Menu Veillée et Jour de Noël Menu Saint

Menu Veillée et Jour de Noël
Menu Saint-Sylvestre
Menu Jour de l’ An
95 Euros
160 Euros
95 Euros
Les Papilles en Fêtes
L’Amusette
—Foie Gras : Rôti entier au Foin et laqué au Vin rouge,
Darphin de Topinambour à la Truffe noire,
Tagliatelles croustillantes au Blé noir
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L’Amusette
Les quatre couleurs du Périgord:
Cromesquis de Foie à la Truffe, gelée de Betterave et
Chicon Mirin
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—St jacques : Croustilles de Riz soufflé et Caviar Osciètre,
Tom Yam au lemon grass
Langoustine : Consommé de Canard et
Langoustines pochées, Ravioles de Foie gras,
Nem de Champignons des Bois
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Homard bleu : Bouillon de Choux fleur au Yusu,
Raviole d’Huître, Albumina iodée
St jacques : Les Noix grillées,
Chair de Crabe Citron Gingembre,
Aiguillettes de Sole, Risotto pomme Fenouil,
Crémeux au Basilic Thaï
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Biche : le filet en croûte aux Champignons des Bois,
Génoise de Bintje aux Diamants noirs,
Mousseline Châtaigne
Le Charolais fumé : le Filet en croûte aux
Champignons des Bois, Génoise de Bintje et Diamants noirs,
Mousseline Châtaigne
Plateau de Fromages affinés
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Bruschetta : Beaufort des Alpages, Sechuan et Noix
Bruschetta : Beaufort des Alpages, Sechuan et Noix
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Couleurs Exotiques : Mangue Pina Colada,
Sushis Ananas glacé Nougat, Litchi et
Sorbet Fruits Exotiques
Meringué glacé : comme un Vacherin, KKO, Coco Citron,
Servi avec un Chocolat chaud aux Epices
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Les Friandises
Sandre : Carpaccio de St Jacques et Langoustines à l’Huile
fumée, Gnocchis de Betterave Chioggia, Beurre à la Mangue
—Poularde de la Ferme de Tauziet : Braisée au Four,
Caramélisée au Miel de Fleurs,
Tube de Nougat de Foie de Volaille, Mousseline Suprême
—Le Raider ou le Twix : Biscuit sablé et Caramel,
Crémeux Mandarine, Chocolat Caramélia,
Sorbet Mandarine Impériale
—Les Friandises
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Les Friandises
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Thierry RENOU — LE PATIO
Les Fêtes
de
F i n d ’A n n é e
Thierry Renou et toute son Equipe
vous souhaitent de
Bonnes Fêtes
et leurs
Meilleurs Vœux
Réservation obligatoire
pour tous les menus des Fêtes
Tel : 05 56 83 02 72
Email : [email protected]
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l’Année 2016
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du dîner de la Saint-Sylvestre
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