BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT
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BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT
BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT en contrat de professionnalisation 910 heures de formation sur 24 mois Diplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles Septembre 2014 à Août 2016 objectif de la formation Maîtriser les techniques de service alliées aux connaissances technologiques du domaine de la restauration pour travailler soit en autonomie soit en relation étroite avec sa hiérarchie en contribuant à la mise en oeuvre de la politique commerciale du restaurant pour accéder rapidement aux fonctions de Maître d’Hôtel. Le titulaire du Brevet Professionnel Restaurant exerce son activité dans les entreprises de restauration essentiellement classiques, de toutes tailles et de toutes catégories, recevant une clientèle française ou étrangère. objectif pédagogique être capable de : Organiser, contrôler et gérer le service de manière indépendante et à l’aide d’un serveur Accueillir une clientèle française ou étrangère et assurer le conseil et la vente de prestations de restauration Maîtriser les techniques traditionnelles de service modalités d’admission Test de connaissances générales Entretien de motivation validation Diplôme de l’éducation Nationale : BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT NIVEAU IV - Qualification reconnue par la convention collective nationale de l’hôtellerie. Cette formation constitue une préparation au BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT. BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT en contrat de professionnalisation programme TECHNIQUES ET TECHNOLOGIES PROFESSIONNELLES : Organisation du poste de travail, mise en place et approvisionnement, accueil et information du client, détermination des besoins de la clientèle, vente et commercialisation des prestations de restauration, contrôle de l’activité, encadrement et animation d’équipe, oenologie GESTION APPLIQUée : Calcul des coûts, des ratios, mise en oeuvre d’une politique de prix, gestion des approvisionnements et des stocks Expression française et ouverture sur le monde Langue vivante étrangère public concerné et pré-requis Tout jeune de 16 à 25 ans ou demandeur d’emploi de plus de 26 ans titulaire du CAP Restaurant ou du BEP Hôtellerie Restauration dominante B (Production du service). Pré-requis : Bonne culture générale Aptitudes relationnelles Capacités à communiquer Bonne résistance physique Langue étrangère souhaitée moyens pédagogiques et techniques Intervenants professionnels de l’hôtellerie - restauration Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance des cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques rythme de l’alternance 1 à 2 semaines par mois en centre de formation. 2 à 4 semaines en entreprise ou plus pendant les périodes de vacances scolaires. institut régional de tourisme et d’hôtellerie 78, avenue d’Azereix 65000 TARBES Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96 Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr