La gestion quotidienne d`un restaurant
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La gestion quotidienne d`un restaurant
HOTELLERIE - RESTAURATION – Page 12 M A N A G EM EN T La gestion quotidienne d’un restaurant Personnes concernées : Objectifs : Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement. Toute personne souhaitant Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au gérer un Restaurant. quotidien et évaluer sa marge brute. Pré requis : notions de PROGRAMME gestion PEDAGOGIE 1) La fonction approvisionnement Le Formateur Spécialiste de la Gestion La sélection des produits La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités Hôtel/Restaurant de paiement) Moyens et pédagogie La démarche consiste à 2) Le coût du personnel réaliser des apports techniques pour une le cadre juridique meilleure compréhension L’aménagement du temps de travail des enjeux de la fonction. Les différents contrats Des travaux individuels Evaluation et prévision des effectifs seront demandés pour une Structure du salaire, coût du temps productif adaptation des contenus Etude de cas sur la productivité de la formation aux réalités des participants. Application de la 3) La gestion au quotidien démarche et des concepts Les principes fondamentaux à des études de cas concrets. Apports La rentabilité de la notion à la recherche théoriques et analyse de Les produits et les recettes documents internes. Les charges d’exploitation La boîte à outils du chef d’entreprise Ce stage peut se dérouler sur trois jours. Possibilité 4) La marge brute de : Coaching Individuel ou Coaching d’Equipe. Approche prévisionnelle de la marge La conception et les choix de la carte et des menus Intra entreprise Objectifs et stratégies des ventes Lieu de Formation : Calcul de la marge brute dans la ville de votre Le contrôle des achats choix. Les inventaires, les fiches techniques Les contrôles de validité des fiches Tarif inter par personne Le contrôle des boissons 4 jours La négociation d’achat, pour les TPE et les PME 1 990 € L’organisation de l’économat Stocks et seuils de commande Réf : HR070 Organisme de formation PROFORMALYS – Formation Hôtellerie - Restauration Tél. : 01 48 74 29 45 - Mail : [email protected] - Fax : 01 48 74 39 98 Toutes les formations Hôtellerie - Restauration de notre organisme de formation sur www.proformalys.com