TABLEAU MOLECULAIRE DE CUISINE ET DE

TABLEAU MOLECULAIRE DE CUISINE ET DE GASTRONOMIE
Tartrazine
Tr
Azorubine
Colorants
Emulsifiants Lactate
E102
Gélifiants
Epaissisants
s
Matériel de
précision et
de mesure
Ustensiles de
présentation
Instruments
culinaires
Verrerie de
laboratoires
Bleu brillant
Caramel
B
Ca
E133
Alginate de
sodium
E150
Agar-agar
Carraghénane
Gomme de
caroube
As
A
C
E401
Méthylcellu
-lose
E406
Carboxyméthylcellulose
M
Acidifiants
Acide
ascorbique
Lécithine de
soja
Lactate de
calcium
Az
E122
Acide
citrique
Aa
Ls
Lc
Ac
E322
Gomme
tara
E327
Gomme
gellane
E330
Gomme de
guar
E300
Gomme
xanthane
Gc
G
Gx
Gt
Gg
Ge
E407
Carbonate
de sodium
E410
Gluconate
de calcium
E412
E415
E417
E418
E441
Isomalt
Ct
Cs
Gs
I
E461
E466
E578
Balance
Pipette
E500
Seringue
alimentaire
Microscope
E953
Cuillère à
perle
Plaque
chauffante
Thermomètre
pH-mètre
Loupe
Ba
Pi
Se
Mi
Cp
Pc
T
P
Lo
Cuillère
appéritive
Flûte
Cuillère
cocktail
Verrine
Assiette
Gobelet
Emballage
papier
Nappe
Plateau
service
Cu
Fl
Cc
Ve
As
Go
Ep
N
P
Siphon
Casserole
Râpe
Fouet
Mixeur
Batteur
Couteau
Verre
Minuteur
Si
Cr
R
F
Mx
Bt
Co
V
Mn
Bécher
Verre à
pied
Tube à essai
Eprouvette
graduée
Cristallisoir
Agitateur
Spatule
Verre de
montre
Trompe à
l’eau
Be
Vp
Te
Eg
Cr
Ai
S
Vm
Tl
Gommes
Gélatine
Edulcorant