FLÉTAN À LA VAPEUR DE SEL

FLÉTAN À LA VAPEUR
DE SEL
Plats principaux, Sélection du Chef
Sel de mer
Niveau de difficulté :
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes
Ingrédients
Preparation
1-1/2 tasse
Gros sel de mer La Baleine
(ou Gros sel cascher
Windsor®)
1. Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu
moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud.
4 filets
flétan
(avec la peau, environ 1 1/2
lb / 750 g)*
2. endant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet.
1
citron (en tranches minces)
3. Disposer les filets côté peau sur le sel.
Sauce aux poivrons rouges
2/3 tasse
poivron rouge rôti
(égouttés, 125 g / 150 mL)
4. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm)
d’épaisseur.
2 tasse
pain français en cubes
(sans la croûte)
5. Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le
feu.
1 gousse
ail (hachée)
1 c. à table
zeste de citron
(finement râpé)
1 c. à table
jus de citron
7. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper.
1 c. à thé
Gros sel de mer La Baleine
(ou Sel de mer fin La
Baleine)
8. Soulever délicatement la peau et brosser l’excès de sel. Servir avec sa
garniture.
1/3 tasse
huile d'olive
6. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas
trop cuire.
Sauce aux poivrons rouges
1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à
consistance lisse.
2. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation,
jusqu’à épaississement. Donne 1 tasse (250 mL).
Portions : Donne 4 portions ; 1 filet + 1/4 de tasse (50 mL) de sauce par portion
*On peut remplacer le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste ou de saumon.