Entrées Plats Desserts

Menu Gourmet à 52 €
1 entrée, 1 plat et 1 dessert au choix
Menu Gastronome à 62 €
2 entrées, 1 plat et 1 dessert au choix
Entrées
Foie gras poêlé et gaufrette parmentière,
compotée d’oignon rouge “spicy-tomato”, jus à la réglisse
Carpaccio de Saint-Jacques, tartare de homard à la mangue fraîche,
réduction de fruits de la passion et menthe verte
Queues de gambas marinées, crème de haddock,
sablé aux herbes, chiffonnade de légumes, asperges vertes
Plats
Filet de bœuf charolais, jus au Porto, échalote confite au vin rouge,
pomme bouchon, artichaut, carotte fane, tomate confite
Cœur de ris de veau, jus corsé truffé,
gratin de macaronis, shiitakes, cébettes
Dos de bar sauvage, jus d’une soupe de poissons de roche,
Piquillos farcis aux petits légumes et chorizo iberico, riz vénéré et coque de fenouil
Desserts
À choisir dans la carte des desserts
Prix nets, service compris
Menu Toane à 45 €
1 entrée, 1 plat et 1 dessert au choix
Entrées
Marbré de foie gras de canard à la manzana verde,
croustillant de pomme verte, tuile coco
Printanière d’encornets et maquereaux, légumes et feuilles,
concassée de tomate craquante aux anchois pilés et bulots
Palette ibérique et Cecina de Galice,
condiments, mozzarella di Bufala
Plats
L’agneau de bergerie de l’Aveyron “élevé sous la mère”,
la selle et sa côte rôtie, jus à l’ail confit et haricots Tarbais,
légumes piqués sur une polenta au parmesan
Médaillon de lotte aux essences de citronnelle et vanille,
embeurrée de vitelotte et kumquat, chou romanesco
Tournedos de veau de race “Blanc Bleu” rôti au lard paysan,
sauce au macvin du Jura et morilles,
crème Saint-Germain, grosse raviole de printemps parfumée à l’huile de cacahuetes
Desserts
À choisir dans la carte des desserts
Entrées à la carte
Le Chef vous propose des plats élaborés à partir de produits frais
dont la plupart proviennent de producteurs locaux des Monts du Lyonnais
Marbré de foie gras de canard à la manzana verde,
croustillant de pomme verte, tuile coco............................................................................................................................................ 22€
Printanière d’encornets et maquereaux, légumes et feuilles,
concassée de tomate craquante aux anchois pilés et bulots ................................................................................ 22€
Palette ibérique et Cecina de Galice,
condiments, mozzarella di Bufala............................................................................................................................................................. 22€
Foie gras poêlé et gaufrette parmentière,
compotée d’oignon rouge “spicy-tomato”, jus à la réglisse ................................................................................ 28€
Carpaccio de Saint-Jacques, tartare de homard à la mangue fraîche,
réduction de fruits de la passion et menthe verte ............................................................................................................... 28€
Queues de gambas marinées, crème de haddock,
sablé aux herbes, chiffonnade de légumes, asperges vertes............................................................................... 28€
La Formule du Marché*
Tous les midis du lundi au samedi
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 20.80
€
Entrée, Plat & Dessert : 2680
Tous les soirs du lundi au vendredi
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 25.80
€
Entrée, Plat & Dessert : 31.80
€
€
*hors jours fériés
Prix nets, service compris
Plats à la carte
L’agneau de bergerie de l’Aveyron “élevé sous la mère”,
la selle et sa côte rôtie, jus à l’ail confit et haricots Tarbais,
légumes piqués sur une polenta au parmesan........................................................................................................................ 28€
Médaillon de lotte aux essences de citronnelle et vanille,
embeurrée de vitelotte et kumquat, chou romanesco ................................................................................................... 28€
Tournedos de veau de race “Blanc Bleu” rôti au lard paysan,
sauce au macvin du Jura et morilles, crème Saint-Germain,
grosse raviole de printemps parfumée à l’huile de cacahuetes ...................................................................... 28€
Filet de bœuf charolais, jus au Porto, échalote confite au vin rouge,
pomme bouchon, artichaut, carotte fane, tomate confite .......................................................................................... 32€
Cœur de ris de veau, jus corsé truffé,
gratin de macaronis, shiitakes, cébettes ......................................................................................................................................... 32€
Dos de bar sauvage, jus d’une soupe de poissons de roche,
Piquillos farcis aux petits légumes et chorizo iberico, riz vénéré et coque de fenouil ...... 32€
Tournedos de bœuf charolais Rossini, jus court à la truffe,
pomme bouchon, artichaut, carotte fane, tomate confite .......................................................................................... 45€
Risotto végétarien aux champignons .................................................................................................................................................... 25€
Menu Enfant
Hamburger, pommes de terre ratte /
Glace ou fromage blanc des Monts du lyonnais / Boisson au choix (soda ou sirop) ................... 19€
Prix nets, service compris