AGENDA METEO : - Chambre Régionale d`Agriculture des Pays de

N° 24 – 18 septembre 2013
AGENDA
Dégustations de baies :
C’est l’outil indispensable pour organiser le ramassage de vos parcelles en
fonction des vins que vous souhaitez faire.
A partir de la semaine prochaine, c’est le moment pour déguster les cépages
précoces : gamay, chardonnay, pinots, sauvignon.
Si vous êtes intéressé pour que nous venions déguster chez vous, contactez
Brigitte Grolleau (coordonnées à la dernière page de ce bulletin).
METEO :
Précipitations enregistrées par nos stations, du lundi 09 au
dimanche 15 septembre 2013 :
SAUMUROIS
SECTEUR
STATION
Somme
(mm)
TURQUANT PARNAY DAMPIERRE CHAMPIGNY
38.8
44
SECTEUR
STATION
Somme
(mm)
38.8
39.4
AUBANCE
ST CYR EN
BOURG
CHACE
BRISSAC
ST
MELAINE
37.8
38.6
31.6
22.8
LAYON
DOUE LA
LE PUY
PASSAVANT
FONTAINE
NOTRE DAME
24.3
31.8
33.4
LOIRE
MARTIGNE
BRIAND
SAVENNIERES
LA
POMMERAYE
DRAIN
22.8
17.2
31.8
23.6
L’eau tombée le week-end end dernier était probablement nécessaire pour débloquer
certaines maturations, mais désormais point trop d’eau n’en faut…
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Prévisions météo
(sources Météo France et Météo Ciel):
Températures
Temps
Précipitations
Météo Ciel
(mm)
Météo France
Mercredi
Pluies éparses
Jeudi
Vendredi
Belles éclaircies
Météo Ciel
Tmoy (°C)
matin
AM
Pluies faibles le matin.
Couvert l’après-midi
3
17
19
Brumes matinales puis ciel
clair.
0
14
19
Couvert.
Averses de pluies fortes en
soirée.
4
16
19
Tendances pour les jours suivants :
Le soleil revient dimanche et devrait se maintenir en début de semaine prochaine
avec des brumes matinales. L’amplitude thermique est importante avec 11°C le matin
et 23°C l’après-midi.
ETAT SANITAIRE
Avec les pluies du week-end dernier, les baies ont bien grossi, se sont ramollies et
commencent parfois à se fendiller. Le beau temps n’étant pas prévu pour tout de
suite, surveillez bien l’évolution de l’état sanitaire début de semaine
prochaine, et soulevez les paquets de grappes car les foyers sont à l’intérieur.
MATURITE QUANTITATIVE
Dans le tableau ci-dessous, nous faisons la moyenne par cépage, du %vol potentiel
et de l’acidité totale des contrôles maturité qui vous sont envoyés par la
fédération viticole :
%vol potentiel moyen
Chardonnay
Sauvignon blanc
Gamay
Grolleau
Cabernet Franc
Cabernet
Sauvignon
Chenin
16 sept
10.1
9.5
9.6
8.5
09 sept
8.9
8.8
ECART
+1.2
+0.7
8.8
7.7
+1.1
Acidité Totale moyenne
(g/LH2SO4)
16 sept 09 sept ECART
7.1
9.8
-2.7
7.9
9.3
-1.4
7.9
8.2
10.9
13.6
-2.7
Poids de 1000 baies
moyen (g)
16 sept 09 sept ECART
1618
1387
+231
1433
1337
+96
1832
1972
1494
1315
+179
Pour le moment, tout va bien : le %vol potentiel et le poids de 1000 baies
augmentent, tandis que l’AT diminue. Pour info, le poids de 1000 baies est
supérieur à 2012 pour tous les cépages, et très fortement pour le grolleau : va y
avoir du jus !
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MATURITE QUALITATIVE
Cette semaine, nous avons gouté les chardonnay, grolleau et gamay en plus du
sauvignon.
Globalement, le millésime s’annonce bien au niveau de la maturité
phénolique des baies : arômes, peaux et pépins. Dès que l’équilibre sucre/acidité
d’une parcelle sera atteint, il ne devrait pas y avoir besoin d’attendre pour ramasser.
Sauvignon blanc :
Parcelle 1 :
%vol = 9.0
AT = 8.3
Parcelle 2 :
%vol = 10.2
AT = 8.6
Pulpe :
Arômes végétaux et fruits frais.
Acidité encore trop présente.
Peaux : tanins secs à côtelés.
Pépins : brun/verts.
Revoir la semaine prochaine.
Chardonnay :
Parcelle 1 :
%vol = 11.1
AT = 6.1
Parcelle 2 :
%vol = 10.5
AT = 6.7
Parcelle 3 :
%vol = 10.3
AT = 7.9
Pulpe :
Arômes végétaux, agrumes et fruits blancs.
Equilibre sucre/acide agréable pour un vin de base.
Peaux :
arômes fruités.
tanins enrobés.
Pépins :
brun/verts
Maturité atteinte pour faire un vin de base. En cas
d’assemblages, on peut pousser la maturité de ce type de
parcelle tant que l’état sanitaire le permet pour compenser les
parcelles moins précoces.
Vu la qualité des peaux, le pressurage doit être doux mais peut
être poussé.
Pulpe :
Moins aromatique que la parcelle précédente.
Equilibre sucre/acide pas encore atteint.
Peaux : tanins côtelés.
Pépins brun/verts.
A revoir. La maturité pour faire un vin de base devrait être
atteinte courant de semaine prochaine.
Pulpe :
Peu aromatique.
Acidité plus mordante que parcelle 2.
Peaux : tanins secs et amers.
Pépins brun/verts.
A revoir.
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Gamay :
Parcelle 1 :
%vol = 9.9
AT = 7.6
Parcelle 2 :
%vol = 8.7
AT = 9.2
Pulpe :
Arômes épicés intenses.
Acidité encore mordante.
Peaux :
arômes fruités,
tanins enrobés
couleur faible.
Pépins vert/bruns et brun/verts.
A revoir.
Pulpe :
Arômes d’épices et de fruits frais.
Acidité marquée.
Peaux :
tanins côtelés en train de s’enrober,
couleur nulle.
Pépins brun/verts.
A revoir
Grolleau :
Parcelle 2 :
%vol = 8.8
AT = 7.6
Pulpe :
Aromes fruits frais.
Acidité marquée
Peaux :
arômes fruités,
tanins côtelés à enrobés.
Pépins vert/bruns et brun/verts.
A revoir
Pulpe : moins aromatique que parcelle 1.
Sinon même caractéristiques que parcelle 1.
A revoir
Parcelle 3 :
%vol = 8.7
AT = 7.6
Peaux : tanins secs à côtelés.
Sinon même caractéristiques que parcelle 1.
A revoir
Parcelle 4 :
%vol = 9.0
AT = 7.1
Pulpe :
Acidité marquée.
Peaux : tanins secs.
A revoir
Parcelle 1 :
%vol = 8.9
AT = 8.6
Nous commencerons à gouter la semaine prochaine les chenin et cabernet francs.
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EN ATTENDANT LES VENDANGES…
Stabilité microbiologique et SO2 :
Comme nous l’avons vu la semaine dernière, plus le pH diminue et plus la
température augmente, plus le SO2 actif augmente.
Si vous voulez stabiliser un moût grâce au SO2, il faut entre 0,6 et 0,9 mg/L de
SO2 actif.
Dans le tableau ci-dessous, nous vous donnons le SO2 libre nécessaire (en mg/L)
pour obtenir des niveaux de SO2 actif entre 0,6 et 0,9 mg/L, en fonction du pH et de
la température :
pH
T°C
3.0
3.2
15
20 à 30
30 à 40
20
15 à 20
20 à 30
25
10 à 15
15 à 20
Tableau élaboré à partir du calculateur oenodev
3.5
3.8
55 à 80
40 à 60
30 à 40
110 à 160
70 à 110
55 à 80
On constate qu’en fonction du pH de la vendange et du moment du ramassage, la
dose nécessaire de sulfites pour stabiliser microbiologiquement un moût est
très variable. Le pire étant les vendanges de maturité poussée (pH élevé), récoltées
tôt le matin.
A méditer pour l’organisation de vos vendanges, en fonction de votre mode de
récolte, du moment de la récolte, de votre capacité de refroidissement de la vendange
ou des moûts…
En pratique, pour tenir compte des combinaisons, on majore d’1/3 les doses au
moment du sulfitage. Par exemple si l’on veut avoir 20 mg/L de SO2 libre (= à 2
g/hL), on sulfite à 3 g/hL. Plus votre vendange est botrytisée, plus le taux de
combinaisons sera important, et donc la protection microbiologique du SO2 sera
moindre…
Nous verrons en détail la semaine prochaine les mécanismes liés à l’O2 dissous
et les conséquences sur la vinification et la préparation des vins à la mise en
bouteilles.
N° 24 – 18 septembre 2013 - page 5
Biodynamie : Calendrier pour les vendanges
La lune est montante toute la semaine et croissante jusqu’à jeudi 19
septembre, jour de pleine lune.
Les jours fruits, fleurs, feuilles et racines se répartissent cette semaine de la façon
suivante :
Mardi 17
Merc. 18
Jeudi 19
Vendredi
20
Samedi 21
Dim. 22
Opposition
lune-saturne
Nœud lunaire
Lundi 23
Mardi 24
Vendanges : D’une manière générale, on obtient une meilleure qualité de la récolte
lorsque les vendanges se font le matin pendant une période « Air-lumière » c’est-àdire en jour fleur pendant une lune ascendante. Cette année, cette situation
« idéale » ne se présentera que le 14-15 octobre…
Si vous ne pouvez vendanger dans la situation idéale, il faut a minima éviter de :
Vendanger pendant les périodes de nœuds (prochain nœuds : 22 Septembre et 6-7
Octobre), de Pleine Lune (19 Septembre et 19 Octobre), de Périgée (11 Octobre) et
durant les jours feuilles (surtout Poissons : le 19-20 Septembre ou 16-17-18 Octobre
2013), car la présence de la lune devant cette constellation amène en général une
ambiance plus humide ; les raisins retiendraient trop d’eau, ce qui altèreraient la
qualité finale.
Source : Agenda Biodynamique – lunaire et planétaire 2013 - Pierre MASSON
N° 24 – 18 septembre 2013 - page 6
Rendez-vous la semaine prochaine !
Les bulletins sont disponibles gratuitement sur simple inscription auprès de notre assistante.
Si vous ne souhaitez plus les recevoir, merci de nous en informer.
Participent à la rédaction et à la diffusion de ce bulletin :
Brigitte Grolleau : assistante de l’équipe
Tel : 02.41.40.20.95
[email protected]
Perrine Dubois : Sol et viticulture
Tel : 06.83.89.85.39
[email protected]
Nicolas Rubin : Viticulture et œnologie
Tel : 06.71.57.80.35
[email protected]
Guillaume Gastaldi : Viticulture et environnement
Tel : 06.24.89.02.70
[email protected]
Anne Duval-Chaboussou : Viticulture biologique
Tel : 06.08.24.60.76
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Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.
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Base d’observations et périmètre concerné par le conseil sur des parcelles en zone géographique du Maine-et-Loire et sur le
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