Joue de boeuf en daube au citron Galettes de

Joue de boeuf en daube au citron
Galettes de polenta
:
Côtes du Rhône Villages Visan
Domaine Roche-Audran
Cuvée : Tradition
Millésime : 2012
: 1h
4 PERS.
Prix :
:
Fiche de marché
- 1 kg de joue de boeuf découpée en morceaux de 60 g
- 2 litres de vin rouge
- 3 oignons, 2 carottes
- 5 clous de girofle
- 3 gousses d’ail, 1 citron
- 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
- 20 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour les galettes de polenta :
- 100 g de semoule de maïs
- 30 cl d’eau
- 1 pincée de gros sel
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage rapé
Réalisation
La veille :
Eplucher et couper 2 oignons en fines lamelles. Piquer les clous de girofle dans l’oignon restant. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Disposer le tout
dans un grand plat avec les morceaux de boeuf, le citron, le thym, le laurier et l’huile d’olive. Assaisonner
de sel et de poivre puis recouvrir avec le vin rouge. Mettre le tout au réfrigérateur et laisser mariner toute
la nuit.
Le jour même :
A l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de boeuf de la marinade et les égoutter. Mettre de l’huile
dans un faitout. Faire chauffer, puis revenir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Recouvrir avec la marinade et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.
Mettre l’eau et le gros sel dans une casserole et porter à ébullition. Laisser tomber la semoule de maïs
en pluie dans l’eau bouillante en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage râpé. Mélanger puis verser la polenta sur une plaque. Uniformiser la semoule sur 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir puis découper 12 galettes à l’aide d’un emportepièce rond.
Avant de servir :
Mettre les galettes de polenta au four et les réchauffer. Disposer 3 galettes dans chaque assiette, dresser la viande au centre et napper du jus de daube.