Profiterole à la fraise et beaufort, coulis de fruits rouge et zeste de

Profiterole à la fraise et
beaufort, coulis de fruits rouge et
zeste de citron vert
Pour 4 personnes
Préparation50 min
Préparation
Pâte à choux Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre
et le sel. Ajouter la farine et remuer à feux doux jusqu’à la
formation d’une pâte homogène qui se décolle des rebord de la
casserole et de la spatule. Hors du feu, mélanger avec les œufs et
le beaufort râpé.
Coucher les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque
avec du papier sulfurisé (3 choux par personne), passer au pinceau
de la dorure dessus. Cuire au four à 180°C pendant 10 min, réserver.
Crème mascarpone – beaufort Faire fondre le mascarpone dans une casserole, ajouter le beaufort
et la vanille grattée, laisser refroidir. Une fois refroidi,
incorporer délicatement la crème montée.
Détailler les choux et les garnir de crème. Glacer le couvercle des
choux avec le coulis de fruits rouge.
Dressage Disposer 3 choux sur l’assiette, ajouter les quenelles de crème
restante, le coulis de fruits rouges, les fraises taillées puis un
râpé de citron vert
Ingrédients
Pâte à choux
65 ml de lait
65 ml d’eau
65 g de beurre
65 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
50 g de beaufort Pochat râpé
1 jaune d’œuf (dorure)
100 ml de coulis de fruits rouge
8 fraises
1 citron vert
Crèmemascarpone beaufort
100 g de mascarpone
50 g de beaufort Pochat râpé
½ gousse de vanille grattée
100 ml de crème montée