Darioles d`endives - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Darioles d’endives
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Faible
Difficulté : Simple
Saison : Automne
endives : 10 kg
œufs entiers : 30
lait : 3 l
crème fraîche : 3 l
beurre : 1 kg
citrons : 4
sel, poivre, muscade
QS
Type : Novatrice
GEMRCN : ACC 1
La recette :
Parer les endives, les émincer finement.
Etuver les endives dans le beurre, ajouter le jus de citron.
Assaisonner (sel et poivre).
Egoutter les endives, les presser si nécessaire.
Beurrer des timbales en aluminium.
Réaliser un appareil à prise avec les œufs, la crème, le lait, la muscade.
Répartir la fondue d'endives dans les timbales.
Ajouter l'appareil.
Cuire au bain-marie 20 à 25 minutes sans faire bouillir.
Astuce :
Les darioles d’endives, avec un taux élevé de matières grasses, s’accommode
bien avec un poisson à faible taux de lipides ou une viande blanche.
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