Huitres chaudes au champagne, fondue de poireaux

Huitres chaudes au champagne, fondue de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
· 12 belles huîtres
· 1 poireau
· 1 échalote
· 8 cl de champagne
· 100 g de beurre
· sel et poivre
· 1 kg de gros sel
Préparation
Emincer le poireau et le faire suer au beurre dans une poêle. Réserver. Pocher les huîtres et leur jus dans une
casserole pendant 1 minute. Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l’huître pochée dans sa coquille.
Étaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d’huîtres.
2Pendant ce temps, ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile dans une casserole. Ajouter le
champagne et faire réduire presque à sec, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la
sauce.
Verser un peu de sauce dans chaque huître. Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 2 minutes.
Servez aussitôt.