LA ROCHELLE, le vendredi 15 octobre 1999

C’est au pied de la Tour de la Chaîne que se trouve cet ancien estaminet du XVIII ème siècle. Protégé par les tours et face au spectacle permanent
du Vieux Port. Grégory Coutanceau choisit un décor mi-traditionnel, mi-contemporain où une cheminée d’époque côtoie un mobilier résolument
moderne. De cette salle de restaurant dont se dégage une ambiance raffinée, on retiendra un art de la table élégant dans un cadre exceptionnel. A
la carte, Grégory réalise une cuisine de produits, les plus beaux que puissent offrir la mer et sélectionnés chaque jour à la criée, puis vient le jeu
des alliances de saveurs et parfois même un soupçon d’épices vient se glisser dans une cuisine rassurante et innovante. Le plaisir ne reste d’ailleurs
pas que dans l’assiette, car la cave à deux pas de la mer cache un millier de références et vous offre là encore ce que nos vignobles français font
de meilleur.
RESTAURANT LES FLOTS :
1 rue Chaîne - 17000 La Rochelle – Tél. 05 46 41 32 51 - Fax. 05 46 41 90 80
E-mail : [email protected] - www.les-flots.com
CONDITIONS DE VENTE DES REPAS DE GROUPE :
Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Toutes nos préparations sont réalisées dans nos cuisines. Selon nos marchés, nous pouvons manquer momentanément d’un plat, mais nous
garantissons ainsi leur fraîcheur.
Tous les plats de cette carte sont élaborés ou proposés avec de la viande bovine En provenance de France.
Tous les chocolats utilisés sont de marque « Michel Cluizel », garantis sans arômes ajoutés.
Nous travaillons des produits frais, c’est pourquoi nous vous demandons que le choix d’entrée, plat et dessert soit unique pour l’ensemble des convives.
Afin de confirmer votre option de réservation, nous vous demandons de bien vouloir nous faire parvenir des arrhes correspondant à 50% du montant total de la
prestation. En cas d’annulation de votre part dans un délai de 2 semaines précédant le repas, nous nous réservons le droit de conserver l’acompte versé. Si
l’annulation intervient 4 jours avant la manifestation, nous pourrons être en droit d’exiger le règlement total de la prestation.
En ce qui concerne la facturation nous prendrons en compte le nombre de couverts confirmé 48 heures à l’avance.
Philippe FERRU, responsable de salle et toute l’équipe du restaurant seront heureux de vous accueillir.
Proposition de menu à 29.50 € TTC par personne :
( sauf samedi et jours fériés )
26.82 € HT (dont TVA à 10% : 2.68 €)
MENU « Retour de pêche »
Ce menu est contractuel et change toutes les 2 semaines. Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Effeuillé de cabillaud en feuille de brick,
Légumes croquants et crémeux de carottes au gingembre
Ou
Copeaux de seiche snackés et œuf frit,
Petites betteraves glacées et sucs de cuisson au vin rouge
*****
Merlu de pêche locale,
Riz noir vénéré, chorizo et parmesan, crème d’ail légère
*****
Pannacotta à la vanille de Madagascar,
Ananas et fruit de la passion au vieux rhum, sorbet à la mangue
Ou
Finger au crémeux Turron,
Biscuit aux noix et abricots secs, glace au café
Proposition de menu à 41 € TTC par personne :
37.27 € HT (dont TVA à 10% : 3.73 €)
MENU :
Mise en bouche
******
Médaillons de lotte rôtie en persillade, le panais en déclinaison
Sucs de cuisson
Ou
Magret de canard au poivre Timut et citronnelle,
Fine purée de patate douce au gingembre et tartine de magret de canard fumé
Ou
Foie gras de canard mi-cuit,
Marmelade d’orange amère et fève de Tonka, brioche au poivre Timut (5€ de supplément)
*****
Daube de paleron de bœuf du Limousin, escalope de foie gras de canard chaud,
Aligot au Cantal jeune
Ou
Lieu jaune de nos côtes, noix de coquilles Saint Jacques et jambon Jabugo,
Pulpe de pois cassés et jus de cochon corsé
*****
Ananas Victoria rôti au sucre « Muscovado »,
Emulsion au lait de coco et sorbet ananas/citron vert
Ou
Le praliné, façon tartelette, chantilly chocolatée et glaçage au Gianduja,
Sorbet banane /passion
******
Mignardises
Proposition de menu à 41.00 € TTC par personne :
37.27 € HT (dont TVA à 10% : 3.73 €)
(Choix de ce menu 5 jours avant la prestation)
MENU :
Mise en bouche
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Le plateau de l’Amiral
3 huîtres spéciales M3, 3 huîtres spéciales du Pertuis M3, langoustines, bulots,
Crevettes grises et ½ tourteau
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L’Entremet aux agrumes,
Gelée à la mangue, main de boudha confite et crème glacée à la mandarine
Ou
Eclair, façon « Opéra »au Moka,
Crème légère au chocolat noir, glace à la brisure de spéculos
******
Mignardises
Proposition de menu à 50.50 € TTC par personne :
(Choix des plats 7 jours avant)
45.91 € HT (dont TVA à 10% : 4.59 €)
MENU :
Amuse bouche
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Noix de coquilles saint Jacques juste saisies,
La topinambour et jus de poulet rôti et pain d’épices acidulé
Ou
Foie gras de canard mi-cuit,
Marmelade d’orange amère et fève de Tonka, brioche au poivre de Timut
******
Bar de pêche et poutargue à l’oursin de l’Ile de Ré,
Mousseline de chou fleur et sucs de poissons de roche
Ou
Ris de veau rôti et gambas sauvages, risotto Carnaroli aux légumes du maraîcher,
Vieux parmesan, sauce acidulée au vinaigre de balsamique
******
Le Saint Honoré à la mangue fraîche et son crémeux,
Sorbet citron vert
Ou
Frécinettes rôties au caramel et cacahuètes grillées,
Bouchée de chocolat et glace réglisse mentholée
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Mignardises
Proposition de menu à 83 € TTC par personne :
75.45 € HT (dont TVA à 10% : 7.55 €)
MENU DEGUSTATION :
Mise en bouche
*****
Foie gras de canard mi-cuit,
Marmelade d’orange amère et fève de Tonka, brioche au poivre Timut
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Turbot sauvage crousti-moelleux,
Confit de cerfeuil tubéreux et nems d’automne, sauce thaï
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Homard en pot-au-feu et jarret de bœuf,
Consommé clair et légumes du moment
******
Tutti-fruits au Cumbawa,
Sabayon et granité pamplemousse au Pineau des Charentes
******
Butternut à la vanille de Madagascar,
Fleur de noisette et crémeux Gianduja
******
Mignardises
LES FORMULES « BOISSONS »
Vins
Boissons
Tarif HT
par personne
Tarif TTC
par personne
2012 IGP d’Oc (blanc) Domaine Belvize
***
2009 AOC Bordeaux, (rouge) Château Naudun
Eau plate en carafe
Café, thé, infusion
3.85 €
4.50 €
2012 IGP d’Oc Domaine Combe des Ducs (blanc) Petite Camille
***
2011 A.O.C Bordeaux (rouge) Château La Roche Saint Jean
Evian, Badoit
Café, thé, infusion
5.14 €
6.00 €
2013 AOC Bordeaux Labotière, (blanc) Maison Cordier
***
2010 AOC Côtes de Bordeaux, (rouge) Château Ricaud
Evian, Badoit
Café, thé, infusion
6.42 €
7.50 €
2012 IGP Sable de Camargue « tête de cuvée » (blanc) Seahorse
***
2012 Appellation Graves Contrôlée, (rouge) Château Venus
Evian, Badoit
Café, thé, infusion
10.27 €
12.00 €
2011 AOC Macon, (blanc) Olivier Merlin
***
2009 Costières de Nimes les grimaudes Contrôlée (rouge) Domaine E.Kreydenweiss
Evian, Badoit
Café, thé, infusion
13.70 €
16.00 €
2005 Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée "Les Preuses" (blanc) La Chablisienne
***
2001 Appellation Faugères Contrôlée « Rarissime » (rouge) Mas Gabinel Prieuré Saint Sever
Evian, Badoit
Café, thé, infusion
17.98 €
21.00 €
A raison d’une bouteille de vin pour 4 personnes
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
LES FORMULES « APERITIFS »
Tarif HT par
personne
Tarif TTC par
personne
Cocktail Namon (jus de pomme légèrement parfumé à la cannelle et au sirop de caramel, twist d’orange et
trait de Cognac)
4.17 €
5.00 €
Véritable Kir vin blanc au Bourgogne Aligoté et crème de fruits de Merlet
Ou 2010 Bordeaux Château de Cranne « Sémillon Gourmand »
Ou 2011 IGP d’Oc Domaine du Bourdic « Les Vignes Rousses »
Ou Val de Loire méthode traditionnelle « Cuvée Armance B. » Domaine Brochet
4.58 €
5.50 €
Pineau des Charentes Blanc ou Rouge 5 ans d’âge Château de Beaulon
Ou 2011 Bugey Cerdon rosé Gamay Domaine Balivet
5.00 €
6.00 €
Champagne Royer « Brut Tradition » blanc
7.92 €
9.50 €
Champagne Lanson « Label Rosé »
9.58 €
11.50 €
Apéritifs
Nous vous demandons que le choix d’apéritif soit unique pour l’ensemble des convives.
L’apéritif pourra être remplacé par un jus de fruits de Mme Deprez de Marans sur demande.
LA FORMULE « DIGESTIFS »
Notre sommelier vous présente sa carte des digestifs à consommer en fin de repas :
Supplément de 5 € TTC par menu (verre de 3 cl)
4.17 € HT (dont TVA à 20% : 0.83 €)
 Cognac :
Chabasse - Napoléon
Hennessy Fine de Cognac
 Armagnac :
1989 Armagnac Domaine Lassaubatju de Hontanx
Calavados 10 ans d’âge « Le père Jules »
 Eaux de vie blanches :
Marc de Muscat d’Alsace distillerie Windhotz
Quetsch d’Alsace Réserve particulière distillerie Windhotz
 Autres liqueurs : (servies nature ou sur glace pilée)
Grand Marnier Cordon rouge
Bailey’s Original
Belle de Briet (liqueur de poire et Cognac)
LES SUGGESTIONS COMPLEMENTAIRES
Personnalisez votre repas avec :
 Les canapés à servir à l’apéritif au tarif de 1.30€ TTC par pièce
Quelques suggestions :
Sablé au parmesan, mousse de tomate Pomodori et sardine marinée
Moelleux aux oignons, chutney de fruits et chèvres frais
Sucette de foie gras de canard aux abricots et éclats de pistache
Moelleux aux poireaux, mousse wasabi
Tartare de magret fumé au combawa sur un pain aux épinards
 L’assiette de fromages au tarif de 8.50 € TTC par personne
 Le plateau de fromages au tarif de 10.50 € TTC par personne
 Le menu enfant est à 18 € TTC avec plat et dessert
 Les entremets
- Le Poirier : version traditionnelle de notre chef pâtissier
- Délice exotique : Biscuit à la noix de coco, gelée et crème chibouste à la passion, mousse banane et banane poêlée
- Carrément chocolat : Mousse chocolat Jivara, biscuit tout chocolat et glaçage noir corsé
Supplément de 3.50 € TTC par personne dans le menu à 29.50 € TTC et 41 € TTC