En cuisine : En restaurant

STAGE EN CUISINE - RESTAURANT
Nom et Prénom du stagiaire :
Classe : BTS HÔTELLERIE
Diplôme préparé : BTS HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION B
Coordonnées de l'entreprise d'accueil :
En cuisine :
 Définir des besoins quantitatifs et qualitatifs de matières d’œuvres selon les standards de
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production en utilisant des documents professionnels usuels et l’outil informatique.
Utiliser rationnellement les outils de travail disponibles dans les cuisines.
Organiser, planifier, assurer et contrôler une production
Mettre en œuvre une procédure de contrôle des flux « matières premières », approvisionnement,
stockage, distribution….
Gérer des problèmes inhérents à la production culinaire
Connaître et appliquer les textes législatifs en matière d’hygiène et de sécurité en restauration
En restaurant :
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Organiser et planifier un service en salle
Assurer une mise en place
Assurer l’accueil du client
Effectuer une prise de commande
Réaliser un service des mets
Servir des boissons chaudes et froides
Etude des prix de vente
Mise en place des services annexes
Organisation du bar
Enregistrement des ventes, facturation, contrôles
Techniques et service de commercialisation :
- animations commerciales
- manifestations spéciales
- différentes sortes de distributions (si possibilité)
Lycée des Métiers de l'hôtellerie restauration le PARACLET
35 avenue des Glénan - 29018 QUIMPER Cedex
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Mél : [email protected]