entier des Landes en Conserve ......................................................14-15 Foie Gras de Canard Entier des Landes en Conserve Format Individuel ............................16 PRODUITS EN CONSERVE Foie Gras de Canard Entier des Landes avec 10% de Truffe Noire......................................17 Bloc de Foie Gras de Canard des Landes en Conserve....................................................18-19 Foie Gras d’Oie du Sud-Ouest et Truffes en Conserve ....................................................20-21 Spécialités Landaises avec Foie Gras ................................................................................22-23 Rillettes et Pâtés sans Porc ....................................................................................................24 Pâtés Traditionnels Porc et Canard ........................................................................................25 Confit de Canard des Landes ............................................................................................26-27 Confit d’Oie et Cèpes ..............................................................................................................28 Confit de Porc et Graisse de Canard ......................................................................................29 Plats Cuisinés de Canard ........................................................................................................30 Cassoulet au Confit de Canard................................................................................................31 Salmis de Volaille et Daube de Bœuf....................................................................................32 Lamproie à la Bordelaise........................................................................................................33 Légumes Préparés et Sauces..................................................................................................34 Accompagnements ................................................................................................................35 Cave ........................................................................................................................................36 Date d'édition : Août 2013 - RCS Mont de Marsan 70 B 51 Crédit Photos : Studio Claude Prigent / Vincent Meyranx • Styliste : Carole Pillet • Imprimeur : Castay Imprimerie - Aire sur l’Adour Photos non contractuelles, suggestions de présentation • LAFITTE SAS s'autorise à modifier son tarif à tout moment Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas www.mangerbouger.fr CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page4 Foie Gras de Canard Cru des Landes* Nos Foies Gras sont issus de canards élevés dans les Landes pendant 102 jours minimum et engraissés au maïs grain entier. Ils ont une saveur rustique et authentique. De qualité optimale pour toutes vos préparations en terrine ou poêlées, ils sont garantis frais, sans additif ni conservateur. Foie Gras de Canard des Landes Extra Cru Code Article Poids Net Prix/Kg EN POCHE SOUS-VIDE Conservation 12 j au réfrigérateur 1011SVP 550 g mini 59,27 Prix Unitaire 32,60 € Foie Gras de Canard des Landes Extra Cru Déveiné Code Article Foie Gras de Canard Extra Cru des Landes Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Escalopes de Foie Gras de Canard des Landes et Mangues à la plancha 2 Poids Net EN POCHE SOUS-VIDE Prix/Kg Conservation 12 j au réfrigérateur 1011DP 480 g mini 72,92 Prix Unitaire PRODUIT TRADITIONNEL L’élaboration de nos produits respecte les pratiques traditionnelles du terroir Landais Caractéristiques Certifiées Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 35,00 € *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page5 Découpe de Canard Cru* Nos produits de découpe sont issus de canards élevés dans les Landes pendant 102 jours minimum et engraissés au maïs grain entier. A cuisiner en toute confiance. Magret de Canard des Landes Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 350 g mini 22,29 7,80 € Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire SOUS-VIDE - Conservation 15 j au réfrigérateur 1043SVP Magret de Canard des Landes en Tournedos Code Article 7,05 € SOUS-VIDE X 3 - Conservation 15 j au réfrigérateur 270 g mini 104801P 26,11 Rôti de Magret de Canard Ingrédients : Magret de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 20,60 € SOUS-VIDE - Conservation 15 j au réfrigérateur 820 g mini 1045P 25,12 Rôti de Magret de Canard Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Tournedos de Canard Fourrés au Foie Gras Ingrédients : Magret de canard, foie de canard entier mi-cuit 20% (foie gras de canard, sel, poivre, épices), sans additif, ni conservateur. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 6,80 € SOUS VIDE X 2 - Conservation 12 j au réfrigérateur 185 g mini 104811P 36,76 Rôti de Magret au Foie de Canard Ingrédients : Magret de canard, foie gras de canard 20%, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 30,25 € SOUS VIDE - Conservation 12 j au réfrigérateur 104511P 930 g mini 32,53 Retrouvez toute l’année une large gamme de foies gras et produits crus dans les boutiques LAFITTE www.lafitte.fr/boutiques Tournedos de Canard fourrés au Foie Gras *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 3 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page6 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit 4 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page7 Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit* Le “Mi-Cuit” est un foie pasteurisé mais non stérilisé, c’est-à-dire cuit à basse température afin de préserver son goût et sa texture fondante. Ce type de foie doit être conservé au frais et sorti du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le trancher et de le déguster. Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN POCHE SOUS VIDE - Conservation 30 j au réfrigérateur 101109DP 225 g mini 110,22 101109P 450 g mini 101,00 24,80 € 45,45 € 4/5 Parts 9/10 Parts Le Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit Lobe est un véritable produit rustique et authentique. A déguster nature ou accompagné d’un Salé Sucré. Salé Sucré d’oignons QOIGNONS 100 g 31,50 3,15 € Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit Recette au Poivre Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN POCHE SOUS VIDE - Conservation 30 j au réfrigérateur 101109DVP 225 g mini 110,22 101109VP 450 g mini 101,00 24,80 € 45,45 € 4/5 Parts 9/10 Parts Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit Cuisson au Torchon Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN POCHE SOUS VIDE - Conservation 30 j au réfrigérateur 101106P2 200 g 112,01 101106P4 400 g 99,38 22,40 € 39,75 € 4/5 Parts 8/9 Parts Le Foie Gras de Canard Entier au Torchon est cuit dans notre bouillon dont les ingrédients sont tenus secrets, d’où sa saveur et son authenticité. Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit Cuisson au Torchon *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 5 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page8 Foie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve* Le Foie Gras Semi-Conserve a une durée de conservation plus longue que le Foie Gras Mi-Cuit (maximum 6 mois au réfrigérateur entre 0° et + 4°C). Idéal pour les repas improvisés. Foie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg 130 g 138,46 CFM180 180 g 132,78 CFM330 330 g 125,76 18,00 € 23,90 € 41,50 € 600 g 108,17 64,90 € Prix/Kg Prix Unitaire Foie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve 2/3 Parts 3/4 Parts 6/7 Parts Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. CFMW50 50 g 150,00 7,50 €Prix Unitaire 1 Part Foie Gras de Canard Entier des Landes Poivré Semi-Conserve Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre noir (0,6%), épices. EN BOÎTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFM34 Poids Net EN BOCAL - Conservation 6 mois au réfrigérateur Prix Unitaire EN BOCAL - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFM130 Format individuel Code Article 10/12 Parts CFMPOW50 50 g 150,00 7,50 € 1 Part Foie Gras de Canard Entier des Landes au Piment d’Espelette Semi-Conserve Ingrédients : Foie gras de canard, sel, piment d'Espelette (0,4%), poivre, épices. CFMPEW50 50 g 150,00 7,50 € 1 Part Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve 6 *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page9 Terrines de Foie Gras de Canard des Landes Mi-Cuit* Nos terrines de Foie Gras de Canard Mi-Cuit sont parfaites pour réaliser de belles tranches de foie gras. Elles se gardent au réfrigérateur entre 0° et + 4°C pendant 6 mois maximum. Sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la dégustation et trancher au dernier moment. Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFM020 200 g 113,00 CFM045 450 g 104,67 22,60 € 47,10 € 4/5 Parts 9/10 Parts Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit La Barquette 450 g permet de réaliser de belles tranches traiteur pour 9 à 10 personnes. Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Bloc de Foie Gras de Canard des Landes Mi-Cuit 30% Morceaux Ingrédients : Foie gras de canard, morceaux de foie gras de canard 30%, eau, sel, sucre, Armagnac, Porto, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFBM020 200 g 70,50 CFBM045 450 g 60,33 14,10 € 27,15 € Le bloc de foie gras de canard est le produit idéal pour les apéritifs ou pour réaliser de délicieuses salades Landaises 4/5 Parts 9/10 Parts Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Bloc de Foie Gras de Canard des Landes avec Morceaux Mi-Cuit *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 7 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page10 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit au Jurançon 8 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page11 Spécialités de Terrines de Foie Gras de Canard Mi-Cuit* Nos Spécialités de Foie Gras de Canard au vin mœlleux, aux épices ou aux fruits vous feront découvrir un somptueux mélange de saveurs. A découvrir seul en entrée, ou en assortiments en présentation “dégustation“. A conserver au réfrigérateur entre 0° et + 4°C. NOUVEAUTÉ 2013 Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit au Jurançon Ingrédients : Foie gras de canard, Jurançon moelleux 2%, sel, poivre, sucre. Code Article Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 4 mois au réfrigérateur CFMJUR020 200 g 113,00 22,60 € 4/5 Parts Le Jurançon mœlleux adoucit délicatement le goût authentique de notre Foie Gras de Canard Traditionnel des Landes grâce à sa «Cuisson Douce». Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit au Piment d’Espelette Ingrédients : Foie gras de canard, sel, piment d'Espelette (0,4%), poivre, épices. Code Article Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFMPE020 200 g 113,00 22,60 € 4/5 Parts Réveillez vos papilles avec cette surprenante alliance de Foie Gras de Canard Entier des Landes et de piment d’Espelette au dosage subtil. Spécialité de Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Figues Ingrédients : Foie gras de canard entier, figue 15%, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFMFI020 200 g 113,00 22,60 € 4/5 Parts Association classique et savoureuse de Foie Gras de Canard Entier et d’une préparation à base de figues. Spécialité de Bloc de Foie Gras de Canard Mi-Cuit au Pain d’Épices Ingrédients : Bloc de foie gras de canard (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), Pain d’Épices 10% (farine de froment, sucre inverti, miel, jaune d'œuf, arômes naturels, poudres à lever : carbonate de sodium et carbonate d'ammonium, blanc d'œuf). Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur CFBSMPA020 200 g 58,75 11,75 € 4/5 Parts Alliance réussie pour ce Bloc de Foie Gras de Canard avec de savoureux petits morceaux de Pain d’Épices. *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 9 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page12 Terrines de Foie Gras d’Oie Mi-Cuit* Découvrez le fondant et la finesse de nos Foies Gras d’Oie Mi-Cuits en terrine, d’origine Sud-Ouest garantie. Un produit noble à savourer pour les grandes occasions. Foie Gras d’Oie Entier Mi-Cuit Ingrédients : Foie gras d'oie, sel, poivre, épices, sucre. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur OFM020 200 g 171,75 34,35 € 4/5 Parts Bloc de Foie Gras d’Oie Mi-Cuit 50% Morceaux Ingrédients : Foie gras d'oie, morceaux de foie gras d'oie 50%, eau, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BARQUETTE - Conservation 6 mois au réfrigérateur OFBM020 200 g 118,50 23,70 € Foie Gras d’Oie Entier Mi-Cuit 10 4/5 Parts *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page13 Écrin de Foie Gras & Caviar* L’ Écrin de Foie Gras est une entrée surgelée à réchauffer après décongélation qui allie originalité et tradition. • Originalité par sa présentation raffinée et son contenu (Foie Gras et Pommes) qui marie le goût subtil du mélange salé/sucré. • Tradition dans l’emploi d’un Foie Gras LAFITTE, dont la qualité s’appuie sur un savoir faire ancestral. Écrin de Foie Gras (produit surgelé) Ingrédients : Brioche mousseline, foie gras de canard, pommes fruit, Porto, sel, poivre et muscade. Code Article Poids Net Prix/Kg Conservation 18 mois au congélateur à -18°C ECRFGS1P 120 g mini 1 pers. 66,67 ECRFGS4P 420 g mini 4 pers. 66,67 ECRFGS8P 850 g mini 8 pers. 57,65 (1) Prix Unitaire 8,00 €(1) 28,00 €(1) 49,00 €(1) Pour l’expédition de ces produits, des frais spécifiques seront ajoutés à toute commande passée exclusivement par téléphone au 05 58 76 40 48. Conseils de préparation : Faire décongeler l’Écrin au réfrigérateur 24h avant la dégustation. Le jour même, préchauffer votre four traditionnel à 180°C (Therm.6). Au moment d’y introduire l’écrin, réduire le thermostat à 120°C (therm.4), puis le laisser réchauffer environ : 1 personne : 20 min 4 personnes : 30 à 40 min 8 personnes : 40 à 50 min Écrin de Foie Gras De plus en plus apprécié des chefs et des gourmets, ce caviar d’Aquitaine a des grains brillants et bien ronds qui rouleront sous votre palais avant d’éclater en bouche pour libérer toute une palette de saveurs : beurre, noisette, noix fraîche. Il vous fera vivre un moment inoubliable à partager. Caviar d’Aquitaine Perlita Code Article Poids Net Prix/Kg QCAVAQ03 30 g 2.266,67 QCAVAQ05 50 g 2.120,00 Prix Unitaire 68,00 € 106,00 € La dégustation du Caviar est toujours un moment d’exception : Ouvrez-le 30 minutes avant la dégustation, dans son emballage ou un récipient neutre. Vous pouvez servir sur glace fondante pour garder le produit au frais (au-dessus de 5°C, il risque de s’altérer, au-dessous de -5°C, il va geler). Le Caviar oxyde de nombreux métaux, il convient d’éviter l’argent ou le métal argenté pour la dégustation à la cuillère. Caviar Perlita *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 11 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page14 Terrines et Pâtés Mi-Cuits* Ces petites terrines de nos meilleures recettes de pâtés et rillettes vous permettront de réaliser de jolies entrées conviviales. Terrine Landaise 20% de Bloc de Foie Gras Ingrédients : Viande de porc, bloc 20% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), viande de canard, foie de porc, foie de canard maigre, œuf, lait, sel, Armagnac, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 5,90 € EN BARQUETTE - Conservation 90 j au réfrigérateur 200 g FTL020 29,50 Rillettes d’Oie 4/5 Parts Ingrédients : Chair et graisse d'oie, oignons, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BARQUETTE - Conservation 90 j au réfrigérateur 200 g FRO020 22,50 4,50 € 4/5 Parts Pâté de Magret de Canard Fumé Ingrédients : Viande de porc, viande de canard, magret de canard fumé 20%, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), sel, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Terrine Landaise Mi-Cuit 20% de Bloc de Foie Gras Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 4,50 € EN BARQUETTE - Conservation 180 j au réfrigérateur 200 g FPMF020 22,50 4/5 Parts Pâté de Canard au Piment d’Espelette Ingrédients : Viande de porc, viande de canard 30%, œufs, piment d'Espelette 0,8%, bouillon (eau,céleri, épices, plantes aromatiques), sel, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 4,50 € EN BARQUETTE - Conservation 180 j au réfrigérateur 200 g FPPE020 22,50 Rillettes de Canard 4/5 Parts Pur Canard Ingrédients : Chair et graisse de canard, oignons, sel, poivre noir, muscade. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 4,10 € EN BARQUETTE - Conservation 90 j au réfrigérateur 200 g FRC020 20,50 Pâté Pur Canard 4/5 Parts Ingrédients : Gras et viande de canard, foie de canard, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), oignons, amidon, sel, poivre, épices, ail, Armagnac, gélatine. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BARQUETTE - Conservation 90 j au réfrigérateur FPPC020 Pâté de Magret de Canard Fumé Mi-Cuit 12 200 g 22,50 4,50 € 4/5 Parts *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page15 Spécialités de Magret de Canard* Nos spécialités de magrets sont élaborées avec nos canards traditionnels engraissés au maïs grain entier. Le Magret Fourré au Foie de Canard est le produit idéal pour sublimer vos salades. Juste rôti, le Magret fait ressortir toute la saveur du Foie Gras. Magret Fourré au Foie de Canard Ingrédients : Magret de canard, bloc 20% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), gélatine, sel, poivre, conservateur : sel nitrité. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN PLAQUETTE SOUS-VIDE - Conservation 21 j au réfrigérateur 104311TP 100 g mini 66,50 6,65 € 4 TRANCHES EN POCHE SOUS-VIDE - Conservation 45 j au réfrigérateur 104311P 400 g mini 49,63 19,85 € ENTIER Magret de Canard des Landes Séché Tranché Ingrédients : Magret de canard, sel, poivre, conservateur : sel nitrité. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN PLAQUETTE SOUS-VIDE - Conservation 90 j au réfrigérateur 104304TP 90 g 5,00 € 55,56 Magret de Canard des Landes Fumé Tranché Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Ingrédients : Magret de canard, sel, poivre, conservateur : sel nitrité. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN PLAQUETTE SOUS-VIDE - Conservation 70 j au réfrigérateur 104303TP 90 g 50,00 4,50 € Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Magret Fourré au Foie de Canard *Produits non expédiés durant juin, juillet, août et septembre Ils sont disponibles toute l’année dans nos boutiques 13 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:12 Page16 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes 14 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page17 Foie Gras de Canard Entier des Landes en Conserve Primé au Concours Général Agricole en 2013 (Médaille de Bronze), le Foie Gras de Canard Entier des Landes Lafitte en conserve est le produit traditionnel par excellence. En effet, bien avant l’invention du «mi-cuit », la conserve était le mode de préparation le plus utilisé dans nos campagnes pour cuisiner et apprécier le foie gras. Le foie gras de canard cru était alors assaisonné uniquement avec du sel, du poivre et quelques épices, avant d’être stérilisé en bocaux ou en boîtes, puis « oublié » en cave pendant au moins 8 mois pour être dégusté à Noël ou pour des repas de famille. Lafitte respecte toujours ce principe avec cette recette sans additif, ni conservateur, ni alcool, avec des foies gras issus de canards traditionnels élevés dans les Landes et engraissés au maïs grain entier. Vous redécouvrirez le vrai goût du foie gras en dégustant ces conserves (les stocker à l’abri de la lumière et de la chaleur et les placer au réfrigérateur 6h avant la dégustation). Foie Gras de Canard Entier des Landes Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CFE130 130 g 134,62 CFE180 180 g 128,89 CFE330 330 g 118,64 EN BOÎTE - Conservation 4 ans CFE16 130 g 119,23 CFE14V 200 g 117,50 CFE12V 400 g 107,50 CFE34V 600 g 99,42 Prix Unitaire 17,50 € 23,20 € 39,15 € 15,50 € 23,50 € 43,00 € 59,65 € 2/3 Parts 3/4 Parts 6/7 Parts 2/3 Parts 4/5 Parts 8/9 Parts 10/12 Parts Cet ouvre bocal est disponible dans nos boutiques ainsi qu’à la vente par correspondance POUVBOC 2,00 € Foie Gras de Canard Entier des Landes Millésimé Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CFE18092 180 g 155,56 CFE18093 180 g 150,00 Prix Unitaire 28,00 € 27,00 € Millésimé 2012 Millésimé 2013 Les Millésimés sont issus de la sélection de la meilleure partie de notre production annuelle pour vous proposer un foie gras de canard de «réserve». Tel un grand vin, nous vous conseillons de le laisser vieillir et s’affiner dans son coffret avec vos meilleures bouteilles. Idéal comme cadeau de prestige avec son livret de dégustation, nous vous proposons cette année nos crus 2012 et 2013. 15 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page18 Foie Gras de Canard Entier des Landes en Conserve Format Individuel Grâce à ces petites verrines de Foie Gras de Canard Entier des Landes en conserve (sans additif ni conservateur), les dégustations de foie gras en solo sont enfin possibles. Pour varier les plaisirs, nous avons créé 3 recettes : nature, au poivre noir concassé et au piment d’Espelette. C’est aussi une présentation originale pour des apéritifs et nous avons même imaginé le coffret « prêt à offrir » ! Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire Code Article Foie Gras de Canard Entier des Landes EN BOCAL - Conservation 4 ans Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, épices. CFEW50 50 g 150,00 7,50 € 1 Part Foie Gras de Canard Entier des Landes Poivré Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre noir (0,6%), épices. CFEPOW50 50 g 150,00 7,50 € 1 Part Foie Gras de Canard Entier des Landes au Piment d’Espelette Ingrédients : Foie gras de canard, sel, piment d'Espelette (0,4%), poivre, épices. CFEPEW50 50 g 150,00 7,50 € 1 Part Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes en Conserve Format individuel 16 Poids Net Coffret 3 saveurs Prix/Kg Nature - Poivré - Piment d’Espelette. P3CFEW50 3 x 50 g 146,66 Prix Unitaire 22,00 € 3 x 1 Part CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page19 Foie Gras de Canard Entier des Landes avec 10% de Truffe Noire Le produit Prestigieux 2013 de la Maison LAFITTE : L’alliance de notre Meilleur Foie Gras de Canard Entier des Landes avec des tranches de Truffe Noire Extra…Pour une dégustation d’exception. NOUVEAUTÉ 2013 Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire Foie Gras de Canard Entier des Landes avec 10% de Truffe Noire Ingrédients : Foie gras de canard, truffe noire 10%, sel, poivre, épices. CFET10130 130 g 423,08 55,00 € 2/3 Parts Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Foie Gras de Canard Entier des Landes avec 10% de Truffe Noire 17 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:46 Page20 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Bloc de Foie Gras de Canard des Landes 30% Morceaux Bloc de Foie Gras de Canard des Landes Truffé 30% Morceaux 18 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page21 Bloc de Foie Gras de Canard des Landes en Conserve Toujours élaboré avec le foie gras de nos canards traditionnels, le Bloc de Foie Gras de Canard est parfait pour l’apéritif, disposé sur du pain de campagne grillé ou bien en entrée dans une salade landaise. Mettre au réfrigérateur 6h avant de le servir. Bloc de Foie Gras de Canard des Landes Ingrédients : Foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CFBSM190 190 g 52,11 EN BOÎTE - Conservation 4 ans CFBSM112 CFBSM16 65 g 66,92 130 g 53,08 Prix Unitaire 9,90 € 4,35 € 6,90 € 4 Parts 1 Part 2 Parts Bloc de Foie Gras de Canard des Landes 30% Morceaux Ingrédients : Foie gras de canard, morceaux de foie gras de canard 30%, eau, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CFB190 190 g 71,32 EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 93,85 CFB16 130 g 77,69 CFB14 200 g 70,75 CFB12 400 g 66,63 CFB112 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Prix Unitaire 13,55 € 6,10 € 10,10 € 14,15 € 26,65 € 4 Parts 1 Part 2/3 Parts 4/5 Parts 8/9 Parts Bloc de Foie Gras de Canard des Landes Truffé 30% Morceaux Ingrédients : Foie gras de canard, morceaux de foie gras de canard 30%, eau, truffes 3%, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans CFBT16 130 g 122,69 CFBT14 200 g 113,75 Prix Unitaire 15,95 € 22,75 € 2/3 Parts 4/5 Parts Bloc de Foie Gras de Canard des Landes 30% Morceaux 19 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page22 Foie Gras d’Oie Entier du Sud-Ouest 20 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page23 Foie Gras d’Oie du Sud-Ouest et Truffes en Conserve Nos Oies sont originaires du Sud-Ouest de la France et élevées au grand air. Le foie gras d’oie entier est un produit noble et rare, dont nous ignorons souvent à quel point il peut être délicat. En bouche, le foie gras est comme de la soie, doux, mœlleux, tout en charme et en subtilité. Le mariage unique du Foie Gras d’Oie et de la Truffe permet de savourer un produit raffiné et délicat. Foie Gras d’Oie Entier du Sud-Ouest Ingrédients : Foie gras d’oie, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans OFE130 130 g 200,38 OFE180 180 g 186,94 EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 213,85 OFE16 130 g 186,15 OFE14 200 g 180,50 OFE12 400 g 168,88 OFE112 26,05 € 33,65 € 13,90 € 24,20 € 36,10 € 67,55 € Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans OFET16 130 g 228,46 OFET14 200 g 206,75 Truffes Brossées Extra 3/4 Parts TREX12 12,5 g 1.920,00 Truffes Morceaux 1 Part TRMX12 12,5 g 1.680,00 2/3 Parts Truffes Pelures 4/5 Parts TRPEL12 Prix Unitaire 12,5 g 1.360,00 24,00 € 21,00 € 17,00 € 8/9 Parts Prix Unitaire 29,70 € 41,35 € Prix/Kg 2/3 Parts Ingrédients : Foie gras d’oie, truffe noire 3%, sel, sucre, poivre, épices. Poids Net Poids Net EN BOCAL - Conservation 2 ans Foie Gras d’Oie Entier du Sud-Ouest Truffé Code Article Truffes Noires Code Article Prix Unitaire La Maison LAFITTE a sélectionné ce fournisseur de Truffes Noires origine France pour réaliser des recettes de prestige. 2/3 Parts 4/5 Parts Bloc de Foie Gras d’Oie du Sud-Ouest 50% Morceaux Ingrédients : Foie gras d’oie, morceaux de foie gras d’oie 50%, eau, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 144,62 OFB16 130 g 122,31 OFB14 200 g 119,50 OFB112 Prix Unitaire 9,40 € 15,90 € 23,90 € 1 Part 2/3 Parts 4/5 Parts Bloc de Foie Gras d’Oie du Sud-Ouest 50% Morceaux 21 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page24 Spécialités Landaises avec Foie Gras Dans le Sud-Ouest, la tradition des pâtés avec du foie gras de canard est très présente. Ils sont généralement consommés lors des repas du dimanche ou de fêtes, ou tout simplement pour se faire plaisir ! Nos recettes sans additifs ni conservateurs sont réputées depuis plusieurs générations et sont à déguster après les avoir entreposées au moins 6 heures au réfrigérateur. Terrine Landaise Galantine de Pintade Truffée à 1% 20% de Bloc de Foie Gras Ingrédients : Viande de porc, bloc 20% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), viande de canard, foie de porc, foie de canard maigre, œufs, lait, sel, Armagnac, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FTL180 180 g 34,17 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FTL112 FTL16 65 g 40,00 130 g 35,00 Galantine de Dinde Prix Unitaire 6,15 € 2,60 € 4,55 € Code Article 3/4 Parts Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 45,38 DGF14 200 g 36,75 DGF12 400 g 30,63 DGF34 600 g 28,25 DGF112 1 Part 22 65 g 53,85 DGP14 200 g 42,75 DGP12 400 g 39,13 DGP112 Prix Unitaire 3,50 € 8,55 € 15,65 € 1 Part 4/5 Parts 8/10 Parts 12% de Bloc de Foie Gras Ingrédients : Farce (viande de porc, viande de canard, œufs, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), fécule, sel, Armagnac, sucre, ail, poivre, épices), bloc 12% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), peau de cou de canard. Code Article Terrine Landaise 20% de Bloc de Foie Gras Prix/Kg Cou de Canard Farci à la Landaise Prix Unitaire 2,95 € 7,35 € 12,25 € 16,95 € Poids Net 2/3 Parts Ingrédients : Viande de porc, chair de dinde 20%, bloc 12% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), viande de canard, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), sel, Armagnac, sucre, poivre, épices. Poids Net Ingrédients : Viande de porc, chair de pintade 20%, bloc 12% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), viande de canard, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), truffe noire 1%, sel, Armagnac, sucre, poivre, épices. EN BOÎTE - Conservation 4 ans 12% de Bloc de Foie Gras Code Article 12% de Bloc de Foie Gras 1 Part 4/5 Parts 8/10 Parts 10/12 Parts Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans DCCF14 200 g 34,50 DCCF12 400 g 29,25 Prix Unitaire 6,90 € 11,70 € 4/5 Parts 8/9 Parts CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page25 Pâté Landais 50% de Bloc de Foie Gras Ingrédients : Bloc 50% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), viande de porc, parure de canard, œufs, Armagnac, fécule, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 61,54 DPL16 130 g 54,23 DPL14 200 g 49,50 DPL112 Cet ouvre boîte coupe en dessous du cerclage des boîtes. Très pratique, ce produit est disponible dans nos boutiques ainsi qu’à la vente par correspondance POUVB 9,00 € Prix Unitaire 4,00 € 7,05 € 9,90 € 1 Part 2/3 Parts 4/5 Parts Mousse de Foie de Canard 55% de Foie Gras de Canard Ingrédients : Foie gras de canard 55%, œufs, graisse de canard, lait, fécule, sel, sucre, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BOÎTE - Conservation 4 ans Rillons de Confit de Canard à la Landaise DRM18 100 g 50,00 DRM14 200 g 44,50 5,00 € 8,90 € 2 Parts 4 Parts 20% de Bloc de Foie Gras Ingrédients : Chair et graisse de canard, bloc 20% (foie gras de canard, eau, sel, sucre, poivre, épices), sel, poivre. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FRF180 180 g 25,00 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FRF112 FRF16 65 g 33,85 130 g 26,92 Prix Unitaire 4,50 € 2,20 € 3,50 € 3/4 Parts Parfait de Foie de Canard 75% de Foie Gras de Canard Ingrédients : Foie gras de canard 75%, foie de canard maigre, eau, sel, sucre, poivre, épices. Code Article 1 Part 2/3 Parts Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans DPC18 100 g 67,00 Prix Unitaire 6,70 € 2 Parts Pâté Landais 50% de Bloc de Foie Gras 23 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page26 Rillettes et Pâtés sans Porc Préparées sans conservateurs ni additifs, vous apprécierez nos recettes pur canard ou oie ainsi que nos pâtés porc et canard traditionnels au goût rustique. Rillettes de Canard Pur Canard Ingrédients : Chair et graisse de canard, oignons, sel, poivre noir, muscade. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FRC180 180 g 21,67 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FRC16 120 g 23,33 Prix Unitaire 3,90 € 2,80 € Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FR180 180 g 17,78 FRO180 EN BOÎTE - Conservation 4 ans 65 g 27,69 FR16 130 g 20,00 FR14 200 g 17,50 FR112 FRO16 2 Parts Rillettes de Canard Pur Canard 24 Prix/Kg 180 g 21,67 120 g 23,33 Prix Unitaire 3,90 € 2,80 € 3/4 Parts 2 Parts Pâté Pur Canard Ingrédients : Gras et viande de canard, foie de canard, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), oignons, amidon, sel, poivre, épices, ail, Armagnac, gélatine. Code Article 3/4 Parts Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FPPC180 1,80 € 2,60 € 3,50 € Poids Net EN BOÎTE - Conservation 4 ans Prix Unitaire 3,20 € Code Article 3/4 Parts Ingrédients : Chair et graisse de canard, sel, poivre. Poids Net Ingrédients : Chair et graisse d'oie, oignons, sel, poivre, épices. EN BOCAL - Conservation 4 ans Rillons de Confit de Canard Code Article Rillettes d’Oie 180 g 17,78 EN BOÎTE - Conservation 4 ans 1 Part 2/3 Parts 4/5 Parts FPPC112 FPPC16 65 g 27,69 130 g 20,00 Prix Unitaire 3,20 € 1,80 € 2,60 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page27 Pâtés Traditionnels Porc et Canard Pâté de Canard au Piment d’Espelette Ingrédients : Viande de porc, viande de canard 30%, œufs, piment d'Espelette 0,8%, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), sel, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire EN BOCAL - Conservation 4 ans FPPE180 180 g 3,20 € 17,78 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FPPE112 FPPE16 65 g 27,69 130 g 20,00 1,80 € 2,60 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts Pâté de Canard aux Olives Ingrédients : Viande de porc, viande de canard 30%, œufs, olives 5%, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), sel, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FPCO180 180 g 17,78 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FPCO112 FPCO16 65 g 27,69 130 g 20,00 Prix Unitaire 3,20 € 1,80 € 2,60 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts Pâté de Canard au Foie de Volaille Ingrédients : Viande de porc, viande de canard 20%, foie de volaille (poulet et canard) 15%, œufs, sel, Armagnac, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FPV180 180 g 16,67 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FPV112 FPV16 65 g 25,38 130 g 16,92 Pâté de Canard au Piment d’Espelette Prix Unitaire 3,00 € 1,65 € 2,20 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts Pâté de Canard aux Cèpes Ingrédients : Viande de porc, viande de canard 30%, foie de porc, oeuf, cèpes 5%, sel, champignons noirs, sucre, poivre, épices, arôme cèpe, lactose. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FPCP180 180 g 17,78 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FPCP112 FPCP16 65 g 27,69 130 g 20,00 Prix Unitaire 3,20 € 1,80 € 2,60 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts Pâté de Magret de Canard Fumé Ingrédients : Viande de porc, viande de canard, magret de canard fumé 20%, œufs, bouillon (eau, céleri, épices, plantes aromatiques), sel, sucre, échalote, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans FPMF180 180 g 17,78 EN BOÎTE - Conservation 4 ans FPMF112 FPMF16 65 g 27,69 130 g 20,00 Prix Unitaire 3,20 € 1,80 € 2,60 € 3/4 Parts 1 Part 2/3 Parts Pâté de Magret de Canard Fumé 25 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page28 Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Cuisse de Canard Confite des Landes 26 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page29 Confit de Canard des Landes Préparés à l’ancienne avec nos plus belles pièces de canards gras des Landes, nos confits vous enchanteront par leur goût rustique et leur texture moelleuse. Caractéristiques Certifiées : Canard gavé au maïs grain entier Canard âgé de 102 jours minimum Homologation LAFITTE N°CC 03.02 Cuisses de Canard Confites des Landes Ingrédients : Cuisses de canard, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CCC730 730 g 14,79 EN BOÎTE - Conservation 4 ans CCC12R 400 g 16,00 CCC34R 600 g 14,83 CCC215 1600 g 11,56 Prix Unitaire 10,80 € 6,40 € 8,90 € 18,50 € 2 Cuisses 1 Cuisse 2 Cuisses 5 Cuisses Aile de Canard Confite des Landes Ingrédients : Aile de canard, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans CCA12 400 g 29,63 CCA34 600 g 27,67 Prix Unitaire 11,85 € 16,60 € 1 Aile L’aile de canard confite est constituée du magret et de son manchon. Particulièrement savoureuse et tendre du fait du confisage avec l’os, cette pièce est très appréciée des enfants. 1 Aile Aile et Cuisse de Canard Confites des Landes Ingrédients : Aile et cuisse de canard, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans CCAC11 800 g 22,38 Prix Unitaire 17,90 € 1 Aile/1 Cuisse Gésiers de Canard Confits des Landes Ingrédients : Gésiers de canard, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans CAGS365 365 g 21,92 EN BOÎTE - Conservation 4 ans CAGS11 800 g 18,88 Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Prix Unitaire 8,00 € 15,10 € Aile de Canard Confite des Landes 5 Gésiers 9/10 Gésiers Manchons de Canard Confits des Landes Ingrédients : 5/6 manchons de canard, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans CAMAN54 900 g 9,39 Prix Unitaire 8,45 € 5/6 Manchons Gésiers de Canard Confits des Landes 27 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page30 Confit d’Oie et Cèpes La Maison LAFITTE sélectionne des Oies Traditionnelles du Sud-Ouest pour préparer ses Confits d’Oie, produits rares de nos jours, apréciés par les fins gourmets. Cuisse d’Oie Confite Ingrédients : Cuisse d'oie, graisse d'oie, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans OCC34R 600 g 15,25 Aile d’Oie Confite Prix Unitaire 9,15 € 1 Cuisse Ingrédients : Aile d'oie, graisse d'oie, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans OCA34 600 g 29,75 Prix Unitaire 17,85 € 1 Aile Cuisse d’Oie Confite Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Cèpes Extra à l’Huile Ingrédients : Cèpes 74%, huile d'arachide, sel, poivre. Code Article Poids Net Prix/Kg QCEP12 380 g 56,58 QCEP11 760 g 53,88 EN BOÎTE Prix Unitaire 21,50 € 40,95 € 2/3 Parts 4/5 Parts Cèpes Jambes et Morceaux à l’Huile Ingrédients : Jambes et morceaux de cèpes 74%, huile d’arachide, sel, poivre. Code Article Poids Net Prix/Kg QCEPJM12 380 g 41,98 QCEPJM11 760 g 37,11 EN BOÎTE Prix Unitaire 15,95 € 28,20 € 2/3 Parts 4/5 Parts En toute saison, profitez de nos cèpes d’origine France qui accompagnent délicieusement nos confits dans la pure tradition Landaise. Cèpes Jambes et Morceaux à l’Huile 28 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:13 Page31 Confit de Porc et Graisse de Canard Nos Confits sont préparés avec de la viande de Porc du Sud-Ouest et sont lentement cuisinés dans la graisse de nos canards, ce qui leur donne un goût et une texture uniques. Graisse de Canard Confit de Porc Ingrédients : Viande de porc 54%, graisse de canard, sel. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HCP12 400 g 20,13 HCP11 800 g 18,31 Ingrédients : Graisse de canard, sel. Prix Unitaire 8,05 € 14,65 € Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans 2/3 Parts GR320 4/5 Parts EN BOÎTE - Conservation 4 ans Appelé aussi «Anchaud» dans notre pays Landais, le Confit de Porc est d’abord revenu en cocotte avec de l’ail, sel et poivre, puis emboîté avec la graisse de nos Canards Traditionnels pour la stérilisation. GR11 320 g 700 g 7,50 5,43 Prix Unitaire 2,40 € 3,80 € Saucisses Confites à la Graisse de Canard Ingrédients : 4 saucisses (viande de porc, sel, poivre, ail), graisse de canard. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSAUC12 400 g 15,13 Prix Unitaire 6,05 € 2 parts Les Saucisses sont confites dans la graisse de nos Canards Traditionnels. A griller à la poêle ou au four, vous pourrez les accompagner de nos délicieux haricots blancs. Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr Confit de Porc 29 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page32 Plats Cuisinés de Canard Nos plats cuisinés sont préparés avec la viande de nos canards des Landes, selon des recettes simples et traditionnelles. Ils sont très pratiques et savoureux pour les dîners presque « faits-maison » ! Daube de Canard Ingrédients : Morceaux de cuisse de canard 52%, carottes, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), vin de Madiran, jambon sec, oignons, amidon transformé de maïs, tomate, Armagnac, ail, sucre, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HDC400 400 g 19,00 HDC750 760 g 17,76 Prix Unitaire 7,60 € 13,50 € 1/2 Parts 2/3 Parts Axoa de Canard Ingrédients : Viande de canard 40%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), poivrons rouge, poivrons vert, oignons, graisse de canard, amidon transformé de maïs, sel, piment d'Espelette, ail, poivre. Code Article Daube de Canard Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HAXOA400 360 g 24,31 HAXOA750 760 g 20,13 Prix Unitaire 8,75 € 15,30 € 1/2 Parts 3 Parts Mitonnée de Canard aux Lentilles Vertes Ingrédients : 4 Manchons de canard 43%, lentilles vertes 23%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), carottes, oignons, vin blanc, concentré de tomates, sucre, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HMANL750 760 g 12,37 Prix Unitaire 9,40 € 2 Parts Canard Cuisiné aux Petits Champignons Ingrédients : 6 Manchons de canard 60%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), champignons de Paris 10%, vin blanc, oignons, amidon transformé de maïs, tomate, Armagnac, ail, sucre, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HMANC750 760 g 11,18 Prix Unitaire 8,50 € 3 Parts Garbure Landaise Ingrédients : Bouillon (eau, légumes, épices, plantes aromatiques), ailerons et cous de canard, chou frisé, pommes de terre, carottes, haricots blancs, poireau, oignon, sel, poivre. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HGARB750 Canard Cuisiné aux Petits Champignons 30 760 g 9,54 Prix Unitaire 7,25 € 2 Parts CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page33 Cassoulet au Confit de Canard Le Cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche, c’est là le secret de la réussite. Cuisiné avec des morceaux de cuisses de canard confites et des saucisses de Toulouse préparées par nos soins, nous vous proposons la recette «classique» ou «à la Landaise» avec du Foie Gras ! Cassoulet au Confit de Canard Ingrédients : Haricots blancs, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), saucisses de Toulouse 21% (viande de porc, poivre, ail), morceaux de cuisse confite de canard 14% (viande de canard, sel), oignons, ail, tomate, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg Prix Unitaire 5,30 € 8,75 € EN BOCAL - Conservation 4 ans HK410 410 g 12,93 HK750 760 g 11,51 1 Part 2 Parts Cassoulet à la Landaise Ingrédients : Haricots blancs 40%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), morceaux de cuisse confite de canard 20% (viande de canard, sel), saucisses de Toulouse (viande de porc, sel, poivre, ail), ventrêche, oignons, foie gras 3%, tomate, ail, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HKCR750 760 g 15,46 Prix Unitaire 11,75 € 2 Parts Cassoulet au Confit de Canard 31 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page34 Salmis de Volaille et Daube de Bœuf Le Salmis est un plat en sauce de volaille ou gibier typique de Sud-Ouest, cuisiné avec du vin rouge, oignons, jambon de pays, ventrêche. Tout un terroir à découvrir version palombe ou pintade. Salmis de Palombe Ingrédients : Palombe non désossée 50%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), champignons de Paris, oignons, vin de Madiran, jambon, ventrèche, Armagnac, amidon, farine de blé, ail, Madère, sucre, sel, colorant : caramel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSALP34 600 g 26,58 Prix Unitaire 15,95 € 2 Parts Le Salmis de Palombe est un plat en sauce de gibier typique du Sud-Ouest, cuisiné avec vin rouge, oignons, jambon de pays, ventrêche… Un mets d’exception pour 2 personnes. Salmis de Palombe Salmis de Pintade Ingrédients : Morceaux de pintade non désossés 50%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), champignons de Paris, oignons, vin de Madiran, jambon, ventrèche, pruneau, Armagnac, amidon, farine de blé, ail, Madère, sucre, sel, colorant : caramel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSP12 410 g 20,73 HSP11 820 g 18,17 Prix Unitaire 8,50 € 14,90 € 1/2 Parts 3/4 Parts Un délicat salmis de pintade avec une subtile saveur sucrée grâce à la présence du pruneau. Idéal pour 2 personnes. La pintade est d’origine France et tous les ingrédients de la recette sont non OGM. Daube de Bœuf Ingrédients : Viande de boeuf 52%, carottes, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), vin de Madiran, jambon sec, oignons, amidon transformé de maïs, tomate, Armagnac, ail, sucre, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HDB12 410 g 18,05 HDB11 820 g 16,10 Prix Unitaire 7,40 € 13,20 € 1/2 Parts 3/4 Parts Nous sélectionnons de beaux morceaux de bœuf (origine Sud-Ouest) pour préparer cette daube. Déguster accompagnée de pommes vapeur, tagliatelles ou riz blanc. Daube de Bœuf 32 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page35 Lamproie à la Bordelaise Poisson migrateur dont la chair fait le délice des gourmets… La recette de la Lamproie à la Bordelaise s’applique sur une trilogie essentielle : lamproie, vin rouge et poireaux. LAFITTE est un des derniers conserveurs à vous proposer cette recette emblématique de notre région. Conseils de préparation : Réchauffer ce mets délicat à feu doux, idéalement au bain-marie et accompagner de pommes de terre vapeur, de jeunes poireaux… Lamproie à la Bordelaise Ingrédients : Lamproie 42%, poireaux, vin rouge, oignons, amidon, jambon sec supérieur, échalote, sucre, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOÎTE - Conservation 4 ans HLAMP12 400 g 59,38 HLAMP11 800 g 57,31 Prix Unitaire 23,75 € 45,85 € 2/3 Parts 4/5 Parts Lamproie à la Bordelaise 33 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page36 Légumes Préparés et Sauces Haricots Blancs Cuisinés à la Landaise Ingrédients : Haricots blancs 70%, bouillon (eau, légumes dont céleri, abattis de volaille, épices, plantes aromatiques), oignons, ail, tomate, sel, poivre, épices. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans HHN410 410 g 7,07 HHN750 750 g 5,73 Prix Unitaire 2,90 € 4,30 € 1 Part 2 Parts NOUVELLE RECETTE Piperade Basquaise Ingrédients : Tomates, poivrons, oignons, sucre, sel, huile de tournesol, farine de maïs, huile d’olive, ail, thym, poivre blanc, piment d'Espelette AOC. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans QPRAD380 380 g 11,32 Prix Unitaire 4,30 € Courgettes Grillées au Basilic Haricots Blancs Cuisinés à la Landaise Toutes nos recettes sur www.lafitte.fr 3/4 Parts Ingrédients : courgettes, concassée de tomates, oignons, huile d'olive, concentré de tomates, ail, basilic, sel, sucre, poivre, bouquet garni. Code Article Poids Net Prix/Kg EN BOCAL - Conservation 4 ans QCOURGBA 380 g 11,05 Code Article Poids Net Prix/Kg Sauce au Foie Gras Prix Unitaire 4,20 € Prix Unitaire Ingrédients : Fond de sauce (eau, abattis de volaille, légumes, sucre), foie gras 20%, oignons, beurre, carottes, amidon transformé de maïs, farine de blé, Armagnac, sucre, sel, épices, poivre. EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSFOI14 200 g 18,00 3,60 € Sauce Périgueux Truffée à 1% 3/4 Parts Ingrédients : Fond de sauce (eau, abattis de volaille, légumes, sucre), Madère, oignons, beurre, carottes, jus de truffes, amidon transformé de maïs, farine de blé, truffes noires 1%, sucre, sel, épices, poivre. EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSPER14 200 g 27,50 Sauce aux Raisins 5,50 € 3/4 Parts Ingrédients : Fond de sauce (eau, abattis de volaille, légumes, sucre), raisins 15%, Porto, oignons, carottes, beurre, amidon transformé de maïs, Armagnac, farine de blé, sucre, sel, épices, poivre. EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSRAI14 200 g 15,50 Sauce au Poivre Vert 3,10 € 3/4 Parts Ingrédients : Fond de sauce (eau, abattis de volaille, légumes, sucre), crème fraîche, vin blanc, poivre vert 3%, farine de blé, beurre, amidon, Armagnac, sel, colorant : caramel, épices. EN BOÎTE - Conservation 4 ans HSPOI14 Sauce au Foie Gras - Sauce aux Raisins Sauce Périgueux - Sauce au Poivre Vert 34 200 g 14,00 2,80 € 3/4 Parts CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:58 Page37 Accompagnements Accompagnements Sucrés EN BOCAL Accompagnements du Foie Gras EN BOCAL Code Article Poids Net Prix/Kg 4,90 € QOIGNONS 100 g 31,50 3,15 € 20,00 3,20 € QCHUFIG1 100 g 33,50 3,35 € 160 g 20,00 3,20 € RGSAUT 130 g 39,23 5,10 € QPOMMEMI 370 g 11,08 4,10 € QGPIESP 90 g 60,00 5,40 € SPRUNARM 200 ml 17,44 5,00 € QPIESP 50 g 118,00 5,90 € SFIGUES 390 g 17,69 6,90 € SPEC5EPI 390 g 17,69 6,90 € SCERVIN 390 g 17,69 6,90 € Confiture de Cerises Noires “Loreztia” Code Article Poids Net Prix/Kg RCERISE 300 g La Pech’Melba 16,33 QPECHMEL 160 g QCOMPAR Prix Unitaire Abricots et Raisins en Compotée Mini Pommes d’Orient 5 Pruneaux à l’Armagnac Figues Alanguies Pêches aux Cinq Épices Salé Sucré d’Oignons Chutney de Figues Prix Unitaire Confit de Vin du Vignoble Sauternais Gelée de Piment d’Espelette Poudre de Piment d’Espelette AOC Cerises au Vinaigre de Cidre Nos recettes et conseils d’utilisation de chaque produit sur www.lafitte.fr 35 CATALOGUE LAFITTE 2013_A4 25/07/13 10:14 Page38 Cave Vins Blancs Mœlleux du Sud-Ouest Code Article Contenance Prix Unitaire Jurançon “Clos Guirouilh” ZJURMOEB 37,5 cl ZJURMOEL 75 cl PJURMOEL 6 bouteilles 75 cl dont 1 gratuite Sauternes “Cantegril” ZCANTEGD 37,5 cl ZCANTEGR 75 cl Douceur de Chalosse ZSOLEIL2 37,5 cl ZSOLEILM 75 cl 6,70 € 12,35 € 61,75 € 14,40 € 22,70 € 3,40 € 4,85 € “Douceur de Chalosse” vous invite à savourer tous les plaisirs et la générosité d’un vin mœlleux des Landes. Il possède une robe aux reflets jaune paille, un nez fin de miel et d’agrumes, aux notes florales et de fruits exotiques qui vous séduiront. Vin Rouge de Bordeaux Code Article Contenance Prix Unitaire Château “Marcadis” - Lalande de Pomerol ZMARCAD1 75 cl 14,85 € Armagnac Code Article Contenance Prix Unitaire Bas-Armagnac - “Domaine Boingnères” ZARMA 70 cl 64,00 € Apéritif Code Article Contenance Prix Unitaire Portagayola Rouge “Apéritif Culture du Sud” ZPORTAYO 75 cl 10,20 € ZFLOCBLC 75 cl 10,50 € ZFLOCRGE 75 cl 10,50 € Floc de Gascogne Blanc Floc de Gascogne Rouge Apéritif blanc ou rouge, le Floc de Gascogne (“Fleur“ en Gascon) est issu de l’alliance du jus de raisin frais et d’un jeune Armagnac. A déguster très frais. Champagnes Code Article Contenance Prix Unitaire Bonnaire Brut Rosé ZCHAMBON 75 cl 24,60 € ZCHAMJAM 75 cl 22,15 € Jamain Brut Blanc 36 Montaut 40500 455 route du Béarn Tél. 05 58 76 40 48 Dax 40100 49 rue des Carmes Tél. 05 58 74 19 39 Paris 75004 Ile Saint Louis 8 rue Jean du Bellay Tél. 01 43 26 08 63 Bayonne 64100 2 rue Lormand Tél. 05 59 25 62 62 Mont-de-Marsan 40000 62 rue Gambetta Tél. 05 58 06 06 91 Bordeaux 33000 26 bis rue Mably Tél. 05 56 48 01 05 Flashez ce code pour connaitre nos actualités boutiques vente par correspondance Vous pouvez commander : • Par courrier • LAFITTE SAS - BP 60023 MONTAUT - 40501 SAINT-SEVER Cedex • Par téléphone du lundi au vendredi • Tél. : 05 58 76 40 48 • Par E-mail • [email protected] Suivez Lafitte - Foie gras et gastronomie landaise sur • Sur internet • www.lafitte.fr Crédit Photos : Studio Claude PRIGENT / Vincent MEYRANX - Styliste : Carole PILLET - Conception : Imprimerie CASTAY. La société LAFITTE se réserve le droit de modifier ses prix, la composition de ses produits et de ses coffrets cadeaux à tout moment. Catalogue et prixn TTC valables jusqu’au 31 Août 2014 sous réserve des stocks disponibles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas. www.mangerbouger.fr - Photos : Non contractuelles, suggestions de présentation. nos boutiques CATALOGUE CADEAUX 2013 25/07/13 10:28 Page10
