Recette

D
uo de bison
aux légumes estivaux croquants et pommes de terre
nouvelles servi avec une sauce whisky-cigare
Pour 10 portions
Rib Eye et filet de bison:
1 kg de rib eye de bison, couper des tranches
de 1 cm
800 g de filet de bison, couper des tranches
de 1 cm
Condiments pour viande ou sel et poivre
Parer la viande, l’assaisonner et la saisir rapidement
à feu vif des deux côtés. Poser les tranches rôties sur
la grille du fumoir, fermer avec le couvercle et faire
fumer à chaud pendant env. 6-8 min.
Légumes et pommes de terre nouvelles:
1 kg de pommes de terre nouvelles
400 g de carottes jaunes
400 g de carottes
400 g de chou-rave
Romarin frais
Sel et poivre
Couper les légumes dans la forme souhaitée et les
blanchir rapidement. Couper les pommes de terre en
tranches et les blanchir. Les faire ensuite dorer dans de
l’huile d’olive avec du romarin. Assaisonner.
Faire sauter les légumes blanchis dans un peu de beurre.
Assaisonner.
Sauce whisky-cigare:
1 cigare
1 dl de demi-glace
1 dl de vin rouge
40 g d’oignon,haché
40 g de beurre
1 trait de whisky Ardbeg
Sel et poivre
Chauffer très légèrement le cigare à la flamme, afin qu’il
exhale petit à petit les substances aromatisantes.
Pour l’infusion de tabac: briser le cigare et le laisser infuser
dans 1 dl d’eau bouillante pendant 2 min. Passer/filtrer
cette infusion avec précaution. Attention: ne jamais presser le cigare!
Porter le vin rouge avec l’oignon haché à ébullition et le
faire réduire de moitié. Ajouter la demi-glace, l’infusion de
tabac, saler, poivrer puis monter au beurre.
Ajouter un trait de whisky avant de servir.