gelee de celeris citron vert

Gelée de céleri au vert
1 pied de céleri branche
50gr d'épinards
50gr de persil simple
50gr de cerfeuil
50gr de coriandre fraîche
30cl d'eau de source
5 feuilles de gélatine
Sel, piment d'Espelette
La garniture
100gr de céleri rave
1 poire plutôt verte
1 demi-jus de citron
La gelée au céleri
Nettoyer le céleri, l'émincer et le passer à la centrifugeuse pour extraire le jus Mesurer 1 /2 l
de jus, le faire chauffer légèrement et incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies.
La gelée verte Nettoyer et ciseler les différents ingrédients. Avec un peu d'eau de source les
mixer le plus fin possible à la centrifugeuse. Passer le jus obtenu au chinois ; récupérer 25cl
; incorporer à chaud les 3 feuilles de gélatine ramollies ; assaisonner de sel & de piment.
Préparer le céleri-rave en fine julienne ; tailler en petits dés la poire que l'on citronne pour
éviter qu'elle ne noircisse.
Dresser pour servir
Verser la gelée de céleri dans des verres placés dans de la glace ; lorsque la gelée
commence à prendre, verser à l'aide d'une pipette la gelée verte ; mettre alors les verres au
frais. Au moment de servir, mêler poire et céleri rave que l'on assaisonne d'huile d'olive et de
jus de citron.Déposer cette garniture au centre du verre.