Accras de Morue

Accras de Morue
Difficulté : 
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ce sont des beignets de morue, appelés en portugais Pastéis ou Bolinhos de Bacalhau .
On les déguste chauds ou tièdes. A l’apéritif, ou au repas accompagnés de riz ou d’une salade
Ingrédients
800g de morue (salée séchée)
800g de pommes de terre Bintje
3 œufs
2 oignons
1 bouquet de persil
huile d’olive
huile de friture
Pour réaliser environ 60 accras.
Dessaler la morue dans un récipient rempli d’eau froide durant 24h.
Changer l’eau toutes les 8 heures.
2. Faire cuire la morue dans de l’eau bouillante durant 15 mn.
3. Eplucher puis faire cuire les pommes de terre sans ajout de sel.
4. Faire fondre les oignons émincés dans une poêle avec de l’huile
d’olive.
5. Emietter la morue cuite en prenant soin de retirer toutes les arêtes.
6. Ecraser les pommes de terre à la fourchette.
7. Mélanger morue, pommes de terre, oignons et persil finement ciselé.
8. Ajouter les œufs un à un. La pâte doit être souple sans être trop
consistante, rajouter un œuf au besoin. Poivrer et saler si nécessaire.
9. Faire chauffer un bain de friture et y plonger délicatement des petites
quenelles de pâtes formées avec deux cuillères à soupe.
Laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée .
10. Déposer les accras sur un papier absorbant.
1.
Il est possible de les préparer à l’avance et de les conserver quelques jours dans le réfrigérateur. Les passer au
four avant dégustation.