Restaurant gastronomique - Entreprendre en Matawinie

Restaurant gastronomique
Saint-Côme
Faits saillants des résultats de l’étude commerciale / étude de marché
Description du besoin commercial :
Dans le cadre de l’étude commerciale menée en 2016 par la SADC
Matawinie en collaboration avec dix (10) municipalités de la MRC, les
citoyens de Saint-Côme ont exprimé le besoin de voir bonifier l’offre
commerciale de leur localité, par la présence d’un restaurant
gastronomique. Que ce soit une table champêtre mettant en vedette
des produits locaux de qualité, ou un restaurant où des menus
« découverte » typiquement italiens, thaïs ou français y sont servis,
une multitude de répondants ont exprimé leur besoin en la matière. Il
s’avère que, selon eux, l’établissement d’un tel restaurant à SaintCôme viendrait aussi combler la clientèle touristique active tout au
long de l’année dans la municipalité. Sur les 268 réponses au
sondage, 25 concernaient un tel type de restaurant (9,3%).
Clientèle cible :
Les 2 195 résidents de Saint-Côme, les excursionnistes, les festivaliers
et villégiateurs représentent les principaux clients potentiels. Que ce
soit pour la clientèle touristique, ainsi que pour les résidents avides
de distinction, un restaurant gastronomique aurait avantage à
s’installer à Saint-Côme, selon les répondants. Ce besoin, surtout
exprimé par des hommes (68%), touche surtout les personnes de 45
à 64 ans (77%). 86% des répondant proviennent de Saint-Côme et
sont soit des résidents permanents (45%), soit des villégiateurs
(45%). 45% sont des travailleurs salariés et 32% sont à la retraite.
Habitudes de fréquentation & prix :

Caractéristiques commerciales souhaitées :



Menus raffinés (poissons, fruits de mer, thaïs, français,
italiens, tapas, cuisine moderne et créative, etc.).
Belle ambiance chaleureuse.
Produits locaux à l’honneur.


La fréquence des visites serait de 2 à 4 fois par mois, selon
91% des répondants. La majorité d’entre eux s’y rendrait la
fin de semaine (27%), avec une nette préférence pour le
vendredi (27%) et le samedi (30%).
La plage horaire la plus achalandée serait entre 17 h et 21 h
(selon 86% des répondants).
41% des répondants y dépenseraient plus de 50$ par
personne, et ce par visite. 59% y laisseraient entre 20$ et
45$.
Date de mise à jour : 28 juillet 2016
Source : La fiche descriptive des besoins commerciaux est réalisée à partir des résultats de l’Étude commerciale Matawinie menée en 2016, par la SADC Matawinie.
La SADC Matawinie ne peut néanmoins garantir que les besoins commerciaux suivants seront encore disponibles au moment de la consultation des documents.
De même, la SADC Matawinie ne peut être tenue responsable de la rentabilité future du projet.
Pour toute information ou service-conseil, communiquez avec l’un de nos conseillers aux entreprises : SADC Matawinie T. 450 883-0717 / [email protected]
Restaurant gastronomique
Saint-Côme
Aperçu de la préfaisabilité du projet, réalisée par un conseiller aux entreprises de la SADC.
Structure financière moyenne de l’industrie :
Ventes
100 %
Coûts des ventes
Dépenses
d’exploitation
Bénéfice net
44,3 %, (MP 36,4 %)
52,7 %
Localisation du projet :
Source : Industrie Canada
Code SCIAN 7225- Restaurants à
service complet et établissement
de restauration à service restreint.
Municipalité de Saint-Côme
1673, 55e rue,
St-Côme, (Québec) J0K 2B0
www.stcomelanaudiere.ca
MRC Matawinie / Lanaudière
3%
Nombre de concurrents (villages limitrophes) - Restauration
St-Alphonse-Rodriguez
6
Ste-Émelie-de l’Énergie
6
St-Jean-de-Matha
11
Notre-Dame-de-La-Merci
2
Source : Liste des industries et commerces, Emploi Québec (liste non exhaustive)
Concurrence direct : Il y a présentement deux auberges à Saint-Côme offrant de la cuisine
haut de gamme, ainsi que huit (8) restaurants.
Opportunités et défis :
OPPORTUNITÉS
Présence d’une clientèle touristique et de villégiateurs
Proximité de produits fins du terroir matawinien et lanaudois
Bon bassin de main d’œuvre spécialisée (école spécialisée à Joliette soit
l’Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière)
Besoin exprimé par la communauté locale
DÉFIS
Concurrence élevée
Prix des aliments élevés
Faible taux de survie des entreprises du secteur de la restauration;
Seulement 29 % des entreprises du secteur sont toujours en activité après
cinq (5) ans d’exploitation.
La population active qui fait principalement rouler l’économie est en moins
grande importance (âge médian de la population 51,9 ans pour SaintCôme, comparativement à 41.5% pour l’ensemble de Lanaudière).
Temps mort au niveau du printemps et de l’automne
Critères de financement limitatifs dans ce secteur
ÉTUDE DE MARCHÉ –
Quelques liens utiles
Il y avait au Québec en 2015 selon l’ARQ, 20 059 détenteurs de permis de restauration commercial ce qui représente 1 établissement de
restauration avec permis par 410 habitants. → Pour plus d’informations, Faits saillants de l’industrie de la restauration 2016, HRI | Association
des restaurateurs du Québec
En 2011, il y avait 700 ménages privés qui dépensaient en moyenne 2 229 $ par année (donnée de 2014) en restauration, soit environ 1 560
300$ pour la population de Saint-Côme. À ce calcul, nous pouvons rajouter une clientèle de villégiateurs, plus prononcée durant la période
estivale. → Pour plus d’informations, Profil de recensement, Statistique Canada | Enquêtes sur les dépenses des ménages Statistique Canada
Selon une étude faite par le NDP Group Inc, en 2015, l’addition moyenne au Québec (comprenant les taxes mais sans les pourboires) dans un
restaurant gastronomique était de 45,96 $ par personne, tandis qu’il était de 12.01 $ par personne pour un restaurant familial/ moyen de
gamme. La moyenne du marché étant de 7.90 $ et comprend la restauration rapide. L’économie est en croissance en 2015, par contre
l’industrie québécoise de la restauration continue de subir une diminution du nombre de ses établissements et débits de boisson. La baisse du
nombre d’exploitants indépendants est compensée par une croissance importante des restaurants franchisés et de la hausse des traiteurs.
L’augmentation des repas concernant les déjeuners et les brunchs diminuent la part de marché de beaucoup d’indépendants pour les menus
souper. → Pour plus d’informations, Faits saillants de l’industrie de la restauration 2016, HRI
PROMOTEUR / ÉQUIPE DE DIRIGEANTS –
Profil recherché
Le restaurateur est une personne polyvalente, rigoureuse, qui sait gérer le changement et s'adapter à différentes situations. Il doit
comprendre les besoins des clients et du personnel. Il doit exceller dans la gestion des coûts et de l’inventaire. Idéalement avoir suivi une
formation dans une école reconnue. Il doit maîtriser la cuisine et le contrôle de la qualité. Il devra détenir l’attestation de formation en hygiène
et salubrité alimentaire pour gestionnaire d’établissement. De l’expérience en gestion de cuisine et comptabilité de gestion seraient
d’excellents atouts. Les marges de profits étant minces et les produits étant périssables, une attention toute particulière devra être accordée à la
gestion des stocks. De plus, la main-d’œuvre étant le deuxième poste budgétaire le plus élevé dans l’état des résultats des restaurants, le
promoteur devra être très vigilant afin de bien gérer ses coûts.
Date de mise à jour : 28 juillet 2016
La SADC Matawinie ne peut néanmoins garantir que les besoins commerciaux suivants seront encore disponibles au moment de la consultation des documents. De même, la SADC Matawinie ne
peut être tenue responsable de leur rentabilité future du projet.
Pour toute information ou service-conseil, communiquez avec l’un de nos conseillers aux entreprises : SADC Matawinie T. 450 883-0717 / [email protected]
LIENS PERTINENTS –
À consulter
Bottin Statistiques de l’alimentation 2015, MAPAQ
Article Restauration du Québec, Hôtels, restaurants & institutions magasine, 2016
Portrait de la restauration au Canada, Réseau veille tourisme, 2014
Attestation de formation en hygiène et salubrité alimentaires, MAPAQ
Permis de restauration et de vente au détail, MAPAQ
Permis d’alcool , Régie des alcools, des courses et des jeux
Programme de formation, Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière
Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016, HRI
AIDE - MÉMOIRE pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail, MAPAQ
Pour plus d’information sur cette fiche d’opportunité,
veuillez contacter l’un de nos conseillers aux entreprises.
SADC Matawinie, 1009, route 343, Saint-Alphonse-Rodriguez (Québec) J0K 1W0
T. 450 883-0717 / 1 888-880-7824 / [email protected] / www.matawinie.qc.ca