Prix dans les boucheries participantes à l`opération

LES MOTS DES PRÉSIDENTS :
Romuald GOURBAULT
Président
du Syndicat
des bouchers,
charcutiers,
traiteurs
de la Vienne
½ CHEVREAU .................................
¼ ARRIÈRE ....................................
¼ AVANT .......................................
16,90€ le kg
19,90€ le kg
14,90€ le kg
CHEVREAU À L’AIL VERT
Prix dans les boucheries participantes à l’opération
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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1/4 arrière de chevreau découpé par votre boucher
2 têtes d’ail vert
2 brins d’ail vert
20 cl de crème
huile
sel et poivre
Préparation :
• Mettre le 1/4 arrière de chevreau dans un plat passant au four avec l’huile et les têtes d’ail vert
entières non épluchées.
• Cuire 50 minutes à 150 degrés.
• Retirer l’ail, en prélever la pulpe avec une fourchette.
• Dans une casserole mettre la pulpe, le jus de cuisson et la crème puis mixer (ou bien mélanger)
à la sauce, enfin ajouter les 2 brins d’ail vert coupés en rondelles.
• Rectifier l’assaisonnement.
Servir la viande de chevreau avec la sauce obtenue et des pommes sarladaises.
En ces temps où les filières de la viande reviennent sous
les feux de l’actualité, il est essentiel de favoriser la qualité.
C’est bien la qualité que défendent les représentants des
artisans bouchers de la Vienne.
. Qualité des produits en premier lieu. C’est dans nos
régions, chez nos éleveurs locaux que sont sélectionnés
les meilleurs produits.
. Qualité de la relation avec les producteurs ensuite. C’est
en proposant les bons tarifs aux producteurs que la qualité
s’obtient. Les producteurs trouvant en nos bouchers , des
partenaires pour créer, ensemble, une filière courte.
. Qualité de la formation, bien sûr. C’est de la passion
qu’injectent, les formateurs, aux nouveaux bouchers. Pour
ce qui est des débouchés pas de souci, il y a du travail
pour tous (5 000 postes sont à pourvoir sur la France).
. Qualité des relations entre collègues aussi. C’est en se
soutenant et en s’entraidant que nos artisans conservent
des boucheries dans tout le département de la Vienne.
. Qualité de la relation avec les clients enfin. Nos bouchers
ne se contentent pas de vous obtenir des prix identiques
à ceux de la grande distribution, ils y ajoutent les conseils
culinaires ou des idées de menus et le service.
Patrick JACQUES
Président
du groupement
d’achat
ABC 86
Acheter les meilleurs produits au meilleur prix pour tous,
c’est le rôle de l’ABC 86.
L’ABC sélectionne des races à viande comme la Parthenaise ou la Limousine pour le bœuf, des agneaux élevés
en Poitou. L’appellation Porc du Berry a été retenue pour
sa qualité. Par ailleurs, pas étonnant de trouver du chevreau sur les étals des bouchers de la Vienne puisque
nous sommes dans un bassin de production. Enfin c’est
auprès de petits producteurs régionaux que nous nous
fournissons pour vous garantir une volaille de qualité.
Tout est fait pour que la qualité se retrouve dans votre
assiette.
Syndicat de la boucherie, charcuterie, traiteurs de la Vienne - Centre commercial Les Trois Cités
1, rue de la Vallée Monnaie - POITIERS - 05 49 37 94 36 - [email protected] - www.bouchers-charcutiers-poitou-charentes.com
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