menus du mardi soir classe TB3
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menus du mardi soir classe TB3
P R O G R E S S I O N A.P.S Mardi soir T B 3 Martinet / Tixier AM Laure CHÂ 8B 18/10 TEA U France du Nord Quiche endives maroilles *** Filet mignon sauté sauce bière/pain d’épices Purée Parmentier et carotte glacées *** Gaufres vergeoise, Glace spéculoos *** Crème brulée au carambar 15/11 Déclinaison de Thés 10B CHÂTEAU AB Carpaccio de dorade au thé matcha (68) Pavé de Cabillaud, émulsion de thé *** Darjeeling, crème de topinambours Magret de canard au thé Earl Grey fumé, rosace de pomme de terre et légumes oubliés *** Fondant au chocolat au cœur de thé Crème anglaise jasmin M Gelée de thé 1/3 EOZ AB Laure sauce vin blanc parfumée au chorizo en Harmonie 29/11 Terre, mer et ciel 12B CHATEAU Bar farce aux poivrons *** Médaillon de porc Sauce Huitre et cidre Crumble céréales de potiron, carottes Légumes verts *** Tarte aux Poires, sauce caramel au sel de Guérande M : gâteau pomme de terre et chocolat noir 15A 03/01 CHÂTEAU AM Verrine smoothie d’avocat Après les fêtes Soupe à l’oignon montgolfière *** Risotto de boulgour Parfumé Curry coco Duo brochettes de crevettes *** Chariot de gourmandises Et tiramisu 2/3 EOZ 07/03 Saveurs d’autrefois 22B 21/02 CHÂTEAU 20B CHÂTEAU AB : Filet de Caille au verjus Crémeux de fèves, chips de jambon cru *** Poule au pot Légumes à l’ancienne *** Blanc manger aux marrons glacés Les M : Bugnes lyonnaises AM : Madeleine au curry, fromage de chèvre *** Saint Jacques grillées sur Julienne de légumes sauce vin blanc aux zestes d’orange et poivre Timut *** Pavé de boeuf au poivre (au choix Vert, Séchouan, ) pommes sautée à cru Flan aux épinards, tomates rôties *** Mousse au chocolat et citron vert Sablé cardamone Epices 3/3 EOZ