Cocotte d`œuf fermier au caviar de truffes et mouillettes parmesanes

Cocotte d’œuf fermier au caviar de truffes et mouillettes parmesanes
Ingrédients pour 6 personnes
Les œufs cocotte
6 œufs fermiers frais
1 cs de caviar de truffe
9 cs de crème entière
Beurre pour les cocottes
Sel et poivre du moulin
Les mouillettes parmesanes
50g de farine
40g de parmesan râpé
40g de beurre + pour le moule
1 œuf
1 cs de moutarde aux graines
½ cc de levure
1 bonne pincée de curcuma
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
Les mouillettes parmesanes
Faire le fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et l’œuf. Y ajouter la levure tamisée puis
tout le reste des ingrédients en mélangeant intimement en n’oubliant pas
d’assaisonner.
Préchauffer le four à 180° (sol-voûte) et utiliser un grand emporte-pièce carré sur une
feuille de papier sulfurisé. Y verser l’appareil, lisser à l’aide d’une spatule en inox et
enfourner pendant 12 minutes environ. Laisser tiédir puis découper en bande.
Les œufs cocotte
Préchauffer le four à 200°C (sol-voûte), porter à ébullition de l’eau et beurrer les
cocottes.
Mélanger la crème avec le caviar de truffe, assaisonner et répartir 1 cuillère à soupe de
cette crème dans chaque cocotte.
Y casser l’œuf délicatement. Disposer les cocottes dans un plat en pyrex. Mettre au four
puis remplir d’eau bouillante à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie au four
pour 8 min.
Napper avec le reste de crème truffée et cuire encore 2 à 4 min jusqu’à ce que le blanc
coagule (cela dépend du four, du nombre et de la taille des œufs). Un peu de fleur de sel
et un tour de poivre et servir aussitôt.